Despre Fish Maw

Fish Maw este forma uscată a vezicii de aer de pește. Maw de pește poate fi împărțit în maw de pește rege, maw de pește premium, maw de pește de biban de iarbă și maw de pește prăjit în general. Maimuța de pește rege și maimuța de pește premium sunt de cea mai bună calitate și cele mai valoroase dintre cele patru tipuri. Mațul de pește Grass Seabass și mațul de pește prăjit sunt însă mai populare datorită prețului lor economic. Macul de pește este clasificat, de asemenea, în funcție de sexul lor. Mușchiul de pește mascul are corpul mai gros și este moale și neted, nu se dizolvă ușor în gură, în timp ce mușchiul de pește femelă are corpul mai subțire și este sensibil la mușcătură.

Mușchiul de pește este unul dintre ingredientele tradiționale chinezești prețioase, evaluat alături de abalone, castraveți de mare și aripioare de rechin, datorită conținutului său ridicat de nitriți. Mahalaua de pește conține proteine bogate și substanțe nutritive precum fosfor și calciu. Hrănește „yin-ul”, reface rinichii și stimulează rezistența. Este eficientă în vindecarea plămânilor și rinichilor slabi, a anemiei etc. Este potrivită pentru a fi consumată de orice grupă de vârstă, de ambele sexe și este un fel de aliment terapeutic. Cel mai important dintre toate este faptul că mațul de pește conține proteine de gel cu vâscozitate ridicată și mucopolizaharide, importante pentru îngrijirea pielii doamnelor și capabile să păstreze tenul fin și să revigoreze circulația sângelui. Mulți chinezi cred că dacă beau supă de mahala de pește și mănâncă mahala de pește își vor îmbunătăți pielea și, în cazul femeilor însărcinate, pielea bebelușilor lor. În plus, maiaua de pește nu conține colesterol și, prin urmare, este un ingredient foarte valoros pentru îmbunătățirea sănătății, potrivit pentru un consum îndelungat.

Cum se identifică maiaua de pește falsă?

Falsificarea mațului de pește este frecventă din cauza ofertei limitate. Oamenii de afaceri lipsiți de etică folosesc fructe de mare, cum ar fi calmarul, pielea de rechin sau porțiunea de cap de înotătoare îmbibată în peroxid de hidrogen și sulf, urmată de un proces termic pentru a produce imitațiile. De asemenea, se întâmplă frecvent ca produsele de calitate inferioară să fie deghizate în produse de calitate superioară. Oamenii de afaceri lipsiți de etică colectează mațe de pește de calitate inferioară, de valoare scăzută și sparte și le toarnă într-o matriță specială, cresc treptat grosimea straturilor și adaugă presiune. Produsul finit va obține o grosime similară cu cea a mațului de pește real. Au existat cazuri de utilizare a pielii de porc și a plasticului chimic pentru a imita mațul de pește, deși sunt mai puțin frecvente. Fiți atenți la următoarele aspecte atunci când faceți achiziția de mahala de pește:
– Culoare : Mahalaua de pește reală are culoarea galben-aurie, în timp ce mahalaua de pește falsă are o culoare nefirească galben deschis și albicioasă.
– Granulație : Mațul de pește real are o granulație naturală în timp ce mațul de pește fals nu are o granulație evidentă și ordonată.
– Miros : Peștele adevărat are un miros ușor de apă de mare, în timp ce peștele fals nu are niciunul și poate avea un miros chimic sau de plastic.

De aceea, se recomandă cu insistență să cumpărați peștele din magazine de încredere.

Cum se păstrează peștele uscat?
Se păstrează într-o zonă răcoroasă și umbrită sau la frigider.

Cum se prepară peștele înainte de a fi gătit?
Peștele maw necesită o înmuiere prealabilă înainte de a fi gătit. Timpul de înmuiere va varia în funcție de tipul de maț de pește.

Maț de pește premium :
– Înmuiați mațul de pește în apă timp de 12-18 ore până se înmoaie.
– Schimbați apa din când în când și clătiți cu apă rece pentru a-i elimina mirosul de pește.
– Puneți ghimbirul și șalota într-o oală cu apă proaspătă și fierbeți. Opriți focul după ce apa a fiert.
– Puneți mațul de pește înmuiat în oală și acoperiți bine cu capacul. Așteptați până când apa se răcește.
– Scoateți mațul de pește și clătiți-l cu apă curată, apoi este acum gata de gătit.
– Mațul de pește înmuiat trebuie păstrat în frigider la o temperatură sub 0℃ dacă nu este gătit. Dezghețați de fiecare dată înainte de a servi.
Tuburi de mahala de pește :
– Înmuiați mahala de pește în apă proaspătă timp de 6-12 ore până se înmoaie.
– Schimbați apa din când în când și clătiți cu apă rece pentru a-i elimina mirosul de pește.
– Puneți ghimbirul și șalota într-o oală cu apă proaspătă și fierbeți. Opriți focul după ce apa a fiert.
– Puneți mațul de pește înmuiat în oală și acoperiți bine cu capacul. Așteptați până când apa se răcește.
– Scoateți mațul de pește și clătiți-l cu apă curată, apoi este acum gata de gătit.
– Mațul de pește înmuiat trebuie păstrat în frigider la o temperatură sub 0℃ dacă nu este gătit. Dezghețați de fiecare dată înainte de a servi.

Măcriș de pește prăjit :
– Înmuiați măcrișul de pește în apă proaspătă timp de aproximativ 10-15 minute până se înmoaie. Clătiți cu apă curată și este gata de gătit.
– Mațul de pește înmuiat trebuie păstrat în frigider la o temperatură sub 0℃ dacă nu este gătit. Dezghețați de fiecare dată înainte de servire.

De ce mațul de pește devine subțire și lipsit de gel după ce este gătit?

Macul de pește conține un conținut bogat de gel care se poate topi ușor dacă timpul de gătit este prea lung și căldura este prea puternică. Ar trebui să fim atenți la controlul timpului de înmuiere și de gătire și la temperaturile de încălzire. Evitați să folosiți apă fierbinte pentru înmuiere sau să gătiți cu căldură puternică pentru a scurta timpul de procesare. Acest lucru va duce la pierderea conținutului de gel al mațului de pește.

Este mațul de pește mai vechi sau mațul de pește care a fost expus îndelungat la soare mai bun din punct de vedere calitativ?

Există o vorbă care spune că, cu cât este mai vechi mațul de pește, cu atât mai bună este calitatea. De fapt, durata de păstrare nu afectează valoarea terapeutică a mațului de pește. Cu toate acestea, dacă mațul de pește a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp și expus mult timp la soare, textura sa va deveni mai rigidă, iar culoarea galben-aurie devine mai închisă, ceea ce îl face mai atrăgător pentru client. În plus, corpul său complet uscat poate oferi o expandabilitate mai mare după înmuiere.

.