Ardei iute mexican

Ardei iute de origine mexicană, utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană pentru a face tot felul de sosuri și tocănițe.

Este surprinzător cât de mulți ardei iuți (mai mult sau mai puțin iuți) sunt cultivați și consumați în Mexic. Nu degeaba ardeiul iute este în mod clar unul dintre cele mai emblematice ingrediente ale bucătăriei sale. În acest articol Cocinista, voi descrie doar câteva dintre ele, cu un accent special pe cele care pot fi găsite în Spania, fie proaspete (minoritatea), fie uscate.
Pentru fiecare ardei iute, voi da nivelul de căldură pe scara Scoville, care se presupune că reflectă concentrația de capsaicină, ingredientul de bază care provoacă căldura. Scara Scoville folosește o metodă pseudo-științifică care se bazează pe un grup de degustători umani, dar este un mod destul de fiabil de a ști cât de iute este un tip de ardei iute. De obicei, pentru fiecare ardei se indică un interval de valori, deoarece factori precum tipul de cultură, solul și alții influențează semnificativ nivelul de ardoare. Și faptul că această scală folosește degustători umani are, de asemenea, un efect, ceea ce face ca, în sine, să existe diferite intervale de apreciere a iuteții.
Când lucrați cu ardei iute, nu uitați niciodată că iuțeala poate fi un inconvenient major în timpul procesului de gătit. Evitați să atingeți semințele și nervii cu mâinile și, mai ales, nu vă zgâriați ochii cu o mână care a atins un ardei iute. Dacă se întâmplă din greșeală, spălați ochiul cu multă apă, dar chiar și așa, fiți pregătiți să plângeți o vreme.

Ancho chilli: acesta este chilli poblano uscat. Cel mai consumat în Mexic. De culoare roșie și de dimensiuni mari, se rehidratează bine și este relativ puțin iute, având între 1.000 și 1.500 de unități Scoville. Este un clasic esențial al bucătăriei mexicane.

Jalapeño: cu o formă conică alungită, acest ardei este de dimensiuni medii, cu o lungime cuprinsă între 5 și 8 cm. Pentru mulți spanioli pare deja a fi culmea picanteriei, dar pentru un mexican experimentat, este mai degrabă un piper blând. De fapt, se consumă murat așa cum am mânca un ardei iute Ibarra. Căldura sa variază între 2.500 și 5.000 de unități Scoville.

Ardei iute serrano: între 5 și 7 cm lungime, cu o formă cilindrică alungită. Cu un nivel de iuțeală cuprins între 6.000 și 20.000 de unități Scoville. Aceasta este una dintre cele mai „periculoase”. Deși ardeiul serrano se găsește uscat, poate fi cumpărat și la conservă, unde își păstrează mult mai bine aroma și iuțeala.

Chile árbol: acesta este cel care seamănă cel mai mult cu ardeiul iute mic spaniol. Alungită și lungă de aproximativ 7 cm. În funcție de starea sa de maturitate, poate fi verde sau roșu. Este destul de iute, având între 15.000 și 30.000 de unități Scoville.

Chipotle chilli: atenție, nu vă lăsați păcăliți de dimensiunea mică a acestui ardei iute. Este o mică bombă fierbinte care poate atinge 50.000 de unități Scoville. După cum am spus, este mic, are o lungime de aproximativ 5 cm și este de culoare maro închis atunci când este uscat. În stare proaspătă, este de culoare roșie. Se obișnuiește să se deshidrateze și să se afume acest ardei iute pentru a produce unul dintre cele mai minunate ingrediente din bucătăria mexicană.

Ardei iute haabanero: este un campion al picanteriei, cu între 100.000 și 300.000 de unități Scoville. Este mic și plat, aproape sferic. Se consumă doar în stare proaspătă și nu știu dacă se găsește în Spania, deși, având în vedere nivelul său de iuțeală, s-ar putea să nu conteze nici asta.

Aceasta este doar o mostră – mai sunt multe, multe altele!

Cu această colecție de ardei iuți, mexicanii își folosesc marea creativitate pentru a face o multitudine de feluri de mâncare. Toate cu o doză bună de picant, dar însoțite și de aroma rafinată a multora dintre acești ardei iuți. De la sosuri picante proaspete la moles, utilizarea ardeilor iuți oferă posibilități fascinante.