Traditional Guatemalan Tamales ( and recipe )

グアテマラのタマリは代表的な料理の特徴で、私たちが物心ついた時からここにあったのだそうです。 グアテマラのタマレは、ラテンアメリカの他の地域と比べるとかなり異なっており、地域によってタマレの種類もいくつかあります。 また、クリスマスや年末年始には、タマレスが特に好まれます。

最も人気のあるColoradosまたはRojos（赤いタマレス）、甘いTamales Negros（暗いタマレス）の3種類から選べます。 そして、トウモロコシの代わりにジャガイモのピューレを使った「パチェ」です。 これらのタマーレは、豚肉や鶏肉で作ることができます。

グアテマラのタマーレは、新鮮なプラタナスの葉（バナナの葉のようなもの）で包まれており、豊かな風味があります。 大きさにもよりますが、味だけでなく具材も豊富で、1つで十分な量になるので、1度に2つ頼むと多すぎるかもしれませんね。 同時にやらなければならないことがたくさんあるので、説明書をよく読んで、守ってください。

Ingredients

• 1 cup plus 3 tbsp. キャノーラ油
• 鶏肉（3ポンド）、または骨なし豚肉（2ポンド）
• 塩（適量）
• プラムトマト（芯を取って乱切り）4個
• にんにく3片(※), 粗みじん切り
• 唐辛子（茎、種、粗みじん切り）2本
• 白タマネギ（粗みじん切り）1個
• 小さじ1. 蒸留白酢
• 1 tsp. 砂糖
• バナナ（オオバコ）の葉（14インチ×14インチ）13枚
• アチョーテペースト（挽いたアナトー種子とスパイスをたっぷり大さじ2）
• コーンスターチ5カップ
• 米粉1カップ（オプション）
• ケーパー1/4カップ。 水洗いしたもの
• グリーンオリーブ（大）15～20個
• 1⁄2 赤パプリカ（芯、種、薄切り）

使い方

ステップ1: グアテマラ風タマーレの作り方は、まず、とうもろこしの粉を用意します。 グアテマラでは、代わりに米粉を使うこともできます。 このタマーレのレシピでは、コーンフラワーと米粉を一緒に使用します。 大きな鍋に水（3カップが目安、調理中も必要に応じて水を足す）を入れて加熱し、油と小麦粉を加える。 中火か弱火で20分ほどかき混ぜながら、様子を見る。

ステップ2：かぼちゃとごまをきつね色になるまでトーストします。

ステップ3：小麦粉にとろみがついたら、5分ほどかき混ぜ、コンロからおろし、冷まします。

ステップ4 : 鍋に唐辛子（乾燥唐辛子は種を取ったほうがいいかもしれません、そうしないとタマーレが辛くなります）、パプリカ、トマト、にんにく、玉ねぎ、アキオテを入れ、蓋をして中火で35分ほど煮込みます。 砂糖、塩、酢を少しずつ加えます。

ステップ5：唐辛子に火が通ったら、すぐにミキサー機でゴマとかぼちゃの種をすべて混ぜ合わせておきます。

ステップ6：鶏を小さく切り、鍋に鶏と混ぜたソースを入れ、鶏が焼けるまで加熱します。

Step 7 : 次はタマーレの組み立てです。バナナの葉の真ん中にトウモロコシと米の生地とソースをカップ半分（またはキッチンスプーン一杯）入れ、その上に鶏肉（お好みで豚肉でも）を1枚載せ、さらにその上にオリーブ2個、コショウ2切れを載せます。

ステップ8 : タマーレのミックスに葉を巻き、ちょうどギフトボックスを紙や封筒で包むように、長方形の形で包みます。

Step 9 : 最後に、十分大きな鍋に、すべてのタマーレを中に入れ、残りのバナラの葉（おそらく3、4枚）で中のすべてのタマーレを覆って、45分間蒸します。 グアテマラの一般的な鍋で数個のタマレを入れる場合、調理時間はおよそ1時間になります。

冷めたら、熱いコーヒーやホットチョコレートと一緒にお召し上がりください！

注意：健康への配慮から、レシピを作る際はオーガニックやナチュラル製品を使うことをお勧めします。 グアテマラでは、スペイン語で「productos organicos guatemala .

」と尋ねてみてください。