BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear

Cu fiecare rețetă pe care o împărtășesc pe Serious Eats, menționez întotdeauna echipamentul specific pe care îl folosesc acasă. De-a lungul timpului, m-am trezit enumerând aceleași piese la nesfârșit, așa că mi s-a părut timpul să adun aceste recomandări într-un singur loc – tot echipamentul de copt de care ai nevoie pentru a scoate produse de patiserie ca un profesionist.

Desigur, ar fi imposibil să scriu un ghid care să acopere fiecare piesă de echipament din domeniul patiseriei, așa că, în calitate de autor al unei cărți intitulate Iconic American Desserts, mă limitez la uneltele pe care le folosesc cel mai mult, lăsând la o parte obiectele mai obscure care vor sta prin preajmă adunând praf.

Nu este un ghid exhaustiv, dar acoperă elementele de bază, precum și uneltele mai specializate care îi pot ajuta pe brutarii intermediari să își intensifice jocul. Fie că faceți prăjituri în straturi, fursecuri, plăcinte, înghețată, bomboane sau o simplă farfurie de cremă, acestea sunt uneltele esențiale de care veți avea nevoie pentru a vă face treaba.

Lista următoare a fost adaptată din cartea mea, BraveTart: Iconic American Desserts.

O tigaie pentru prăjituri Angel Food

O tigaie tubulară de bază din două piese din aluminiu este perfectă pentru prăjituri chiffon mari și prăjituri livre, dar este absolut esențială pentru prăjitura angel food, care se va prăbuși într-o tigaie antiaderentă. Construcția din două piese permite ca mâncarea îngerului lipicioasă să fie îndepărtată cu ușurință din tigaie și este utilă și pentru a îndepărta prăjiturile de cafea acoperite cu firimituri.

O tigaie pentru brownie

Pentru o coacere rapidă și uniformă și o crustă perfectă pentru bunătăți, de la brownies la chifle fierbinți, ceea ce vă trebuie este o tavă de copt din aluminiu anodizat de nouă pe 13 inci. Anodizarea asigură faptul că metalul nu este reactiv, ceea ce face ca rețete precum batoanele cu lămâie și lasagna să nu capete o aromă metalică ciudată.

Această tavă din aluminiu anodizat pentru brownie/cheesecake de la Fat Daddio’s merge mai departe cu un fund detașabil, ceea ce facilitează extragerea deserturilor fragile pentru a fi tăiate în batoane. (Citiți mai multe despre beneficiile acestei tigăi pentru brownie aici.)

O tigaie Bundt

O tigaie Bundt bună poate transforma orice tort, oricât de simplu, într-o operă de artă. Fie că este o moștenire de familie, ceva recuperat de la o vânzare de curte sau un număr mic și șic cum este tigaia Heritage Bundt Pan de la Nordic Ware, merită să dețineți cel puțin o tigaie spectaculoasă pentru a face să strălucească prăjiturile simple, fie că este vorba despre pufoasa noastră turtă dulce sau despre rustica prăjitură cu ulei de măsline.

Pentru a afla mai multe despre pregătirea tigăii, scalarea aluatului și bugetarea timpilor de coacere, vă rugăm să consultați informațiile noastre despre cum să folosiți o tigaie Bundt.

O tigaie din fontă

În afară de numeroasele sale utilizări savuroase, o tigaie din fontă de 10 inci este ideală pentru a prăji cireșe pe grătar, pentru a coace o porție de biscuiți cu lapte bătut sau chiar pentru a face o prăjitură de ciocolată ușoară și fudulă sau o prăjitură de colibri cu infuzie de ananas și banane. (Puteți găsi o mulțime de alte deserturi cu tigaie din fontă în roundup-ul nostru pe această temă.)

Dacă sunteți nou în domeniul fontei, nu uitați să citiți articolul nostru despre cum să condimentați o tigaie din fontă, precum și despre cum să curățați și să întrețineți ustensilele de gătit din fontă.

O tigaie pentru cheesecake

Dezaprobabil urăsc tigăile cu formă de arc, de la colțurile și crăpăturile complicate care fac din curățare o corvoadă, până la înclinația încuietoarelor lor de a se deschide în cele mai nepotrivite momente. Chiar mai rău? Nu sunt niciodată suficient de adânci pentru a fi pe placul meu, cu o înălțime care, în general, ajunge undeva la mai puțin de 3 inci. Tigaia perfectă a rămas evazivă până când cei de la LloydPans Kitchenware au proiectat o tigaie personalizată după specificațiile mele exacte, făcându-i o adâncime uriașă de 4 inci, cu un design cu fundul liber din două piese, fără părți mobile care să se curețe (sau să se defecteze).

Este secretul înălțimii dramatice a prăjiturii mele clasice cu brânză în stil New York și a prăjiturii cu brânză cu iaurt grecesc fără coacere, și o folosesc și pentru a face o impresionantă tartă de frigider. Pentru mai multe informații, vă rugăm să consultați scrierea noastră completă despre această uimitoare tavă personalizată pentru cheesecake.

Tăvi pentru prăjituri extra-adânci

Tăvile pentru prăjituri întunecate și puțin adânci produc prăjituri care nu sunt atât de pufoase pe cât ar putea fi, cu o crustă groasă și cu o cupolă pronunțată – niciuna dintre acestea nu sunt lucruri pe care le doriți.

În schimb, căutați tigăi extra-adânci fabricate din aluminiu anodizat reflectorizant. Adâncimea suplimentară ajută prăjiturile să se ridice mai înalte și mai pufoase, în timp ce metalul reflectorizant asigură că crusta lor rămâne delicată și ușoară, iar vârful lor frumos și plat. În plus, tigăile adânci pentru prăjituri pot face dublu serviciu pentru proiecte murdare și cu bule, cum ar fi chiflele lipicioase – de aici și obsesia mea pentru aceste tigăi rotunde pentru prăjituri Fat Daddio’s de opt pe trei inci.

Ca și în cazul unei tigăi pentru brownie, metalul anodizat previne reacțiile nedorite cu aluaturile acide, cum ar fi prăjitura mea cu mure, asigurând că produsele de patiserie au gustul și aspectul pe care ar trebui să-l aibă. Fie că este vorba de o rețetă de pe Serious Eats sau din cartea mea de bucate, toate prăjiturile mele au la bază tigăi de opt inci, pentru că îmi plac straturile înalte și groase pe care le fac.

Pentru mai multe informații, consultați recenzia mea amănunțită despre tigăile pentru prăjituri.

O placă turnantă din fontă

Dacă faceți prăjituri în straturi mai mult de o dată sau de două ori pe an, o placă turnantă din fontă este de-a dreptul revoluționară (joc de cuvinte, scuze).

Mișcarea lină de rotire a unui platou rotativ din fontă ajută glazurile cremoase, cum ar fi crema mea mătăsoasă de unt elvețian sau glazura de bezea din cartea mea, să alunece uniform peste un tort. Atunci când nu este folosită pentru desert, se poate dubla ca o Susan leneșă pentru mesele care necesită o mulțime de condimente pe masa din bucătărie.

Tăietori de biscuiți

Un set de tăietori de biscuiți rotunzi aninați vă va ajuta să parcurgeți 99% din proiectele obișnuite de coacere, dar având și un set canelat vă poate ajuta să adăugați un pic de fler la decupajele de bază ale biscuiților.

Este, de asemenea, amuzant să aveți tăietori cu piston care pot tăia și ștampila biscuiții în forme variate cu texturi modelate. În timp ce eu ador aceste tăietori cu animale de circ din Chicago Metallic, ați fi uimit de varietatea de opțiuni disponibile online, așa că găsiți un set care să vă reflecte stilul!

Cookie Dough Scoops

O lingură cu arc va face munca scurtă de porționare a aluatului pentru fursecuri cu ciocolată de modă veche, a aluatului pentru brioșe cu afine sau a biscuiților cu picături pentru plăcinta cu mure. Pentru majoritatea proiectelor, o lingură de două linguri este ideală, dar eu păstrez la îndemână un model de o lingură, cum ar fi această lingură de o lingură Norpro, pentru mini brioșe și fursecuri, de asemenea.

Un cântar digital

Schimbarea de la cupe la un cântar digital este cel mai rapid mod pentru orice brutar de a se ridica la un nivel superior în bucătărie. Preferatul meu este acest cântar OXO din oțel inoxidabil; comută între uncii și grame și are un afișaj extensibil, astfel încât citirea nu este niciodată ascunsă de bolurile mari sau de tăblițele de tăiere. Poate suporta până la 11 lire sterline, așa că este o alegere excelentă pentru a pune cântarul direct în boluri grele din sticlă sau ceramică, care vor depăși cu ușurință un cântar cu capacitate mai mică.

În timp ce mie mi se pare mai rapid și mai ușor să măsor condimentele și drojdia cu lingurițe, dacă preferați să mergeți cu grame pentru aceste ingrediente ușoare, va trebui să investiți și într-un micro cântar, care este capabil să cântărească cu precizie cantități atât de mici.

Un termometru digital

Cu caracteristici precum „sticlă care se sparge” și „otrăvire cu mercur”, termometrele pentru bomboane de modă veche nu au prea multe de oferit și, în plus, marcajele lor se pot estompa odată cu utilizarea sau se pot încețoșa cu aburul. Un termometru digital este o alegere mult mai fiabilă, dar contează ce tip de termometru folosiți!

Multe dintre cele mai populare mărci sunt concepute pentru verificarea punctuală a plăcilor de carne sau a oalelor cu ulei, dar nu reușesc atunci când monitorizează proiecte pe termen lung pe aragaz, cum ar fi caramele sau caramele – băgând și scoțând un termometru de buzunar în și din bomboane nu permite citirile constante și stabile necesare pentru rezultate bune. Proiectele de patiserie sunt mai bine realizate cu ajutorul unui termometru digital cu atașament cu clemă, astfel încât să puteți monitoriza fiecare secundă a procesului de fabricare a bomboanelor, care poate trece de la succes la eșec într-o fracțiune de secundă (majoritatea termometrelor de buzunar cu citire instantanee au nevoie de trei sau patru secunde pentru a se înregistra).

Preferatul meu este termometrul de cuptor Polder, care are o funcție de alertă de temperatură, astfel încât nu trebuie să urmăresc citirea ca un șoim. Îmi place că are și un cronometru.

Chiar dacă nu faceți des dulciuri, acest termometru are un cablu rezistent la căldură, așa că este minunat pentru a ține sub control și proiectele savuroase pe termen lung, cum ar fi o friptură de curcan. (Merită să rețineți: Acest termometru nu este conceput pentru a fi utilizat pe grătar. Recomandăm câteva termometre în acest scop în prezentarea noastră a celor mai bune accesorii pentru grătar și a celor mai bune echipamente de înaltă tehnologie pentru grătar.)

Un instrument de andocare

Sigur, puteți să scârțâiți înțepând un aluat rulat de mai multe ori cu o furculiță, dar o unealtă de andocare adecvată va face treaba în câteva secunde fix, lăsând în urma sa un model crocant de puncte bine formate (acest lucru arată deosebit de bine în rețete de copiere, cum ar fi biscuiții graham de casă din cartea mea sau biscuiții de grâu integral în stil Carr’s de aici de pe Serious Eats).

An Electric Griddle

Această unealtă poate să nu pară o unealtă esențială pentru coacere, dar între loturile de brioșe englezești de duminică dimineața și clătite pufoase (ca să nu mai vorbim de pâine prăjită franțuzească), a mea cu siguranță vede o mulțime de utilizare.

Sasha a făcut o analiză aprofundată a celor mai bune grătare electrice, iar preferata mea printre ele este Presto’s 22-Inch Electric Griddle. Designul său subțire și picioarele detașabile permit depozitarea ușoară împreună cu foile mele de copt, iar la puțin peste treizeci de dolari este o modalitate super accesibilă de a găti tot felul de produse pentru micul dejun la grămadă.

O roată de patiserie canelată

O roată de patiserie canelată este la fel de utilă pentru a face ravioli clasici ca și pentru a face plăcinte cu vârf de grilaj. Există o mulțime de opțiuni pe piață, și multe mai ieftine decât favorita mea personală, dar merită menționat faptul că nu toate sunt create la fel. Căutați-le pe cele cu o roată metalică lată și cu un design exagerat în „zig-zag”, deoarece cele realizate din foi de metal foarte subțiri, doar ondulate, vor lăsa modele care vor dispărea imediat ce aluatul dumneavoastră se umflă.

Un robot de bucătărie

Un robot de bucătărie este esențial pentru rețete precum baghetele mele magice și Wheat Thins făcute în casă, dar face, de asemenea, o treabă scurtă și cu făinurile personalizate, cum ar fi amestecul de fructe liofilizate și făină pentru prăjituri din prăjitura mea dublă cu căpșuni, precum și făina de arahide prăjite cu miere și prăjituri cu unt de arahide din cartea mea și făina de mere din plăcintele mele de casă cu cremă de fulgi de ovăz. (Pentru mai multe idei, consultați lista pe care am întocmit-o cu unele dintre rețetele mele preferate de deserturi cu robot de bucătărie.)

Dacă sunteți în căutarea unei piese de investiție care poate rezista la o utilizare intensă și abuzivă (în special în domeniul pâinii), eu dețin și iubesc un Breville Sous Chef, ale cărui versiuni de 16 și 12 căni au făcut parte din lista celor mai bune alegeri din recenzia robotului nostru de bucătărie. Pentru forma inovatoare a lamei de aluat și pentru procesarea remarcabil de eficientă, recomandarea noastră de top, la un preț similar, este robotul de bucătărie Magimix de 14 căni de la Robot Coupe.

Pentru cei care au nevoie de ceva fiabil care să facă față unei utilizări ocazionale – cum ar fi prepararea ocazională a unui lot de frișcă fructată, super stabilă sau a unor biscuiți digestivi de casă – am fost foarte mulțumit de robotul meu de bucătărie Cuisinart cu 14 căni, care a intrat, de asemenea, pe lista noastră de modele recomandate.

A Two-Quart Baking Dish

Dacă faceți un crocant de rubarbă sau tiramisu, o tavă de copt de două sferturi (care măsoară de obicei șapte pe 11 inci, sau altfel opt pe 10 inci) este dimensiunea perfectă pentru majoritatea proiectelor de coacere. Poate fi grozav să ai un vas de copt de trei sferturi (nouă pe 13 inci) pentru petreceri și întâlniri de familie, dar, în rest, am constatat că trei sferturi de orice este prea mult pentru a fi consumat înainte de a deveni moale sau vechi.

Un vas de copt simplu Pyrex Basics de două sferturi este preferatul meu (nu poate fi mai bun decât capacul care îl însoțește!), însă ciorbele, chipsurile și budincile se potrivesc foarte bine și într-un vas greu din gresie, cum ar fi această caserolă dreptunghiulară din gresie Le Creuset. (Rețineți că măsurile listate ale vasului Creuset includ mânerele și pereții exteriori îndepărtați; interiorul are doar aproximativ șapte pe 11 inci.)

Plită de jumătate de foaie

Dacă există un lucru pe care fiecare bucătar de patiserie îl are în comun, acesta este o apreciere profundă pentru o tavă de tablă de aluminiu fără margini. Nu vă lăsați păcăliți cu foile de copt scumpe; luați unealta simplă pe care toți profesioniștii o folosesc acasă, umila tavă cu jumătate de foaie. Cumpărați unele la preț redus de la magazinele de aprovizionare pentru restaurante sau de la cluburi en-gros, cum ar fi Sam’s și Costco, sau plătiți puțin mai mult pentru confortul de a cumpăra online.

Un aparat de înghețată

Datorită mecanismelor lor slabe de răzuire, accesoriile mixerului cu stativ pentru prepararea înghețatei au tendința de a permite unui strat gros de grăsime din lapte să înghețe în jurul pereților bolului, împiedicând aerisirea corespunzătoare în înghețata de tip american și permițând o dimensiune mai mare a cristalelor de grăsime/gheață, toate acestea putând duce la o înghețată gumoasă, unsuroasă și/sau înghețată. O mașină de înghețată de sine stătătoare este mult mai eficientă. Chiar dacă nu sunteți de acord cu această evaluare, odată ce luați în considerare faptul că o mașină autonomă este, de obicei, mult mai ieftină (lăsând la o parte vânzările de ultimă oră), este greu de argumentat împotriva alegerii mașinii care este proiectată exclusiv pentru această sarcină.

Preferatul meu, și câștigătorul din analiza mașinii noastre de înghețată, este Cuisinart ICE-21, și este cel pe care îl folosesc acasă și în bucătăria de testare Serious Eats. Face o treabă excelentă cu răzuirea și aerisirea, pentru o înghețată care este întotdeauna fină ca mătasea.

Ca în cazul oricărei mașini de înghețată pe bază de recipient, succesul depinde de temperatura congelatorului dumneavoastră, așa că asigurați-vă că este setat la 0°F (-18°C). (Acest lucru poate fi testat prin înfășurarea unei pungi de legume congelate în jurul unui termometru digital). În caz contrar, recipientul nu va fi suficient de răcit pentru a fi folosit și este posibil să fie nevoie să reglați cadranul.

O tigaie pentru pâine

Oțelul aluminizat nu este materialul meu preferat pentru prăjiturile în straturi, deoarece încurajează dezvoltarea unei cruste mai grele, dar tocmai din acest motiv, este uimitor pentru coacerea unei pâini rumenite uniform, fie că vorbim de clasica pâine cu banane sau de o prăjitură cu smântână.

Îmi plac colțurile ascuțite și laturile înalte ale tigăii pentru pâine din oțel aluminizat de opt inci de la Chicago Metallic, cunoscută și sub numele de tigaie pentru pâine „de o livră”.

Plită pentru brioșe

Metalele reflectorizante precum aluminiul împiedică brioșele să se rumenească de-a lungul fundului, motiv pentru care prefer să le coc într-o tigaie antiaderentă închisă pentru brioșe. În același timp, aceste tigăi nu sunt cele mai bune pentru brioșe, care se descurcă cel mai bine în tigăi din aluminiu care le păstrează crusta delicată și palidă.

Din moment ce coacerea este ceea ce fac pentru a-mi câștiga existența, le am pe amândouă, dar dacă aș putea recomanda doar una, aceasta ar fi o tigaie antiaderentă pentru brioșe, cu garnituri din folie antigrăsime pentru a reduce rumenirea în cazul brioșelor. Vedeți recenzia mea despre tigaia pentru brioșe pentru mai multe informații.

Curățătoare din oțel inoxidabil

Majoritatea brutarilor știu că o sită rezistentă cu ochiuri de plasă este unul dintre cele mai utile instrumente de bucătărie, dar nu la fel de mulți oameni realizează cât de important este ca acea plasă să fie din oțel inoxidabil. Punerea în contact a lichidelor acide, cum ar fi sucul de lămâie sau piureul de mure, cu aluminiul poate face ca alimentele să se decoloreze sau să dezvolte un sâsâit metalic neplăcut.

Acasă, folosesc o sită din oțel inoxidabil de opt inci pentru tot felul de sarcini, inclusiv pentru cernerea făinii și strecurarea bazei de înghețată; pentru proiecte mai mici, îmi place să am la îndemână și o sită de trei inci. Acest set de trei sită Culina ar trebui să satisfacă orice nevoie.

Spatulă metalică decalată

De ani de zile, soțul meu a crezut că o numesc „spatulă supărată”, ceea ce, sincer, nu va trăi niciodată pentru că nu este nimic supărător la această unealtă uimitoare. Dacă acoperiți o prăjitură cu firimituri sau desprindeți aluatul de Oreo de pe tejghea, această spatulă offset Ateco de opt inci* va face întotdeauna treaba.

Pentru glazurarea prăjiturilor sau a fursecurilor Lofthouse făcute în casă, este bine să aveți și o mini-spatulă offset.

* Bine, în regulă, este o spatulă de 7,75 inci, dar cine mai pune la socoteală?

Un termometru pentru cuptor

Prima întrebare pe care o pun întotdeauna când rezolv o rețetă pentru cineva este dacă cuptorul lor funcționează sau nu conform cadranului. Prăjiturile care ar trebui să fie pufoase se dovedesc gumoase și dense atunci când temperatura cuptorului este prea scăzută, iar căldura excesiv de mare poate face ca aluaturile de plăcintă cu fulgi să se dovedească în schimb unsuroase. Toate aceste probleme pot fi eliminate cu un termometru ieftin pentru cuptor, care vă poate ajuta să vă dați seama ce setare este cea mai bună atunci când o setare de 350°F nu este ceea ce pare.

O pungă de patiserie și sfaturi

Pungile de pânză pot fi tradiționale, dar ele absorb mirosurile și culorile în timp. Dacă nu sunt curățate cu meticulozitate și uscate temeinic, pânza zaharoasă și umedă poate fi, de asemenea, un teren de reproducere fantastic pentru bacterii și mucegai-gross.

Din aceste motive, sunt în totalitate pentru pungile de patiserie de unică folosință. Chiar dacă nu coaceți tot timpul, să aveți la îndemână o rolă din acestea este mai bine decât să vă chinuiți cu o pungă cu fermoar MacGyvered.

Placi de plăcintă

Pentru a coace o plăcintă care să fie crocantă și fulgurantă pe fund, evitați farfuriile grele din gresie sau vasele groase din ceramică. Acestea conduc căldura prea încet, împiedicând aluatul să se umfle atât de ușor pe cât ar trebui.

Chiar dacă nu sunt sofisticate, opțiunile din sticlă sau aluminiu au tipul de conductivitate de care aveți nevoie pentru a face o crustă superioară – preferata mea este această farfurie de plăcintă Pyrex ultrabază. Sau, dacă preferați aluminiul, încercați aceste farfurii de plăcintă robuste din aluminiu anodizat de la Fat Daddio’s.

Pentru mai multe informații, inclusiv fotografii alăturate despre cum se comportă o crustă de plăcintă în diferite tipuri de tigăi, consultați ghidul meu aprofundat despre farfuriile de plăcintă.

Rollling Pins

Ca și în cazul găsirii cuțitului de bucătar potrivit, ceea ce face ca un rulou să fie excelent este în mare parte o chestiune de gust personal, așa că mergeți la un magazin de bucătărie sau la un magazin de antichități și încercați să țineți unul în propriile mâini. Acul ar trebui să se simtă ușor și neted.

Pentru mine, absolut nimic nu poate întrece manevrabilitatea unui simplu ac de rulat francez (cum ar fi acest ac de rulat francez J. K. Adams), dar dacă preferați unul cu mânere, asigurați-vă că se rulează la fel de ușor ca acest ac de rulat KitchenBasix. Și nu, nu sunt un fan al acelor acei știuleți de marmură șmecheri; sunt prea grei și incomozi pentru mine, și există modalități mult mai ușoare și mai ieftine de a păstra rece un aluat de plăcintă.

Pentru cofetarii experimentați care doresc să își intensifice jocul de prăjituri, este minunat să aveți și un ac de rulat în relief. Mulți producători prioritizează forma în detrimentul funcției, rezultând modele frumoase care sunt o capcană mortală pentru aluat, așa că poate fi nevoie de un pic de încercare și eroare pentru a găsi un bolț excelent. Acul paisley de mai jos este sculptat la adâncimea perfectă, cu echilibrul potrivit de spațiu alb pentru a împiedica aluatul să se lipească, așa că este unul pe care îl pot recomanda fără rezerve (deși, recunosc, mai este nevoie de practică pentru a-l stăpâni).

Un cuțit zimțat

Dacă este vorba de a felia o pâine consistentă de pâine 100% din grâu integral, de a nivela o prăjitură în straturi sau de a tăia biscuiți cu migdale în bucăți egale, un cuțit zimțat de încredere este o necesitate pentru orice brutar.

Preferatul meu de la Tojiro costă doar douăzeci de dolari, dar nu uitați să consultați recenzia completă a lui Daniel despre cele mai bune cuțite zimțate pentru mai multe opțiuni.

Spatule flexibile, rezistente la căldură

Am… sentimente puternice față de spatule. Nu există unealtă pe care să o folosesc mai des, așa că am nevoie ca ele să se simtă ca o extensie a mâinii mele. Din acest motiv, am o politică de toleranță zero pentru spatulele stupide care nu-și fac treaba. Dacă o spatulă de silicon este prea consistentă și prea groasă pentru a răzui cu îndemânare un castron, este o risipă de spațiu nefolositoare. Dacă o spatulă flexibilă ar putea să se topească în sosul meu caramelizat, se duce la gunoi.

Îmi place că aceste spatule de silicon Good Cook sunt subțiri și flexibile și rezistente la căldură, de asemenea. În plus, mânerele lor din bambus sunt ușor de prins și nu se vor alungi cu aburi.

Un mixer cu stativ

În timp ce amestecarea fără mâini este un lucru al naibii de convenabil, nu este nici măcar un factor în preferința mea pentru un mixer cu stativ. Pentru început, acesta are o putere mai mare decât un mixer de mână, permițându-i să treacă cu putere prin ingrediente precum untul rece și ouăle, facilitând menținerea unei temperaturi adecvate a aluatului și a aluatului și asigurându-se că prăjiturile și fursecurile se comportă așa cum trebuie. Mixerele de mână necesită ingrediente ușor mai calde și timp suplimentar pentru a bate; combinația de temperatură plus timp suplimentar și frecare înseamnă că mixerele de mână produc adesea aluaturi și aluaturi mai calde, ceea ce poate fi problematic pentru multe rețete, în special pentru prăjituri și fursecuri.

În afară de simpla problemă a puterii, accesoriile mixerelor cu stativ produc rezultate mai bune din cremă și biciuire. În comparație cu batoanele subțiri ale unui mixer manual, lamele late și grase ale unui accesoriu cu palete vor plia mai degrabă decât tăia prin unt și zahăr, prinzând mai mult aer. Acest lucru duce la un randament mai mare la fursecuri și la o creștere mai bună a prăjiturilor.

Între timp, bătătorul cu balon mare și deschis al mixerului cu stativ și puterea mai mare înseamnă mai mult volum în frișcă și bezea, în comparație cu ceea ce veți obține de la batoanele relativ înguste ale unui mixer de mână. Din cauza acestor probleme de putere și formă a batoanelor, există multe proiecte pe care mixerele de mână pur și simplu nu le pot aborda, cum ar fi bezelele de casă, nuga și batoanele mele cu ouă întregi.

Dacă sunteți la cumpărături pentru o mașină, singura mea recomandare este mixerul cu stativ KitchenAid Pro. Între motorul său puternic și angrenajele din metal solid, pur și simplu nu există un model mai bun.

Sauciers din oțel inoxidabil

Dacă aș putea avea o singură piesă de gătit, aceasta ar fi un saucier din oțel inoxidabil de trei litri. Dimensiunea sa poate face față majorității sarcinilor de pe aragaz, metalul nereactiv previne dezvoltarea oricăror arome ciudate, iar construcția în trei straturi conduce căldura la rata perfectă. Forma laterală curbată a unui saucier este concepută pentru a facilita amestecarea, răzuirea și distribuirea uniformă a căldurii, astfel încât este vasul ideal pentru proiectele de patiserie meticuloase.

Un saucier de un sfert este la îndemână pentru loturi mici de ganache sau unt brun, iar un saucier de doi sferturi este convenabil pentru loturi de dimensiuni medii de bomboane și cremă. Ele vor funcționa la fel de bine și în aplicațiile sărate.

Bațișoarele

Am mai scris în profunzime despre batoane înainte, dar povestea pe scurt este că, pentru nevoile și echipamentul meu, prefer un set simplu de batoane cu balon. Acestea se conformează formei curbate a sosierelor mele și pot face față cremelor grele, precum cea din plăcinta mea cu cremă de ciocolată.

Dacă nu folosiți sosiere acasă, pentru cele mai multe oale, un bici cu bilă este excelent pentru a ajunge în colțurile ascuțite ale unei cratițe. (Încercați versiunea cu vârf de silicon pentru a înăbuși zgomotul zgomotos al metalului pe metal în cratiță.)

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.