Tradicional Guatemalteca Tamales ( e receita )

Guatemalan tamales têm sido uma assinatura da cozinha típica, e estão aqui desde que todos nós podemos lembrar. Os tamales da Guatemala são bastante diferentes quando comparados com outros da América Latina, e há algumas variedades de tamales na Guatemala, dependendo da região.

Tamales são um prato tradicional apreciado todos os fins de semana na Guatemala, mas principalmente aos sábados à tarde… se você estiver caminhando por qualquer rua de Antígua Guatemala (ou qualquer outra cidade ou vila na Guatemala) e você vir uma luz vermelha pendurada na parede à tarde, significa que os ‘Tamales’ estão prontos. Os Tamales também são especialmente apreciados durante o Natal e o Ano Novo.

Existem três variações diferentes que você pode escolher, Colorados ou Rojos (‘Tamales Vermelhos’) esta é a mais popular, Tamales Negros (‘Dark Tamales’) que são os tamales doces, Tamales Especiales de Fiesta (‘Tamales Especiais de Festa’) esta terceira variação tem muito mais ingredientes que as outras, realçando o sabor, e existe o ‘Pache’ Tamal, este último é feito de puré de batata e não de milho como ingrediente principal. Qualquer um destes tipos de tamale pode ser feito a partir de carne de porco ou frango.

Os tamales guatemaltecos são embrulhados com folhas de bananeira frescas (como folha de bananeira), que dão um sabor rico. Dependendo do tamanho, os tamales são tão ricos não só em sabor, mas também em ingredientes, apenas um deles pode ser suficiente para uma refeição, por isso sugerimos pedir um tamal de cada vez, ter dois no prato pode ser demais.

Se você mesmo está planejando preparar os tamales, esteja ciente de que pode levar a maior parte do dia para fazê-los, pois é um alimento de trabalho intensivo para se fazer. Há muitas coisas que tem de fazer ao mesmo tempo, por isso leia atentamente as instruções a seguir.

Ingredientes

• 1 chávena mais 3 colheres de sopa. óleo de canola
• 3 libras de frango, ou 2 libras de carne de porco sem osso
• Kosher sal, a gosto
• 4 tomates de ameixa, corados e grosseiramente picados
• 3 dentes de alho, picada grosseiramente
• 2 pimentas, de caule, semeadas e picadas grosseiramente
• 1 cebola branca pequena, picada grosseiramente
• 1 colher de chá. vinagre branco destilado
• 1 colher de chá. açúcar
• 13 unidades de 14″ x 14″ aproximadamente pedaços de folha de banana fresca (bananeira)
• 1 pasta de aciote (2 colheres de sopa cheias de semente de urucum e especiarias)
• 5 xícaras de farinha de milho
• 1 xícara de farinha de arroz (opcional)
• 1⁄4 xícara de alcaparras, enxaguado
• 15-20 azeitonas verdes sem caroço
• 1⁄2 pimentão vermelho, sem caroço, sem sementes e cortado em fatias finas

Instruções

Passo 1 : O primeiro passo para fazer tamales guatemaltecos é preparar a farinha de milho. Na Guatemala, você também poderia usar a farinha de arroz. Para esta receita de tamale, vamos usar farinha de milho e farinha de arroz juntos. Aqueça a água (3 xícaras de água aproximadamente, continue adicionando mais água conforme a necessidade durante o processo de cozimento) em uma panela grande, depois adicione o óleo e a farinha. Lembre-se de continuar observando e mexer a mistura continuamente a médio/baixo aquecimento por cerca de 20 minutos. A mistura engrossará, o resultado deve ser uma massa firme, mas não muito espessa.

Passo 2 : tostar a abóbora e as sementes de gergelim até dourar. As sementes de abóbora quando douradas vão aparecer.

Passo 3 : Assim que a mistura de farinha ficar espessa, mexa sem parar durante 5 minutos e depois retire do fogão e deixe arrefecer.

Passo 4 : Adicione as pimentas (talvez você queira retirar as sementes das pimentas secas, caso contrário o tamale teria gosto picante), pimentão e tomate, alho, cebola e aciote a uma panela e cozinhe por 35 minutos em fogo médio. Adicione lentamente um pouco de açúcar, sal e vinagre.

Passo 5 : Assim que as pimentas estiverem cozidas, misture a mistura com as sementes de gergelim e as sementes de abóbora, todas juntas num liquidificador e reserve.

Passo 6 : Corte o frango em pedaços pequenos, adicione o frango e o molho misturado a uma panela e depois cozinhe até que o frango esteja pronto.

Passo 7 : O próximo passo da lista é montar os tamales, colocar meia chávena (ou uma colher de cozinha cheia) da massa de milho/arroz com molho no meio de uma folha de banana, em cima com 1 pedaço de frango (ou porco se for a sua preferência), e em cima disso : 2 azeitonas, 2 fatias de pimenta.

Step 8 : Envolva as folhas sobre a mistura de tamale, como se estivesse a embrulhar uma caixa de presente com papel ou um envelope de forma rectangular. Use um cordel para amarrá-la bem.

Passo 9 : Finalmente, numa panela suficientemente grande, coloque todos os tamales no interior, use as restantes folhas de banala (talvez 3 ou 4 delas) para cobrir todos os tamales no interior e vaporize os tamales durante 45 mins. Por favor note que este passo final depende de quantos tamales você colocar na panela, ou do tamanho da panela, pois se você estiver usando uma panela típica da Guatemala e colocar vários tamales dentro, o tempo de cozimento pode ser de até 1 hora aproximadamente.

Deixe os tamales arrefecer, servir e desfrutar com uma chávena de café quente ou uma chávena tradicional de chocolate quente !!

Nota : Como uma recomendação saudável, gostaríamos de sugerir a utilização de produtos orgânicos e naturais para preparar as suas receitas. Se você está na Guatemala, pergunte em espanhol: productos organicos guatemala .