Cum afectează altitudinea gustul cafelei

Este o convingere comună că, cu cât este mai mare altitudinea cafelei, cu atât este mai bună calitatea ei.

De fapt, unele țări, cum ar fi Honduras și El Salvador, își clasifică cafeaua în funcție de altitudinea la care a fost cultivată, statutul culturii crescând odată cu înălțimea.

Acest lucru se datorează faptului că, în general, cafeaua cultivată la altitudine foarte mare (1.500 de metri, sau 5.000 de picioare deasupra nivelului mării) este asociată cu cele mai apreciate arome: flori, fructe cu sâmburi, aciditate ridicată, chiar și picant. Gândiți-vă la cafelele din Etiopia, Kenya și Columbia.

Un pic mai jos (1.200 de metri, sau 4.000 de picioare) apar note de nucă și ciocolată, iar aromele fructate care sunt legate de aciditate tind să se diminueze. Cea mai mare parte a cafelei din Brazilia este cultivată în acest interval de altitudine, de exemplu.

Cafelele de altitudine joasă (sub 900m, sau 3.000ft), tind să aibă un gust pământiu și plictisitor și este mai bine să fie evitate.

Altitudinile mai mari înseamnă temperaturi mai scăzute

La altitudini mari, temperaturile sunt mai scăzute, iar acest mediu mai răcoros este cheia pentru cultivarea unei cafele cu gust deosebit.

Multe soiuri de plante de cafea Arabica cresc între temperaturi medii de 16-23 grade Celsius. În acest interval, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mari sunt șansele de a obține o cafea aromată.

Temperaturi mai scăzute înseamnă o creștere mai lentă

Ca multe lucruri în viață, cultivarea unei cafele bune nu poate fi grăbită.

Temperaturi mai scăzute înseamnă că boabele cresc mai încet, iar cireșele care le înconjoară se maturizează mai treptat. Acest timp suplimentar permite dezvoltarea unor arome complexe.

Cu cât cafeaua crește mai încet, cu atât boabele sunt mai dense și aroma este mai bună.

Plantele de cafea cultivate la altitudini mai mari sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile la dăunători și boli (cum ar fi rugina frunzelor, foarte răspândită), ceea ce înseamnă mai puține defecte în cultură. Aceasta este o altă caracteristică care sporește calitatea generală.

Inconvenientele cafelei de altitudine

Nu sunt însă numai vești bune: cu cât cafeaua crește mai încet, cu atât este nevoie de mai multă forță de muncă pentru a avea grijă de cultură, cu atât recolta va fi mai târzie și, adesea, cu atât randamentul va fi mai mic (deși acest lucru depinde și de alți factori, cum ar fi precipitațiile).

Aceste regiuni prezintă, de asemenea, unele dintre cele mai dificile terenuri pentru cultivarea și transportul cafelei de la producător la piață.

Acești factori înseamnă că nivelul actual al consumului mondial de cafea pur și simplu nu poate fi satisfăcut de cafeaua cultivată la cele mai mari altitudini.

Altitudinea nu este totul

Așadar, altitudinea ridicată este un bun indiciu al unei cafele de înaltă calitate și, cu siguranță, merită să fie urmărită, dar nu este o garanție. Mulți alți factori climatici sunt implicați în cultivarea cafelei.

Și apoi, bineînțeles, este nevoie de o agricultură calificată și atentă, de o recoltare eficientă, de o uscare și prelucrare corectă, de transport, de amestecare, de prăjire și, în cele din urmă, de preparare.

De aceea credem că cafeaua este atât de specială: datorită tuturor oamenilor și locurilor care trebuie să se unească pentru a crea acea ceașcă perfectă.

.