Morcovi fermentați cu mărar

Spuneți la revedere de la batoanele de morcovi obișnuite și salutați aceste frumuseți rapide și bogate în probiotice

Acesti morcovi primesc un impuls sănătos de probiotice prietenoase cu intestinul cu doar puțină sare, apă și timp.

Alimentele fermentate sunt la modă acum. Și pe bună dreptate! Sunt delicioase și sunt pline de bacterii lactobacillus prietenoase cu intestinul, care vă pot stimula sistemul imunitar, vă pot îmbunătăți digestia și chiar vă pot ajuta să reduceți poftele și să pierdeți în greutate. Wow! Un superaliment, într-adevăr.

Alimentele fermentate sunt exact așa cum sună – fermentate. Prin procesul de adăugare a apei sărate la legumele proaspete, bacteriile acidului lactic care sunt prezente în mod normal la suprafața alimentelor (și care se găsesc, de asemenea, în mod natural pe pielea noastră și în tractul gastro-intestinal, urinar și de reproducere) sunt lăsate să se înmulțească și să înflorească, creând un mediu acid care previne deteriorarea.

Păstrarea legumelor sub saramură (sau apă sărată) creează un mediu anaerob pe care bacteriile acidului lactic îl iubesc. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că bacteriile potențial dăunătoare sau patogene, dintre care multe au nevoie de aer pentru a supraviețui, sunt, în esență, înghesuite și, astfel, conservă legumele mai degrabă decât să le permită să putrezească pur și simplu.

Lactofermentarea, așa cum este denumită în mod obișnuit, nu necesită utilizarea de lactoză sau produse lactate, deși forma de zer rămasă de la fabricarea brânzei sau a iaurtului poate fi folosită ca o cultură starter pentru a face lucrurile să meargă puțin mai repede. Eu prefer să folosesc doar sare de dragul simplității și al faptului că am o sensibilitate la proteinele din zer.

Dacă vă plac murăturile, o să vă placă la nebunie acestea

În calitate de consumator și producător avid de alimente fermentate și de nutriționist dietetician înregistrat, specializat în tulburări digestive, recomand în mod obișnuit ca alimentele fermentate să fie în fiecare farfurie, la fiecare masă. Mulți oameni adoră varza murată sau kimchi (varză chinezească fermentată picantă) și sunt fericiți să adauge aceste alimente pline de viață și cu bule în dieta lor, dar unii oameni nu sunt la fel de încântați de varză. Pentru acele persoane sugerez întotdeauna să înceapă cu acești morcovi fermentați cu mărar și usturoi. Au dulceața și crocantul unui morcov și gustul picant și acru al unei minunate murături cu mărar. În plus, sunt ușor de preparat acasă, cu doar 5 ingrediente.

Și puteți face și voi câțiva!

Răsuciți-vă mânecile și adunați-vă proviziile. Sunt pe cale să te fac și pe tine un fermentista* și să te economisesc o grămadă de bani făcând acasă morcovi fermentați cu mărar (pentru că alimentele fermentate sunt un produs artizanal și pot fi destul de scumpe atunci când începi să le consumi în mod regulat. Ceea ce ar trebui să faci de dragul sănătății tale!)

*un termen care înseamnă „cel care fermentează”, termen care mi-a fost prezentat de această carte minunată.

Reunește-ți proviziile:

De ce vei avea nevoie

• 1 lb. de morcovi proaspeți, cu capetele tăiate. Decojiți dacă sunt mai puțin proaspeți decât cei de la piață sau dacă au o coajă groasă și amară
• 1 borcan mason de un sfert de litru sau un alt borcan, cu capac
• Ardei, 3 căței mari decojiți și zdrobiți
• Mărar proaspăt sau uscat (sau alte ierburi precum cimbru, rozmarin, salvie sau măghiran)
• Sare de mare nerafinată
• Apă filtrată

Pregătiți morcovii: Tăiați capetele morcovilor, spălați-i sub jet de apă rece (fără săpunuri sau produse de spălat) și decojiți-i dacă este nevoie. Tăiați morcovii în bastonașe subțiri, păstrându-le pe toate cam de aceeași mărime și grosime

Sfatul fermentatorului: Ridicați un băț de morcov în interiorul borcanului pentru a determina cât de lungi trebuie tăiate bețele pentru a vă oferi 5 cm de „headspace” (adică spațiul dintre partea de sus a alimentelor și partea de sus a borcanului). Tăiați apoi la dimensiunea dorită și folosiți-o ca „riglă” în timp ce tăiați restul. În tâmplărie spunem „Măsurați de două ori, tăiați o dată”, dar aici este „Măsurați o dată, tăiați de mai multe ori”.



Adaugați sare și arome: Turnați 1 lingură de sare de mare nerafinată, neiodată, pe fundul borcanului de un litru. Adăugați usturoi pisat și mărar sau orice alte arome pe care le doriți. Mie îmi plac în mod deosebit rozmarinul și cimbrul proaspăt, dar lămâia și ghimbirul (folosite în locul usturoiului) reprezintă o variantă răcoritoare care se potrivește de minune cu mâncăruri sau salate de inspirație asiatică.



Împachetați-i bine: Mie îmi place să așez borcanul pe o parte și să așez cu grijă bețișoarele de morcov înăuntru, împachetându-le cât mai strâns, astfel încât, atunci când se adaugă saramura, să nu plutească la suprafață. Alternarea capetelor groase și subțiri ale bastonașelor de morcov vă ajută să le împachetați cu adevărat înăuntru.



Adaugați apă: Adăugați apă filtrată până la 2,5 cm de partea de sus a borcanului, aceasta ar fi mica buză chiar sub firele care prind capacul atunci când îl înșurubați.

Apa filtrată, neclorurată este o necesitate aici, deoarece nu doriți să omorâți niciuna dintre bacteriile prezente în mod natural cu ajutorul clorului din apă. Dacă nu aveți un filtru la robinet sau la dozatorul de apă din frigider care să elimine clorul, cumpărați apă de izvor îmbuteliată (nu distilată).



Chiar ai terminat!

Acum puneți capacul și strângeți-l doar puțin. Mai puțin decât „vârful degetelor” strâns. De fapt, doriți doar ca capacul să fie ținut în poziție, nu strâns. Pe măsură ce bacteriile lactice prezente pe legume încep să se înmulțească și să consume zaharurile din usturoi și morcovi, acestea vor începe să producă dioxid de carbon. Este posibil să începeți să vedeți bule mici și să auziți o mică efervescență după 1-2 zile de stat pe tejghea la temperatura camerei. Ce interesant! Sunt cu adevărat vii!

Puneți borcanul în interiorul unui vas de copt din sticlă (în cazul în care face bule) și așezați borcanul pe tejghea, ferit de lumina directă a soarelui. Nu fiți tentați să îl așezați într-un dulap sau cămară unde ați putea uita să îl verificați. Pe măsură ce învățați să fermentați, este util să verificați zilnic pentru a observa micile schimbări de culoare, activitate, miros și gust.

Dar este sigur să le lăsăm la temperatura camerei?

S-ar putea să vă întrebați dacă este în regulă să le lăsați pur și simplu pe tejghea pentru cea mai mare parte a săptămânii și sunt aici pentru a vă spune că nu numai că este sigur, dar este total necesar pentru ca fermentația să aibă loc. Bacteriile acidului lactic se dezvoltă într-un interval de temperatură de 15-20°C (60-70°F). Mai jos de atât și nu pot începe cu adevărat. Mai mult decât atât, se vor înmulți mai rapid, ceea ce înseamnă că va trebui să vă supravegheați mai atent borcanul, deoarece morcovii se vor termina mai repede.

Efervescență și spumă: Când trebuie să vă faceți griji

Efervescența și spuma sunt o parte normală a fermentației, deoarece atât bacteriile, cât și drojdia lucrează din greu la conservarea legumelor dumneavoastră. După doar 24 de ore veți observa că apa a devenit tulbure și este posibil să vedeți chiar câteva bule mici care se ridică la suprafață. După 2-3 zile, în funcție de cât de caldă este bucătăria ta, dacă îndepărtezi capacul, vei vedea probabil niște spumă albă. Acest lucru este complet inofensiv și normal. În zilele 3-4 veți observa, de asemenea, un ușor miros acru sau acid. Nu de oțet, ci doar ușor acru. Acum faceți un test de gust folosind o ustensilă curată din oțel inoxidabil (nu din aluminiu) pentru a scoate un băț de morcov din borcan. Dacă vi se pare plăcut de acru și picant și vă place cantitatea de crocant, atunci este gata. Dacă le preferați mai acrișoare și mai puțin crocante, înlocuiți capacul și verificați din nou a doua zi.

Când găsiți punctul dvs. de „fericire” de acrișor / acrișor / crocant, atunci închideți ermetic cu capacul și păstrați la frigider până la 6 luni. Aceștia vor continua să fermenteze, deși într-un ritm mult mai lent, așa că fiți atenți când scoateți capacul de la un borcan care a fost depozitat o vreme, astfel încât să nu se împrăștie peste tot.

Dacă vedeți mucegai roșu sau roz, spumă neagră sau mirosul este inconfundabil de putred și aveți o saramură vâscoasă, atunci este timpul să trageți ștecherul și să vă aruncați morcovii. Acesta este un semn că ceva nu a mers bine și că morcovii dvs. s-au stricat. Dar nu vă temeți, în toți anii mei de fermentare am avut doar o mână de fermenți care s-au stricat și niciodată nu a fost vorba de un borcan de morcovi.

Fome de mai mult? Abonează-te pentru a primi buletinul nostru informativ livrat direct în căsuța ta poștală! Și asigurați-vă că rămâneți în contact pe Facebook, Twitter, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Ingrediente

• 1 lb. morcovi, curățați de coajă și tăiați în bastonașe de dimensiuni similare (sau suficient pentru a împacheta bine borcanul)
• 1 lingură de sare de mare fină nerafinată, neiodată
• ½ linguriță. mărar uscat sau 1 crenguță de mărar proaspăt
• 3 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
• Apă filtrată

Instrucțiuni

1. Puneți usturoiul, mărarul și sarea într-un borcan de un sfert de litru.
2. Împachetați bastonașele de morcovi, așezate în picioare, în borcan, cât de strâns puteți. Acest lucru le va împiedica să plutească la suprafață, ceea ce crește riscul de stricare. Vreți să le păstrați acoperite cu lichid tot timpul în timpul fermentației.
3. Umpleți borcanul până la un centimetru de sus cu apă filtrată, înșurubați bine capacul și agitați ușor pentru a le amesteca.
4. Îndepărtați capacul pentru a verifica dacă toți morcovii sunt încă scufundați, apoi înșurubați capacul înapoi pe borcan foarte lejer și lăsați borcanul să stea la temperatura camerei (70 grade F) timp de 3-5 zile; încercați-le la 3 zile și vedeți dacă vă place textura și acrivia lor. Dacă nu, lăsați-le încă o zi și verificați din nou mâine și, eventual, poimâine. Dacă bucătăria dvs. este caldă (75-85 grade F), s-ar putea să aveți nevoie să fermentați morcovii doar 3 zile, așa că stați cu ochii pe ei.
5. După ce ați găsit „punctul de fericire” de crocant și acru, înșurubați bine capacul și păstrați-l în frigider până la 6 luni.

Note

Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu folosiți fotografiile noastre fără permisiunea scrisă în prealabil. Dacă doriți să republicați această rețetă, vă rugăm să rescrieți rețeta în cuvintele dvs. unice și să creați un link către rețeta sursă aici, pe Rețete Pur și simplu hrănite, astfel încât creditul să fie dat acolo unde se cuvine. Mulțumim!

Nutriție

• Porție: 3 morcovi
• Calorii: 10
• Zahăr: 1 g
• Sodiu: 220 mg
• Grăsimi: 0 g
• Glucide: 0 g
• Carbohidrați: 3 g
• Fibre: 0 g
• Proteine: 0 g



Sunteți nou în domeniul fermentării sau sunteți un vechi profesionist? Ne-ar plăcea să ne spui ce părere ai, dacă ești gata să o încerci sau ce ai bubuit pe tejghea chiar acum. Lasă-ne un comentariu – ne place să auzim de la tine!

Acest post poate conține link-uri de afiliere care nu vor schimba prețul, dar vor împărți un comision.

Despre Jessica Beacom

Jessica este un nutriționist dietetician înregistrat care locuiește în Boulder, CO cu soțul ei și cele două fiice. A fost descrisă ca fiind o „evanghelistă a alimentației reale” și îi place să-și împărtășească cunoștințele cu ceilalți pentru a-i ajuta să se elibereze de mentalitatea de dietă și să-și găsească propria libertate alimentară. În timpul liber îi place CrossFit-ul, schiul telemark, ciclismul montan, învață singură să cânte la banjo și să campeze sub stele.