Tamale tradiționale guatemaleze ( și rețetă )

Tamalele guatemaleze au fost o semnătură a bucătăriei tipice și au fost aici de când ne putem aminti cu toții. Tamalele din Guatemala sunt destul de diferite în comparație cu altele din America Latină, și există câteva varietăți la tipurile de tamale din Guatemala, în funcție de regiune.

Tamalele sunt un fel de mâncare tradițională savurată în fiecare weekend în Guatemala, dar mai ales sâmbăta după-amiaza… dacă treceți pe orice stradă din Antigua Guatemala (sau orice alt oraș sau sat din Guatemala) și vedeți o lumină roșie atârnând de pe perete după-amiaza, înseamnă că „Tamalele” sunt gata. Tamales sunt, de asemenea, savurate în special în perioada sărbătorilor de Crăciun și de Anul Nou.

Există trei variante diferite din care puteți alege, Colorados sau Rojos (‘Tamales roșii’) aceasta este cea mai populară, Tamales Negros (‘Tamales întunecate’) care sunt tamale dulci, Tamales Especiales de Fiesta („Tamales speciale de sărbători”) această a treia variantă are mult mai multe ingrediente decât celelalte, ceea ce sporește gustul, și există Tamal „Pache”, acesta din urmă este făcut din piure de cartofi și nu din porumb ca ingredient principal. Oricare dintre aceste tipuri de tamale poate fi făcut din carne de porc sau de pui.

Tamalele guatemaleze sunt învelite cu frunze proaspete de plantain (ca frunza de bananier), care dau o aromă bogată. În funcție de mărime, tamalele sunt atât de bogate nu numai în aromă, ci și în ingrediente, încât doar unul dintre ele poate fi suficient pentru o masă, așa că vă sugerăm să comandați câte un tamal, având două în farfurie poate fi prea mult.

Dacă aveți de gând să vă pregătiți singuri tamalele, fiți conștienți de faptul că ar putea dura cea mai mare parte a zilei pentru a le face, deoarece este un aliment care necesită multă muncă. Sunt multe lucruri pe care trebuie să le faceți în același timp, așa că citiți cu atenție instrucțiunile pe care trebuie să le urmați.

Ingrediente

• 1 cană plus 3 linguri. ulei de canola
• 3 l de pui sau o bucată de 2 l de carne de porc dezosată
• Sare kosher, după gust
• 4 roșii prune, fără miez și tăiate grosier
• 3 căței de usturoi, tocat grosier
• 2 ardei iuți, curățați de tulpină, fără semințe și tocați grosier
• 1 ceapă albă mică, tocată grosier
• 1 linguriță. oțet alb distilat
• 1 linguriță. zahăr
• 13 unități de frunze proaspete de bananier (plantain) bucăți de aproximativ 14″ x 14″
• 1 pastă de achiote (2 linguri pline de semințe de annatto măcinate și condimente)
• 5 căni de făină de porumb
• 1 cană de făină de orez (opțional)
• 1⁄4 cană de capere, clătite
• 15-20 de măsline verzi mari fără sâmburi
• 1⁄2 ardei gras roșu, curățat de miez, fără semințe și tăiat felii subțiri

Instrucțiuni

Pasul 1 : Primul pas pentru a face tamale guatemaleze este să preparați făina de porumb. În Guatemala, puteți folosi în schimb și făină de orez. Pentru această rețetă de tamale, vom folosi împreună făina de porumb și făina de orez. Încălziți apa (aproximativ 3 căni de apă, continuați să adăugați mai multă apă pe măsură ce este nevoie în timpul procesului de gătit) într-o oală mare, apoi adăugați uleiul și făina. Nu uitați să o supravegheați și să amestecați continuu amestecul la foc mediu/încet timp de aproximativ 20 de minute. Amestecul se va îngroșa, rezultatul ar trebui să fie un aluat ferm, dar nu prea gros.

Pasul 2 : prăjiți dovleacul și semințele de susan până se rumenesc. Semințele de dovleac, atunci când se rumenesc, vor sări în sus.

Etapa 3 : imediat ce amestecul de făină se îngroașă, amestecați-l fără oprire timp de 5 min, apoi îndepărtați-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească.

Pasul 4 : Adăugați ardeii iuți (poate ar fi bine să îndepărtați semințele de la ardeii iuți uscați, altfel tamale ar avea un gust picant), ardeii și roșiile, usturoiul, ceapa și achiote într-o oală și gătiți acoperit timp de 35 min la foc mediu. Adăugați încet un pic de zahăr, sare și oțet.

Pasul 5 : Imediat ce ardeii iuți sunt fierți, amestecați amestecul cu semințele de susan și semințele de dovleac, toate împreună, într-un aparat de blender și puneți-l deoparte.

Pasul 6 : Tăiați puiul în bucăți mici, adăugați puiul și sosul amestecat într-o oală și apoi gătiți până când puiul este gata.

Pasul 7 : Următorul pas de pe listă este asamblarea tamalelor, puneți o jumătate de ceașcă (sau o lingură de bucătărie plină) din aluatul de porumb/orez cu sos în mijlocul unei frunze de bananier, deasupra 1 bucată de pui (sau de porc dacă așa preferați), iar deasupra : 2 măsline, 2 felii de ardei.

Pasul 8 : Înfășurați frunzele peste amestecul de tamale, ca și cum ați împacheta o cutie de cadou cu hârtie sau un plic în formă dreptunghiulară. Folosiți o sfoară pentru a le lega strâns.

Pasul 9 : În cele din urmă, într-o oală suficient de mare, puneți toate tamalele înăuntru, folosiți frunzele de banala rămase (poate 3 sau 4 dintre ele) pentru a acoperi toate tamalele înăuntru și gătiți tamalele la abur timp de 45 de minute. Vă rugăm să rețineți că acest pas final depinde de câte tamale puneți în oală sau de cât de mare este oala, pentru că, dacă folosiți o oală tipic guatemaleză și puneți mai multe tamale înăuntru, timpul de gătire ar putea fi de până la aproximativ 1 oră.

Lăsați tamalele să se răcească, serviți-le și savurați-le alături de o cafea fierbinte sau o ceașcă de ciocolată caldă tradițională !!!

Nota : Ca o recomandare sănătoasă, dorim să vă sugerăm să folosiți produse organice și naturale pentru prepararea rețetelor. Dacă vă aflați în Guatemala, întrebați în limba spaniolă: productos organicos guatemala .

.