Vad är gelato egentligen?

Vad är gelato egentligen?

Enklare uttryckt är gelato italiensk glass som innehåller samma ingredienser som amerikansk glass, men i andra proportioner.

Gelato har tusentals år gamla rötter. De tidigaste frysta desserterna som finns i dokumentationen kan hittas i asiatiska kulturer där krossad is blandad med smakämnen var en uppfriskande dryck, till de gamla egyptiska faraonerna som erbjöd sina gäster en kopp is smaksatt med fruktjuicer. Frysta desserter kom först till Italien genom en romersk tradition där man åt is från vulkanerna Etna och Vesuvius som var täckt med smältande honung.

Det var under den italienska renässansen som gelato i sin moderna form först skapades. På 1500-talet gav en förmögen familj konstnären och arkitekten Bernardo Buontalenti i uppdrag att skapa en uppfinningsrik festmåltid för den besökande kungen av Spanien. Buontalenti var inte bara begåvad inom konsten, utan han hade också en hel del kulinariska färdigheter och skapade en krämig frusen dessert till kungen som sedan dess har blivit känd som gelato. Kärleken till denna eftertänksamma behandling spred sig snabbt över hela Europa och blev djupt förankrad i vardagslivet i Italien.

Så vad exakt är skillnaden mellan gelato och glass?

Det finns tre stora skillnader mellan gelato och glass.

1. Den första är avsaknaden av luft som ingår i blandningen. Glass består traditionellt av 50 % luft i volymen, medan gelato har mellan 20 och 35 %.
2. Gelato har en mycket lägre andel smörfett än glass, mellan 4 och 8 % jämfört med 14 % för glass. Detta verkar paradoxalt eftersom gelato kan smaka så mycket krämigare än glass men ändå har mycket mindre fett.
3. För det sista är sockerinnehållet noga övervakat och balanserat med vatteninnehållet och är något lägre än glass. Så i gelato tjänar sockret både som sötningsmedel och som frysskydd. Här på Zingerman’s Creamery är vi stolta över de ingredienser vi använder till vår handgjorda gelato. Samma fantastiska Calder Dairy komjölk som vi använder till vår ost utgör basen för vår gelato. Vi pastöriserar den i små partier för våra lika små smaker.

TREA ANLEDNINGAR TILL ATT VI ÄLSKAR ATT ÄTA VÅR GELATO!

1. BÄTTRE INGREDIENSER – Vi använder färsk mjölk från Calder Dairy, ekologiskt Demerara-brunt socker och färska, lokala råvaror!
2. TRADITIONELLT HANTVERKADE – Vi gör gelato med traditionella sicilianska tekniker och med autentisk utrustning som vi tog med oss från Bologna i Italien.
3. FRÄSCHT GJORT – Vi gör små partier som tillverkas på beställning här i Ann Arbor. Zingerman’s Creamery Gelato kommer alltid att vara mycket färskare än den massproducerade produkten som är färdigförpackad och skickas över hela landet.

Or Featured Gelato Flavors

.