Articles / Janeiro 2, 2022

O que é Tofu de Ovo? Como Preparar, Cozinhar, Comprar Tofu de Ovo

Aprenda o que é tofu de ovo e porque você vai adorar. Você vai aprender a fatiá-lo, cozinhá-lo e onde encontrá-lo na sua mercearia. Você também aprenderá como o tofu de ovo difere do tofu de seda e se é vegetariano.

Vista de frente do tofu de ovo frito com coentro picado e molho de soja — O tofu de ovo frito com coentro é um exemplo de prato que você pode fazer com tofu de ovo.

O que é tofu de ovo?

Tofu de ovo é tofu especial feito de água, ovos e leite de soja. O tofu de ovo também é chamado de vieiras de tofu porque tem a forma de uma vieira quando cortado e colocado achatado, tornando-o um substituto vegetariano apropriado para as vieiras.

Tofu de ovo normalmente vem em um tubo plástico, o que dá ao tofu de ovo sua forma característica de cilindro. Tem uma cor amarela cremosa que é mais brilhante do que o típico tofu de tijolo branco, graças às gemas de que é feito o tofu de ovo. O tofu de ovo é muito apreciado pelo seu rico sabor graças aos ovos, necessita de menos preparação que o tofu de tijolo (sem necessidade de prensagem), e é mais resistente que o tofu de seda.

RELACIONADO: Saiba mais sobre diferentes tipos de tofu de que nunca ouviu falar.

Como é o tofu de ovo

Um tubo de tofu de ovo com ingredientes listados — Em sua embalagem original, o tofu de ovo vem em um invólucro plástico e é de uma cor amarelo pálido.

Um resumo das fatias de tofu de ovo frito com condimentos e coentro picado para mostrar como cozinhar tofu de ovo — Na sua embalagem original, o tofu de ovo assume uma bela cor marrom dourada que lembra os ovos mexidos.

Como preparar o tofu de ovo

O tofu de ovo é normalmente cortado em moedas ou cortado em cubos antes de cozinhar e servir. Enquanto o tofu de ovo não é tão frágil como o tofu de seda, você deve ser gentil com ele ou ele pode rachar ou cair aos pedaços.

Para preparar o tofu de ovo:

Cortar o invólucro de plástico aberto ao longo das linhas pontilhadas. Se não houver linhas pontilhadas no seu tubo de plástico, corte ao longo do lado mais curto do tubo.
Puxe suavemente a extremidade fechada do tubo para empurrar o tofu de ovo para fora da sua caixa. Repita para o outro lado da bisnaga.
Pica ou cubo o tofu de acordo com a forma como você quer servi-lo. Se você planeja fatiá-lo, evite fatiá-lo mais fino que meia polegada (pouco mais de 1 cm) ou o tofu pode ser muito fino e pode se desfazer ao cozinhar.

Um tubo de tofu de ovo cortado ao meio para mostrar como preparar tofu de ovo

Um tubo de tofu de ovo cortado ao meio com a cobertura plástica deslizando para mostrar como preparar tofu de ovo

Um tubo de tofu de ovo cortado aberto e fatiado em vieiras para mostrar como preparar tofu de ovo

Uma mão pegando uma fatia de tofu de ovo ao lado de um bloco de tofu de seda lado a lado para mostrar uma comparação dos diferentes tipos de tofu — Tofu de ovo é mais resistente que o tofu de seda, então é possível pegá-lo com os dedos. No entanto, é ainda frágil devido à sua textura suave. Tento evitar ao máximo manuseá-lo e mover o tofu de ovo da tábua de cortar para a frigideira empurrando suavemente com a minha faca.

NOTE: Não é necessário pressionar o tofu de ovo da mesma forma que se faz com o tofu de tijolo. O tofu de ovo não vai chorar como o tofu de seda e portanto não precisa ser drenado.

Como comer tofu de ovo cru

Embora você possa comer tofu de ovo cru, eu recomendo que você prepare tofu de ovo frito para realçar os sabores ricos de ovo e adicionar uma bela tonalidade dourada ao tofu de ovo.

Se você optar por comê-lo cru, ele terá gosto de tofu com uma tonalidade de sabores de ovo. Você pode fatiá-lo e apreciá-lo com molho de soja ou molho de pimenta. O tofu de ovo cru será mais difícil de apanhar com pauzinhos, o que é outra razão pela qual recomendo fritá-lo em frigideira. Ou você pode comê-lo com uma colher.

NOTE: Alguns cozinheiros mencionaram que estão preocupados com o tofu de ovo cru porque ele pode ter ovos crus. Cheguei até Sunrise-Soya, que fabrica o tofu de ovo de mandarim que eu vejo com mais freqüência na América do Norte, para verificar se o tofu de ovo está OK para comer cru. Eles escreveram de volta: “Todos os nossos produtos de tofu, incluindo tofu de ovo de mandarim, passam por uma pasteurização que deve matar a maioria dos agentes patogénicos nocivos que podem causar doenças. No entanto, recomendamos aos consumidores que aqueçam ou “cozinhem” o produto para minimizar a possibilidade de adoecer”

Como Cozinhar Tofu de Ovo

O tofu de ovo tem um sabor rico e perfumado como os ovos mexidos quando frito em frigideira. É menos perfumado quando cozido em sopa ou ao vapor, mas tem uma textura suave e sedosa que é tenra e semelhante ao tofu de seda.

Frita em frigideira

A minha maneira preferida de apreciar o tofu de ovo é fatiado e frito em uma colher de sopa de óleo. Frite o tofu de ovo até que cada lado fique dourado cerca de 2 a 4 minutos em fogo médio. Ele vai salpicar no final à medida que as fatias de tofu de ovo ficam douradas, então fique de olho na frigideira. Você pode evitar salpicos de óleo cobrindo parcialmente a frigideira com uma tampa. No entanto, não cubra completamente a frigideira enquanto fritar o tofu de ovo porque você ainda quer que as bordas fiquem crocantes.

Boil

Você pode colocar fatias ou cubos de tofu de ovo na sua sopa de vegetais ou macarrão. Adicione ao seu caldo e ferva durante 2 minutos antes de servir.

Braise

Você também pode brasear tofu de ovo junto com berinjela, couve, ou couve em caldo de legumes para uma refeição de inverno saborosa.

Tofu de ovo funciona bem com…

Sauces
- Sol de soja
- Óleo de gergelim
- Solho de pimenta
Cebola verde
Cilantro
Beringela (brasada)
Bolha (brasada)
Kale (brasada)
Zucchini (brasada ou frita em panela)
Sofa de miso
Sofa de macarrão

Receitas com tofu de ovo

Pan-Tofu de ovo frito com Cilantro Picado

Ricas e perfumadas fatias de tofu de ovo são fritas até dourar. Duplique a receita para servir de 4 a 6 pessoas. Você vai querer terminá-la em 10 minutos após a fritura porque não vai ficar crocante como sobras no dia seguinte.

Obtenha a receita

Como substituir o Tofu de ovo

Se a sua receita pede tofu de ovo frito ou tofu de ovo mexido, você pode usar tofu de tijolo ou tofu seco com cinco fatias de ovo em vez de tofu de ovo. Se a sua receita usa tofu de ovo para ferver com sopas ou vapor, você pode usar tofu de seda no lugar.

Tofu de ovo vs. Tofu de seda

Tofu de ovo é diferente do tofu de seda porque o tofu de ovo é feito de ovos e leite de soja, o que significa que é mais resistente do que o tofu de seda. É possível fatiar o tofu de ovo sem quebrá-lo, enquanto que o tofu de seda é muito mais frágil e se desfaz facilmente quando é retirado de sua embalagem.

Um tubo de tofu de ovo com uma caixa de tofu seda lado a lado para mostrar uma comparação dos diferentes tipos de tofu — Tofu de ovo vem em um tubo enquanto o tofu de seda vem em uma caixa porque o tofu de seda é mais frágil que o tofu de ovo.

Outra grande diferença é que o tofu de ovo não é vegan porque tem ovos enquanto o tofu de seda é tipicamente vegan.

Tofu de ovo (esquerda) parece mais amarelo que tofu de seda (direita) por causa da adição de ovos.

Tofu de ovo chinês vs. Tofu de ovo japonês

O tofu de ovo mencionado neste artigo é o estilo chinês de tofu de ovo. Também é comumente consumido na culinária de Hong Kong e Taiwan. Eu até já vi este tofu de ovo em forma de tubo ser vendido numa mercearia tailandesa.

Há um tofu de ovo estilo japonês que é diferente deste tofu em forma de tubo feito com ovos. O tofu japonês é um ovo cozido que não tem soja, mas é chamado de “tofu” porque se assemelha à forma e textura do tofu de seda quando é servido. Existe um prato chinês equivalente de ovo cozido a vapor que é semelhante. Este é um prato muito diferente do tofu de ovo tubular mencionado neste artigo.

Onde Comprar Tofu de Ovo

Felizmente, o tofu de ovo não é sazonal. Você deve ser capaz de encontrá-lo na maioria das mercearias asiáticas na seção de tofu refrigerado que normalmente está ao lado do produto fresco. Procure os tubos de tofu de tijolo e é provável que encontre tofu de ovo em um tubo ao lado das outras variedades especiais de tofu.

Até agora, eu só vi a marca de tofu de ovo mandarim feito pela empresa canadense Sunrise-Soya em mercearias asiáticas. Qualquer marca será suficiente já que não há muita variação de tofu de ovo.

Como armazenar tofu de ovo

Armazenar tofu de ovo cru em um recipiente com água e usá-lo dentro de 2 dias. Você vai querer drenar a água muito bem antes de fritar o tofu de ovo para evitar salpicos de óleo.

Tofu de ovo cozido pode durar até 3 dias, se for refrigerado. Tente comê-lo o mais rápido possível, pois é deliciosamente frito na frigideira.

Pode fazer tofu de ovo?

Sim, pode fazer tofu de ovo em casa misturando água, ovos inteiros batidos, e leite de soja e vaporizando a mistura. No entanto, é bastante barato comprar na loja asiática se você mora a uma distância razoável de um. Você pode querer experimentar algumas vezes para determinar se gosta antes de fazer em casa.

Is Egg Tofu Vegan?

Não, o tofu de ovo não é vegan porque tem ovos. É importante não confundir tofu de ovo com tofu de ovo vegan mexido onde você substitui o tofu pelo ovo mexido. Eles são dois conceitos diferentes. O tofu de ovo é vegetariano se você consome ovos em uma dieta vegetariana.

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