Friska sommarrullar

Jag tror att många kan hålla med om att färska sommarrullar (eller vårrullar) är en av de rätter som man gärna beställer på restaurang men sällan gör hemma. Några av orsakerna Vi skyllde på var att det var svårt att hitta rätt ingredienser, att det tog mycket tid att göra och att det var ganska svårt. För ett par månader sedan bestämde vi oss äntligen för att ge dem ett försök och det visade sig att ingen av våra ursäkter var giltiga. Det enda som kan vara lite svårt att hitta är rispapper, även om man i Sverige förmodligen kan hitta dem i de flesta större snabbköp och definitivt på vilken asiatisk marknad som helst. De tar inte heller särskilt lång tid att göra; bara den tid det tar att skära grönsakerna och förbereda dippen (max 15 minuter). Och hur svårt var det att rulla dem? Jo, de tre första såg helt skrynkliga, trasiga och sorgliga ut. Men efter ett par försök blev de drastiskt bättre. Och de smakade precis lika bra som på en femstjärnig vietnamesisk restaurang.

Efter den middagen pratade vi om hur lätt det var och att vi borde göra detta minst en gång i månaden. Fem månader senare hade vi fortfarande inte provat det igen. Tills igår då jag bjöd in en av mina vänner (som också är på väg att få sitt första barn). Jag är snart certifierad instruktör i spädbarnsmassage, och eftersom vi måste hålla ett par provkurser innan jag får mitt certifikat var hon en av mina första elever. Men innan vi började kursen åt vi färska vårrullar till middag. Jag hade förberett grönsakerna så att vi kunde rulla, prata och äta samtidigt. Vårrullarna blev ännu bättre än första gången och kursen gick utmärkt. Jag tror faktiskt att jag kommer att bli en bra instruktör i spädbarnsmassage.
/Luise

Färsk vårrullar
Servar 4

Vi bytte ut de vanliga risnudlarna mot kål i våra vårrullar. Var kreativ i användningen av grönsaker, du kan lägga till bönor, tofu, spenat, thailändsk basilika, äpplen etc …
Vi gjorde en marinad som vi droppade över grönsakerna innan vi rullade dem, du kan också marinera några av grönsakerna i förväg.

Fyllning:
1 mango
1/2 gurka
2 morötter
1 avokado
1 liten förpackning groddar
1 liten förpackning sockerärter
1/4 vildkål
1 handfull cashewnötter eller jordnötter (hackade)
frisk koriander (koriander)
fräscha myntablad

Marinad:
2 msk sesamolja
2 msk vatten
1 lime (juice)
1/2 färsk chili (finhackad)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
salt

Rispapper (även kallat rispapper)

Förberedelser: Skär alla ingredienser i tunna stavar och lägg dem i separata skålar. Blanda marinaden och förbered de andra dressingarna.
Hantera vårrullarna: Värm lite vatten i en stor kastrull. Doppa rispappret i vattnet så att det blir mjukt, bred ut det på en tallrik. Lägg ingredienserna i mitten av rispappret, droppa marinaden över grönsakerna (på bilden använde vi bara lime), vik rispappret enligt bilderna nedan.

Servera med en dipsås eller flera, här är några exempel: Jordnötssmör (som det är, eller vispat ihop med sojayoghurt), Sojasås (med vitlök och lite finhackad färsk chili och koriander), Söt chilisås (som det är).