Sobre a Vara de Peixe

A Vara de Peixe é a forma seca da bexiga de ar do peixe. A serra de peixe pode ser dividida em serra de peixe rei, serra de peixe premium, serra de peixe capim e serra de peixe frito em geral. Vó de peixe rei e vó de peixe premium são os de melhor qualidade e mais valiosos entre os quatro tipos. No entanto, a serra do robalo e a serra do peixe frito são mais populares devido ao seu preço económico. A serra de peixe é também classificada pelo seu sexo. A bexiga masculina tem um corpo mais grosso e é macia e suave, não se dissolve facilmente na boca enquanto que a bexiga feminina tem um corpo mais fino e tenro para morder.

A serra de peixe é um dos preciosos ingredientes tradicionais chineses classificados ao longo do abalone, pepino do mar e barbatana de tubarão devido ao seu elevado conteúdo nitricional. A serra do peixe contém proteínas e nutrientes ricos, como fósforo e cálcio. Nutre o “yin”, repõe os rins e aumenta a resistência. É eficaz na cura de pulmões e rins fracos, anemia, etc. É adequado para consumo por qualquer faixa etária de qualquer sexo e é um tipo de alimento terapêutico. O mais importante de tudo é que a serpente de peixe contém proteína de gel de alta viscosidade e mucopolissacarídeo, que são importantes para o cuidado da pele das mulheres e capazes de preservar a compleição fina e revigorar a circulação sanguínea. Muitos chineses acreditam que o consumo de sopa de víbora de peixe e o consumo de víbora de peixe irão melhorar a sua pele e, para as mulheres grávidas, a pele dos seus bebés. Além disso, a serra de peixe não contém colesterol e, portanto, é um ingrediente muito valioso para melhorar a saúde, adequado para um consumo prolongado.

Como identificar a serra de peixe falsa?

A serra de peixe falsa é comum devido à oferta limitada. Os homens de negócios pouco éticos usam frutos do mar como lulas, pele de tubarão ou porção da cabeça da barbatana embebida em peróxido de hidrogênio e enxofre seguido por processo de calor para produzir as imitações. Também é comum que produtos de qualidade inferior sejam disfarçados de produtos de qualidade superior. Os homens de negócios pouco éticos recolhem o produto de qualidade inferior, o baixo valor e a serra de peixe partida e despejam-nos num molde especial, aumentando gradualmente a espessura das camadas e adicionando pressão. O produto final terá a mesma espessura de serra de peixe real. Tem havido casos de uso de pele de porco e plástico químico para imitar a serra do peixe, embora pouco comum. Tenha em atenção o seguinte ao fazer a compra de serra de peixe:
– Cor : A serra de peixe real tem uma cor amarelo dourado enquanto que a serra de peixe falsa tem uma cor não natural amarela clara e esbranquiçada.
– Grão : Vó de peixe real tem grão natural enquanto que a vó de peixe falso não tem grão óbvio e ordenado.
– Cheiro : A vara de peixe real tem um leve cheiro a água do mar enquanto que a vara de peixe falso não tem nenhum e pode transportar cheiro químico ou de plástico.

Por isso é fortemente aconselhado comprar a vara de peixe em lojas conceituadas.

Como armazenar a vara de peixe seco?
Loja em área fresca e sombreada ou refrigerada.

Como preparar a vara de peixe antes de cozinhar?
A serra do peixe precisa de ser previamente encharcada antes de cozinhar. O tempo de demolha varia de acordo com o tipo de peixe a demolhar.

Premium maw de peixe :
– Mergulhe o peixe maw em água durante 12-18 horas até amolecer.
– Mudar a água de vez em quando e enxaguar com água fria para eliminar o seu cheiro a peixe.
– Colocar gengibre e chalota numa panela de água doce e ferver. Desligue o calor após a água ter sido fervida.
– Colocar a serra de peixe encharcada na panela e tapá-la bem com a tampa. Espere até que a água arrefeça.
– Retire a serra de peixe e lave com água limpa e depois está pronta para cozinhar.
– A serra de peixe embebida deve ser guardada no frigorífico em baixo de 0℃ se não estiver cozinhada. Descongelar cada vez antes de servir.
– Tubos de serra de peixe :
– Mergulhar a serra de peixe em água doce por 6-12 horas até amolecer.
– Mude a água de vez em quando e lave com água fria para eliminar o seu cheiro a peixe.
– Colocar gengibre e chalota numa panela de água doce e ferver. Desligue o calor após a água ter sido fervida.
– Colocar a serra de peixe encharcada na panela e tapá-la bem com a tampa. Espere até que a água arrefeça.
– Retire a serra de peixe e lave com água limpa e depois está pronta para cozinhar.
– A serra de peixe embebida deve ser guardada no frigorífico em baixo de 0℃ se não estiver cozinhada. Descongele cada vez antes de servir.

Vó de peixe frito :
– Mergulhe a vó de peixe em água doce por cerca de 10-15 minutos até amolecer. Enxaguar com água limpa e está pronto para cozinhar.
– A serra de peixe demolhado deve ser armazenada no frigorífico em baixo de 0℃ se não estiver cozinhada. Descongele cada vez antes de servir.

Porquê a serra de peixe fica fina e falta gel depois de cozinhada?

A serra de peixe contém um rico conteúdo de gel que pode ser facilmente derretido se o tempo de cozedura for muito longo e o calor for muito forte. Devemos prestar atenção ao controlo do tempo de demolha e cozedura e às temperaturas de aquecimento. Evite utilizar água quente para demolhar ou cozinhar com calor forte, a fim de encurtar o tempo de processamento. Isto levará à perda do conteúdo de gel de vara de peixe.

A vara de peixe mais velha ou a vara de peixe com exposição prolongada ao sol é melhor em qualidade?

Diz-se que quanto mais velha for a vara de peixe, melhor é a qualidade. De facto, o tempo de armazenamento não afecta o valor terapêutico da serra do peixe. No entanto, se a serra do peixe foi armazenada durante muito tempo e exposta ao sol durante muito tempo, a sua textura tornar-se-á mais rígida e a sua cor amarela dourada escurece, o que a torna mais apelativa para o cliente. Além disso, o seu corpo completamente seco pode dar maior expansibilidade após a demolha.