Traditionella guatemalanska Tamales ( och recept )

Guatemalas tamales har varit ett signum i det typiska köket, och har funnits här sedan vi alla kan minnas. Tamales från Guatemala är ganska annorlunda jämfört med andra i Latinamerika, och det finns några olika typer av tamales i Guatemala beroende på region.

Tamales är en traditionell maträtt som avnjuts varje helg i Guatemala, men mest på lördagar på eftermiddagen… om du går förbi någon gata i Antigua Guatemala (eller någon annan stad eller by i Guatemala) och ser ett rött ljus hänga från väggen på eftermiddagen, betyder det att ”Tamales” är klara. Tamales är också särskilt uppskattat under jul- och nyårshelgerna.

Det finns tre olika varianter du kan välja mellan, Colorados eller Rojos (”Red Tamales”) detta är den mest populära, Tamales Negros (”Dark Tamales”) som är söta tamales, Tamales Especiales de Fiesta (”Tamales Especiales de Fiesta”) denna tredje variant har fler ingredienser än de andra, vilket förstärker smaken, och det finns ”Pache” Tamal, denna sista är gjord av potatispuré i stället för majs som huvudingrediens. Alla dessa typer av tamale kan göras av fläsk eller kyckling.

De guatemalanska tamalerna lindas in med färska plantainblad (som bananblad), vilket ger en fyllig smak. Beroende på storleken är tamales så rika inte bara på smak utan även på ingredienser, bara en av dem kan räcka till en måltid, så vi föreslår att man beställer en tamal åt gången, att ha två på tallriken kan bli för mycket.

Om du planerar att tillaga tamales själv, var medveten om att det kan ta större delen av dagen att tillaga dem, för det är en arbetskrävande mat att tillaga. Det är många saker du måste göra samtidigt, så läs instruktionerna noga för att följa med.

Ingredienser

• 1 kopp plus 3 msk. rapsolja
• 3-lb kyckling, eller 2-lb bit benfritt fläskkött
• Kosher salt, efter smak
• 4 plommontomater, urkärnade och grovt hackade
• 3 vitlöksklyftor, grovt hackade
• 2 chilifrukter, urkärnade och grovt hackade
• 1 liten vitlök, grovt hackad
• 1 tsk. destillerad vit vinäger
• 1 tsk. socker
• 13 enheter 14″ x 14″ ca bitar färska bananblad
• 1 achiotpasta (2 matskedar full av malda annattofrön och kryddor)
• 5 koppar majsmjöl
• 1 kopp rismjöl (valfritt)
• 1⁄4 kopp kapris, sköljda
• 15-20 stora gröna oliver med kärnor
• 1⁄2 röd paprika, urkärnad, fröad och tunt skivad

Instruktioner

Steg 1 : Det första steget för att göra guatemalanska tamales är att förbereda majsmjölet. I Guatemala kan du också använda rismjöl i stället. I det här tamale-receptet kommer vi att använda majsmjöl och rismjöl tillsammans. Värm vatten (3 koppar vatten ca, fortsätt att tillsätta mer vatten när det behövs under tillagningsprocessen) i en stor kastrull och tillsätt sedan olja och mjöl. Kom ihåg att hålla ögonen på det och att röra om blandningen kontinuerligt på medel/låg värme i cirka 20 minuter. Blandningen kommer att tjockna, resultatet ska vara en fast deg, men inte för tjock.

Steg 2 : Rosta pumpafrön och sesamfrön tills de är gyllenbruna. När pumpafrön bryns kommer de att poppa upp.

Steg 3 : Så snart mjölblandningen tjocknar, rör om utan uppehåll i 5 minuter och ta sedan bort den från spisen och låt den svalna.

Steg 4 : Lägg chilifrukterna (du kanske vill ta bort fröna från de torkade chilifrukterna, annars kommer tamalen att smaka kryddigt), paprika och tomater, vitlök, lök och achiote i en kastrull och koka övertäckt i 35 minuter på medelvärme. Tillsätt långsamt lite socker, salt och vinäger.

Steg 5 : Så snart chilifrukterna är kokta, mixa blandningen med sesamfrön och pumpafrön tillsammans i en mixer och ställ den åt sidan.

Steg 6 : Skär kycklingen i små bitar, tillsätt kycklingen och den mixade såsen i en kastrull och koka sedan tills kycklingen är klar.

Steg 7 : Nästa steg på listan är att sätta ihop tamalerna, lägg en halv kopp (eller en matsked full) av majs/risdegen med sås i mitten av ett bananblad, lägg ovanpå 1 bit kyckling (eller fläsk om du föredrar det), och ovanpå det: 2 oliver, 2 skivor paprika.

Steg 8 : Slå in bladen över tamaleblandningen, precis som om du slår in en presentask med papper eller ett kuvert i en rektangulär form. Använd ett snöre för att knyta ihop det ordentligt.

Steg 9 : Lägg slutligen alla tamales i en tillräckligt stor kastrull, använd de återstående banalabladen (kanske 3 eller 4 av dem) för att täcka alla tamales inuti och ångkoka tamales i 45 minuter. Observera att detta sista steg beror på hur många tamales du lägger i grytan eller hur stor grytan är. Om du använder en typisk guatemalansk gryta och lägger flera tamales i grytan kan tillagningstiden vara upp till ungefär en timme.

Låt tamalerna svalna, servera och njut med en varm kopp kaffe eller en traditionell kopp varm choklad !!!

Anm.: Som en hälsosam rekommendation vill vi föreslå att du använder ekologiska och naturliga produkter för att förbereda dina recept. Om du befinner dig i Guatemala, fråga på spanska: productos organicos guatemala .