Fresh Summer Rolls

Penso che molte persone possano essere d’accordo sul fatto che gli involtini freschi estivi (o primaverili) sono uno di quei piatti che si ordinano volentieri in un ristorante ma raramente si fanno a casa. Alcune delle ragioni a cui davamo la colpa erano che era difficile trovare gli ingredienti giusti, che ci voleva molto tempo per prepararli ed era abbastanza difficile. Un paio di mesi fa abbiamo finalmente deciso di provarli e abbiamo scoperto che nessuna delle nostre scuse era valida. L’unica cosa che potrebbe essere un po’ difficile da trovare è la carta di riso, anche se in Svezia è possibile trovarla nella maggior parte dei grandi supermercati e sicuramente in qualsiasi mercato asiatico. Non ci vuole nemmeno molto tempo per prepararli; solo il tempo necessario per tagliare le verdure e preparare la salsa (massimo 15 minuti). E quanto è stato difficile arrotolarli? Beh, i primi tre sembravano tutti rugosi, rotti e tristi. Ma dopo un paio di tentativi sono migliorati drasticamente. E avevano lo stesso sapore di un ristorante vietnamita a cinque stelle.

Dopo quella cena abbiamo parlato di quanto fosse facile e di come dovremmo farlo almeno una volta al mese. Cinque mesi dopo non avevamo ancora provato di nuovo. Fino a ieri, quando ho invitato una delle mie amiche (che sta anche per avere il suo primo bambino). Presto sarò un’istruttrice certificata di massaggio infantile, e dato che dobbiamo tenere un paio di corsi di prova prima di ricevere il certificato, lei è stata una dei miei primi studenti. Ma prima di iniziare il corso abbiamo mangiato involtini primavera freschi per cena. Avevo preparato le verdure in modo da poter arrotolare, parlare e mangiare allo stesso tempo. Gli involtini sono venuti ancora meglio della prima volta e il corso è andato benissimo. Penso che sarò davvero un buon istruttore di massaggio infantile.
/Luise

Involtini primavera freschi
Serve 4

Abbiamo cambiato i comuni spaghetti di riso con il cavolo nei nostri involtini primavera. Siate creativi nell’uso delle verdure, potreste aggiungere fagioli, tofu, spinaci, basilico tailandese, mele ecc…
Abbiamo fatto una marinata che abbiamo fatto colare sulle verdure prima di arrotolarle, potreste anche marinare alcune delle verdure in anticipo.

Pieno:
1 mango
1/2 cetriolo
2 carote
1 avocado
1 piccolo pacchetto di germogli
1 piccolo pacchetto di piselli
1/4 di cavolo selvatico
1 manciata di anacardi o arachidi (tritati)
coriandolo fresco (cilantro)
foglie di menta fresca

Marinata:
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di acqua
1 lime (succo)
1/2 peperoncino fresco (finemente tritato)
1 spicchio d’aglio (finemente tritato)
sale

carta di riso (chiamata anche involucro di riso)

Preparazioni: Affettare tutti gli ingredienti in bastoncini sottili e metterli in ciotole separate. Mescolare la marinata e preparare gli altri condimenti.
Fare gli involtini primavera: Scaldare dell’acqua in una grande pentola. Immergere la carta di riso nell’acqua in modo che diventi morbida, stenderla su un piatto. Mettere gli ingredienti al centro della carta di riso, far colare la marinata sulle verdure (nella foto abbiamo appena usato il lime), piegare la carta di riso come mostrato nelle foto qui sotto.

Servire con una salsa dip o diverse, ecco alcuni esempi: Burro di arachidi (così com’è, o montato insieme allo yogurt di soia), salsa di soia (con aglio e un po’ di peperoncino fresco tritato finemente e coriandolo), salsa di peperoncino dolce (così com’è).