Traditionelle guatemaltekische Tamales ( und Rezept )

Die guatemaltekischen Tamales sind ein Markenzeichen der typischen Küche, und zwar seit wir uns alle erinnern können. Tamales aus Guatemala sind ganz anders als in anderen lateinamerikanischen Ländern, und je nach Region gibt es in Guatemala verschiedene Arten von Tamales.

Tamales sind ein traditionelles Gericht, das in Guatemala jedes Wochenende genossen wird, vor allem aber samstags am Nachmittag… wenn Sie in Antigua Guatemala (oder einer anderen Stadt oder einem anderen Dorf in Guatemala) an einer Straße vorbeigehen und nachmittags ein rotes Licht an der Wand hängen sehen, bedeutet das, dass „Tamales“ fertig sind. Tamales werden auch in der Weihnachts- und Neujahrszeit besonders gerne gegessen.

Es gibt drei verschiedene Varianten, aus denen man wählen kann, Colorados oder Rojos (‚Rote Tamales‘), das ist die beliebteste, Tamales Negros (‚Dunkle Tamales‘), die süße Tamales sind, Tamales Especiales de Fiesta (‚Spezielle Festtagstamales‘), diese dritte Variante hat viel mehr Zutaten als die anderen, was den Geschmack verstärkt, und es gibt ‚Pache‘ Tamal, diese letzte Variante wird aus Kartoffelpüree statt Mais als Hauptzutat hergestellt. Jede dieser Tamalarten kann mit Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet werden.

Die guatemaltekischen Tamales werden mit frischen Wegerichblättern (ähnlich wie Bananenblätter) umwickelt, die ihnen einen reichen Geschmack verleihen. Je nach Größe sind die Tamales nicht nur geschmacklich, sondern auch von den Zutaten her so reichhaltig, dass ein einziger für eine ganze Mahlzeit ausreicht. Wir empfehlen daher, jeweils nur einen Tamal zu bestellen, denn zwei auf dem Teller könnten zu viel sein.

Wenn Sie die Tamales selbst zubereiten möchten, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Zubereitung den größten Teil des Tages in Anspruch nehmen kann, denn es handelt sich um ein arbeitsintensives Essen. Es gibt viele Dinge, die Sie gleichzeitig tun müssen, also lesen Sie die Anweisungen genau durch.

Zutaten

• 1 Tasse plus 3 Esslöffel. Rapsöl
• 3 Pfund Hühnerfleisch oder 2 Pfund Schweinefleisch ohne Knochen
• Koscheres Salz, zum Abschmecken
• 4 Pflaumentomaten, entkernt und grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Chilischoten, entstielt, entkernt und grob gehackt
• 1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
• 1 Teelöffel destillierter weißer Essig
• 1 Teelöffel Zucker
• 13 Einheiten von ca. 14″ x 14″ Stücken frischer Bananenblätter
• 1 Achiote-Paste (2 Esslöffel voll gemahlener Annatto-Samen und Gewürze)
• 5 Tassen Maismehl
• 1 Tasse Reismehl (optional)
• 1⁄4 Tasse Kapern, gespült
• 15-20 große entsteinte grüne Oliven
• 1⁄2 rote Paprika, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Anleitung

Schritt 1 : Der erste Schritt zur Herstellung von guatemaltekischen Tamales ist die Zubereitung des Maismehls. In Guatemala kann man stattdessen auch Reismehl verwenden. Für dieses Tamale-Rezept verwenden wir Maismehl und Reismehl zusammen. Erhitzen Sie Wasser (ca. 3 Tassen Wasser, fügen Sie während des Kochvorgangs nach Bedarf mehr Wasser hinzu) in einem großen Topf und geben Sie dann das Öl und das Mehl hinzu. Behalten Sie die Mischung im Auge und rühren Sie sie bei mittlerer/niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang ständig um. Die Mischung wird eindicken, das Ergebnis sollte ein fester, aber nicht zu dicker Teig sein.

Schritt 2: Die Kürbis- und Sesamkerne goldbraun rösten. Wenn die Kürbiskerne gebräunt sind, gehen sie auf.

Schritt 3 : Sobald die Mehlmischung eingedickt ist, rühre sie ohne Unterbrechung 5 Minuten lang, dann nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen.

Schritt 4: Die Chilis (eventuell die Kerne der getrockneten Chilis entfernen, sonst schmeckt das Tamale zu scharf), Paprika und Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Achiote in einen Topf geben und zugedeckt 35 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Nach und nach etwas Zucker, Salz und Essig hinzugeben.

Schritt 5 : Sobald die Chilis gar sind, die Mischung zusammen mit den Sesam- und Kürbiskernen in einem Mixer pürieren und beiseite stellen.

Schritt 6 : Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, das Hähnchen und die gemischte Soße in einen Topf geben und kochen, bis das Hähnchen gar ist.

Schritt 7 : Der nächste Schritt auf der Liste ist das Zusammensetzen der Tamales, eine halbe Tasse (oder einen Kochlöffel voll) des Mais-/Reisteigs mit der Soße in die Mitte eines Bananenblatts geben, mit einem Stück Hähnchenfleisch (oder Schweinefleisch, wenn Sie das bevorzugen) bedecken, und darüber: 2 Oliven, 2 Scheiben Paprika.

Schritt 8 : Wickeln Sie die Blätter über die Tamale-Mischung, so als ob Sie eine Geschenkschachtel mit Papier oder einen Umschlag in rechteckiger Form einpacken würden. Mit einer Schnur fest zusammenbinden.

Schritt 9 : Zum Schluss alle Tamales in einen ausreichend großen Topf legen, die restlichen Banala-Blätter (vielleicht 3 oder 4) verwenden, um alle Tamales zu bedecken und die Tamales 45 Minuten lang dämpfen. Bitte beachten Sie, dass dieser letzte Schritt davon abhängt, wie viele Tamales Sie in den Topf legen bzw. wie groß der Topf ist. Wenn Sie einen typischen guatemaltekischen Topf verwenden und mehrere Tamales hineinlegen, kann die Kochzeit bis zu ca. 1 Stunde betragen.

Lassen Sie die Tamales abkühlen, servieren Sie sie und genießen Sie sie mit einer heißen Tasse Kaffee oder einer traditionellen Tasse heißer Schokolade!!!

Hinweis : Als gesunde Empfehlung möchten wir Ihnen vorschlagen, biologische und natürliche Produkte für die Zubereitung Ihrer Rezepte zu verwenden. Wenn Sie in Guatemala sind, fragen Sie auf Spanisch: productos organicos guatemala.