Blog

Alergiile la ouă ar putea fi doar un motiv pentru a căuta alternative la ouă atunci când coaceți cornbread. Unele ingrediente sunt relativ ușor de înlocuit în coacere, în timp ce altele sunt relativ dificile. Unul dintre cele mai greu de înlocuit sunt ouăle, deoarece acestea fac atât de multe lucruri într-o rețetă. De exemplu, proteinele din albușurile de ou ajută la conferirea structurii produselor de patiserie, cooperând cu glutenul din făină pentru a reține aerul și a ajuta aluatul să crească. Grăsimea din gălbenușurile de ou ajută la înmuierea miezului și la îmbunătățirea aromei, iar acestea conțin emulgatori care ajută celelalte ingrediente să se amestece mai bine. Poate fi puțin complicat să găsești un bun înlocuitor de ou pentru pâinea de porumb, dar există câteva ingrediente cheie care vor funcționa.

Cele mai bune înlocuitoare pentru ouăle din pâinea de porumb sunt:

Semințe de in

Dacă păstrați în casă semințe de in pentru coacere, aveți deja una dintre cele mai funcționale alternative la ouă. Pentru a înlocui ouăle în rețeta dumneavoastră, puneți semințele de in în mașina de tocat condimente și zdrobiți-le. Pentru fiecare ou, amestecați două linguri de in proaspăt măcinat cu 3 linguri de apă și lăsați amestecul să stea câteva minute în timp ce măsurați celelalte ingrediente.

Lintea se va gelifica ușor și va simula textura oului din pâinea de porumb. Cu toate acestea, inul nu va ajuta pâinea de porumb să crească, așa că veți adăuga încă 1/8 de lingură de praf de copt pentru a compensa.

Rezumat

Semințele de in sunt o alternativă vegană fantastică la ou, care de fapt imită mai multe dintre proprietățile de legare ale oului. Gelul din semințe de in are rolul de a adăuga structură, iar praful de copt va adăuga fermentare. Ouăle au mai mult de 20 de roluri în coacerea pâinii de porumb, dar cele mai importante sunt cele de legare, emulsionare și fermentare.

Fructe pasate

O cantitate egală de piure de dovleac, mere, banane sau avocado oferă toată aroma bogată și umiditatea unui ou. Avocado sunt ouăle lumii vegetale și, de fapt, imită aproape perfect un ou din toate punctele de vedere. Fructele pasate dau o textură umedă plăcută și adaugă gustul distinctiv de fructe la pâinea de porumb. De obicei, acestea funcționează mai bine în rețetele pentru o pâine de porumb foarte bogată și dulce. Cu toate acestea, la fel ca și semințele de in, trebuie să adăugați niște praf de copt suplimentar pentru a face pâinea de porumb pufoasă.

Summary

Purele de fructe nu sunt întotdeauna potrivite din cauza aromelor pe care le adaugă, dar puteți folosi și piureurile de fructe ca înlocuitor de ou. Folosiți 3 linguri de piure de banane sau avocado, sau aceeași cantitate de piure de mere sau de dovleac, în locul fiecărui ou. Acestea adaugă bogăție și aromă la pâinea de porumb, dar trebuie să vă simțiți confortabil cu aromele lor. De obicei, veți avea nevoie de un sfert de linguriță în plus de praf de copt pentru a compensa lipsa lor de putere de fermentare.

Înlocuitori de ouă comerciali

În cazul în care lucrați la o înlocuire permanentă, păstrarea înlocuitorilor de ouă comerciali la îndemână este probabil cea mai bună opțiune. Unele mărci folosesc albuș de ou lichid sau sub formă de pudră, așa că citiți cu atenție eticheta în cazul în care acomodați un vegan sau o alergie la ouă. Unele persoane folosesc o varietate de ingrediente gelifiante, cum ar fi guma xantan sau guma guar, pentru a da produsului finit o textură potrivită. S-ar putea să constatați că miezul produselor de patiserie este mai tare atunci când folosiți înlocuitori de ouă, dar adăugarea unui pic de grăsime suplimentară va compensa acest lucru.

Alte alternative includ maioneza, iaurtul grecesc sau smântâna. Aceste opțiuni nu sunt vegane, dar sunt totuși înlocuitori de ouă foarte buni. Toate acestea sunt încărcate cu iaurt și grăsimi, iar aromele lor nu schimbă cu adevărat gustul pâinii de porumb. Doar 3 linguri de unul dintre aceste elemente funcționează la fel de bine ca un ou. Cu toate acestea, veți avea nevoie de un vârf de cuțit de praf de copt în plus pentru o creștere suplimentară a pâinii de porumb. În cele din urmă, gelatina este un înlocuitor de urgență util ca înlocuitor non-vegetarian, oferind o cantitate similară de proteine. Pentru fiecare ou înmuiați o lingură de gelatină fără aromă într-una de apă rece, apoi adăugați două linguri de apă rece și bateți energic până când face spumă și adăugați-o în pâinea de porumb.

Amintiți-vă! Atunci când înlocuiți ouăle cu oricare dintre alternativele de mai sus, va trebui să modificați ușor și alte ingrediente. Ați putea folosi un pic mai mult ulei pentru a menține pâinea de porumb umedă și ați putea crește cantitatea de praf de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a vă asigura că pâinea crește și că este pufoasă. Încearcă să înlocuiești laptele din rețetă cu lapte bătut. Lapte bătut adaugă aromă și umiditate care ar putea lipsi.

.