Adevărul despre tofu: Top 5 mituri desființate

Dacă cuvântul tofu vă duce cu gândul la hipioți și la mâncare sănătoasă fără gust, nu sunteți singurul – dar pierdeți unul dintre cele mai versatile și bune pentru dumneavoastră ingrediente. Făcut din boabe de soia, apă și un coagulant, tofu este bogat în proteine și calciu și este un all-star în absorbția condimentelor și a marinărilor. Calitățile sale cameleonice și valoarea sa nutritivă au făcut ca tofu să fie un produs de bază în bucătăria asiatică de sute de ani și popular în bucătăria vegetariană din întreaga lume. Încă te mai gândești că tofu nu este pentru tine? Am apelat la ajutorul unor experți și nutriționiști pentru a vă convinge de contrariu.

Mitul nr. 1: Tofu este fad.
„Probabil cea mai mare concepție greșită despre tofu este că este fad”, spune Megan Tempest, RD, LDN, de la Centrul Medical al Universității din Chicago. „Puteți face orice cu el; capătă aroma a ceea ce gătiți cu el.” Cheia pentru a obține cea mai multă aromă, sfătuiește Tempest, „este să scoți cea mai mare parte a apei înainte de a-l găti.” Expertul în nutriție prezentată astăzi Joy Bauer, RD, spune că tofu nu ar fi gustos doar „dacă nu l-ai găti bine”. Are o consistență ciudată pentru cei obișnuiți cu cărnurile precum carnea de porc și de pui, dar toată lumea ar trebui să-i dea o șansă”.

Mitul nr. 2: Tofu nu oferă suficienți nutrienți.
Nu vă faceți griji că pierdeți proteine atunci când renunțați la carne. Vegetarienii apelează la tofu pentru că este plin de 10 grame de proteine pe o porție de jumătate de cană. Tofu este, de asemenea, o sursă excelentă de calciu și fier (deosebit de important pentru femei). În medie, fiecare 4 uncii oferă 35 la sută din doza zilnică recomandată de fier și 10 la sută de calciu. În afară de beneficiile nutriționale, tofu poate fi un impuls major pentru planul dvs. de pierdere în greutate. O jumătate de cană de tofu conține doar 94 de calorii – aceeași cantitate de carne tocată de vită conține 331 de calorii; brânza, 320 de calorii. „Tofu nu conține grăsimi saturate și este foarte sărac în grăsimi în general”, spune Tempest. „Este bogat în izoflavone de soia pe bază de plante, care au beneficii anticancerigene. Oamenii din Japonia mănâncă tofu aproape în fiecare zi, iar țara are una dintre cele mai scăzute rate de cancer din lume.”

Mitul nr. 3: Tofu nu este bun pentru femei.
Până de curând, soia nu era recomandată femeilor cu cancer de sân sau celor cu risc ridicat de îmbolnăvire, din cauza efectului asemănător cu estrogenul al izoflavonilor. Dar Bauer amintește studiul Shanghai Breast Cancer Survival Study, care a constatat că consumul de alimente din soia a scăzut semnificativ riscul de deces și de recidivă a cancerului în rândul femeilor cu cancer de sân. Bauer subliniază că este important să consumați alimente integrale din soia (cum ar fi tofu și laptele de soia), mai degrabă decât alimente din soia izolate, cum ar fi batoanele de soia.

Mitul nr. 4: Tofu este totuna.
Există două tipuri principale de tofu: silken (tofu moale) și normal (care vine în varietăți moi, tari și extra tari). Acestea sunt fabricate din aceleași ingrediente, dar sunt procesate ușor diferit și nu sunt interschimbabile într-o rețetă. Tempest spune că silken tofu are o valoare nutritivă ușor mai mică în comparație cu tofu obișnuit, dar este în continuare bun pentru tine. În general, silken tofu are o consistență mai moale decât tofu obișnuit și se desface mai ușor. Tofu obișnuit, numit și tofu în stil chinezesc sau caș de fasole, este cel mai comun tip; cel mai bine este să gătești cu varietățile tari sau extra tari. Pentru a-l scurge înainte de a fi gătit, așezați tofu într-un bol între prosoape de hârtie. Apăsați-l ușor pentru a stoarce excesul de apă, sau așezați o farfurie ușoară deasupra, lăsându-l să stea timp de 15 minute.

Mitul nr. 5: Nu există o mulțime de opțiuni de rețete.
Tofu este unul dintre cele mai versatile alimente cu care puteți găti. Tofu ferm poate înlocui cărnurile și păsările de curte în majoritatea rețetelor, sau poate fi vedeta mesei cu condimentele și preparatele potrivite. Iată 10 idei rapide pentru a folosi ambele tipuri de tofu:

Tofu obișnuit
1. Prăjiți-l cu legume și sos de soia și serviți-l peste orez brun.
2. Fărâmițați-l pentru o omletă de tofu (cu sau fără ouă).
3. Pâinează-l și prăjiți-l la tigaie cu ulei ca pe o cotlet de pui.
4. Prăjiți tofu fărâmițat la tigaie cu condimente pentru taco pentru a înlocui carnea de vită în tacos.
5. Pentru un grătar de vară, marinați tofu extra tare cu sos de grătar sau sos de soia și frigeți-l pe grătar împreună cu ardei gras, ceapă roșie și ananas.

Silken Tofu
1. Amestecați în el amestecul de supă de ceapă uscată pentru o versiune mai sănătoasă a sosului de ceapă.
2. Folosiți-l pentru a înlocui total sau parțial smântâna în supele pe bază de smântână.
3. Faceți-l piure și înlocuiți o parte din maioneză, smântână, cremă de brânză sau brânză ricotta în orice rețetă.
4. Amestecați-l cu alte ingrediente într-un robot de bucătărie pentru a face un dressing pentru salată.
5. Folosiți-l pentru a înlocui laptele sau iaurtul într-un smoothie.

Rețete de încercat:
1. Orange-Soy Tofu Stir-Fry
2. Linguine cu roșii proaspete și tofu
3. Chili de vară
4. Tofu cu curry

.