Tutorial: Tabela de Coloração de Alimentos

As tonalidades da nossa Tabela de Coloração de Alimentos são feitas com o gel Queen Food Colour na nossa receita de creme de manteiga básica. Para receitas que têm proporções maiores, você pode achar mais fácil de medir com uma colher.

Approx. ¼ tsp Queen Gel Colour = 40 gotas Queen Gel Colour = 1 tsp Queen Liquid Colour

Squeezing Drops

Quando deixar cair o Queen Food Colour Gels do tubo, toque suavemente o gel sobre o gelo para ajudar a quebrar a gota.

Aquecer a Cor Perfeita

Após preparar a cobertura, dividir entre duas tigelas e colocar uma de lado. Adicione o Gel Colorante Alimentar a uma tigela para criar uma cobertura de cor. Se adicionar demasiada cor, adicione um pouco de gelo de reserva para iluminar o gelo à tonalidade desejada.

Líquido ou Gel? Qual é a diferença?

As cores líquido e gel dão diferentes níveis de intensidade de cor. Os Géis Queen Food Colour são concentrados, por isso precisa de menos para conseguir cores vibrantes e não irá diluir o seu gel ou massa com líquido desnecessário.

Intensidade de cor

A intensidade dos corantes alimentares é influenciada por muitas coisas. As cores se aprofundam em cobertura de creme de manteiga à medida que seca, enquanto que a cobertura real se ilumina à medida que seca. Alguns ingredientes ácidos, tais como suco de limão e creme de tártaro, farão com que os corantes também mudem. O Black Food Colour Gel evolui com o tempo, por isso é melhor deixar o seu gel de gelo repousar durante alguns minutos para que atinja a intensidade máxima. Se quiser fazer cobertura preta a jacto, recomendamos que faça cobertura de creme de leite ou de queijo creme, não de creme de leite merengue suíço ou de cobertura real. Como a base de cobertura é clara das claras de ovo em creme de manteiga de merengue suíço ou base de açúcar puro, é necessária uma quantidade significativa de gel de cor que pode interferir com a estrutura da cobertura. Visite nossa Coleção de Receitas Pretas para receitas de gelo preto a jato.

Manuseamento

Queen Food Colours são solúveis em água, então se a cor manchar suas mãos, ela sairá com algumas rodadas de lavagem em água morna e ensaboada.