Glutenfri kost

Först ska du ta reda på om du har celiaki. Detta kan fastställas genom ett blodprov, även om en biopsi av tunntarmen anses vara den mest avgörande åtgärden. Personer som diagnostiserats med celiaki rekommenderas att befria sin kost från gluten eftersom dess närvaro utlöser en autoimmun reaktion i kroppen som skadar tunntarmens slemhinna och blockerar upptaget av näringsämnen. Blodprov och ett avföringsprov kan också hjälpa till att fastställa glutenkänslighet. Dessa kan dock vara knepiga eftersom upptäckten är beroende av att man har ätit gluten under veckorna före testet. Med tanke på det breda spektrum av symtom som är förknippade med glutenöverkänslighet finns det många fel- och underdiagnoser. Ett enklare test? Undvik gluten och se om du mår bättre. Personer med glutenöverkänslighet behöver kanske inte undvika det helt, men bör må bättre av att minska sitt intag.

Du bör hålla dig borta från vete, korn, råg, triticale, en blandning av vete och råg, seitan, en asiatisk maträtt som är gjord av gluten, och havre, eftersom de är känsliga för kontaminering med gluten. Kom också ihåg att vete kan kallas med andra namn; sorter av spannmålet är bland annat bulgur, semulina, spelt och farro. Dessutom kan gluten finnas i produkter som smink, mediciner, livsmedelstillsatser, såser och salladsdressingar. Så du måste lära dig om alla dolda källor till gluten för att effektivt eliminera det från din kost.

Men även om man genom att äta glutenfritt tar bort en stor del av det man kan köpa på marknaden återstår ett överflöd av alternativ. Näringsrika spannmålsalternativ inkluderar ris, hirs, quinoa och amarant. Och så finns det en uppsjö av hela, obearbetade livsmedel som kött, fjäderfä, frukt, grönsaker, nötter, bönor, baljväxter, ägg och mejeriprodukter. Se bara upp för den stora mängden glutenfria bearbetade livsmedel som kan fylla dig med tomma kalorier. Dessa produkter kompenserar ofta för gluten med extra socker och fett. Dessutom byter dessa produkter rutinmässigt ut fullkornsmjöl, som ger näringsämnen, mot mindre näringsrika, högglykemiska alternativ.