Om Fish Maw

Fish Maw är den torkade formen av fiskens luftblåsa. Fiskmage kan delas in i kunglig fiskmage, premium fiskmage, gräsabborre fiskmage och stekt fiskmage i allmänhet. King fish maw och premium fish maw är den bästa kvaliteten och mest värdefulla av de fyra typerna. Grass Seabass fish maw och friterad fish maw är dock mer populära på grund av deras ekonomiska prissättning. Fiskmyntan klassificeras också efter kön. Manlig fiskmage har en tjockare kropp och är mjuk och slät, som inte lätt löses upp i munnen, medan kvinnlig fiskmage har en tunnare kropp och är ömtålig att bita i.

Fiskmage är en av de värdefulla traditionella kinesiska ingredienserna som rankas tillsammans med abalone, sjögurka och hajfena på grund av sitt höga nitritionella innehåll. Fiskmynta innehåller rika proteiner och näringsämnen som fosfor och kalcium. Den ger näring åt ”yin”, fyller på njurarna och ökar uthålligheten. Den är effektiv vid läkning av svaga lungor och njurar, anemi osv. Den lämpar sig för konsumtion av alla åldersgrupper av båda könen och är ett slags terapeutisk mat. Det viktigaste av allt är att fiskmynta innehåller gelprotein med hög viskositet och mukopolysackarid som är viktiga för damernas hudvård och som kan bevara en fin hy och stärka blodcirkulationen. Många kineser tror att om de dricker fiskmyntsoppa och äter fiskmynta förbättras deras hud och, för gravida kvinnor, deras barns hud. Dessutom innehåller fiskmynta inget kolesterol och är därför en mycket värdefull hälsofrämjande ingrediens som lämpar sig för långvarig konsumtion.

Hur identifierar man falsk fiskmynta?

Falskt fiskmjöl är vanligt på grund av det begränsade utbudet. Oetiska affärsmän använder fisk och skaldjur som bläckfisk, hajskinn eller huvuddelen av fenan som blötläggs i väteperoxid och svavel följt av en värmeprocess för att framställa imitationerna. Det är också vanligt att undermåliga produkter förkläs som produkter av högsta kvalitet. Oetiska affärsmän samlar in undermåliga, lågvärdiga och trasiga fiskmagar och häller dem i en speciell form, ökar gradvis tjockleken på lagren och lägger på tryck. Den färdiga produkten får samma tjocklek som äkta fiskmage. Det har förekommit fall av användning av grisskinn och kemisk plast för att imitera fiskmage, även om det är ovanligt. Se upp för följande när du köper fiskmage:
– Färg : Äkta fiskmynta har en gyllengul färg medan falsk fiskmynta har en ljus och vitgul onaturlig färg.
– Korn: Äkta fiskmynta har ett naturligt korn medan den falska fiskmyntan inte har ett tydligt och ordnat korn.
– Lukt : Äkta fiskmjöl luktar lätt av havsvatten medan falskt fiskmjöl inte luktar av havsvatten och kan lukta av kemikalier eller plast.

Det rekommenderas därför starkt att köpa fiskmjöl från välrenommerade butiker.

Hur förvarar man torkat fiskmjöl?
Lagra det på ett svalt och skuggigt ställe eller i kylskåp.

Hur förbereder man fiskmjöl före tillagning?
Fiskmyntan måste blötläggas innan den tillagas. Blötläggningstiden varierar beroende på typ av fiskmynta.

Premium fiskmynta:
– Blötlägg fiskmynta i vatten i 12-18 timmar tills den mjuknar.
– Byt vatten då och då och skölj med kallt vatten för att eliminera fisklukten.
– Lägg ingefära och schalottenlök i en kastrull med friskt vatten och koka upp. Stäng av värmen när vattnet har kokat.
– Lägg den blötlagda fiskmyntan i grytan och täck den tätt med ett lock. Vänta tills vattnet svalnar.
– Ta ut fiskmyntan och skölj den med rent vatten så är den nu klar för tillagning.
– Blötlagd fiskmynta bör förvaras i kylskåpet vid en temperatur under 0℃ om den inte tillagas. Tina varje gång före servering.
Fiskmagarrör:
– Blötlägg fiskmagar i färskt vatten i 6-12 timmar tills de mjuknar.
– Byt vatten då och då och skölj med kallt vatten för att eliminera fisklukten.
– Lägg ingefära och schalottenlök i en kastrull med friskt vatten och koka upp. Stäng av värmen när vattnet har kokat.
– Lägg den blötlagda fiskmyntan i grytan och täck den tätt med ett lock. Vänta tills vattnet svalnar.
– Ta ut fiskmyntan och skölj den med rent vatten så är den nu klar för tillagning.
– Blötlagd fiskmynta bör förvaras i kylskåpet vid en temperatur under 0℃ om den inte tillagas. Tina varje gång före servering.

Stegad fiskmage :
– Blötlägg fiskmage i friskt vatten i ca 10-15 minuter tills den mjuknar. Skölj med rent vatten och den är klar för tillagning.
– Blötlagd fiskmynta bör förvaras i kylskåp vid under 0℃ om den inte tillagas. Tina varje gång före servering.

Varför blir fiskmyntan tunn och saknar gel efter tillagning?

Fiskmyntan innehåller ett rikt gelinnehåll som lätt kan smälta om tillagningstiden är för lång och värmen för stark. Vi bör vara uppmärksamma på kontrollen av blötläggnings- och tillagningstiden och värmetemperaturerna. Undvik att använda varmt vatten för blötläggning eller matlagning med stark värme för att förkorta bearbetningstiden. Detta leder till att fiskmjölets gelinnehåll går förlorat.

Är äldre fiskmjöl eller fiskmjöl som har utsatts för långvarig exponering i solsken bättre i kvalitet?

Det finns ett talesätt som säger att ju äldre fiskmjölet är, desto bättre är kvaliteten. Faktum är att lagringstiden inte påverkar det terapeutiska värdet av fiskmynta. Men om fiskmyntan har förvarats under lång tid och utsatts för långvarigt solsken blir konsistensen styvare och den gyllengula färgen blir mörkare, vilket gör att den ser mer tilltalande ut för kunden. Dessutom kan dess helt torra kropp ge större expanderbarhet efter blötläggning.