O que é Gelato Anyway?

O que é gelato afinal?

Posto simples, gelato é gelado italiano, contendo os mesmos ingredientes que o gelado americano, mas em proporções diferentes.

Gelato tem raízes que remontam a milhares de anos. As primeiras sobremesas congeladas de que há registo podem ser encontradas em culturas asiáticas onde o gelo picado misturado com sabores era uma bebida refrescante, para os antigos faraós egípcios oferecendo uma chávena de gelo aromatizada com sumos de fruta aos seus convidados. As sobremesas congeladas chegaram à Itália pela primeira vez de uma tradição romana de comer gelo recolhido dos vulcões Etna e Vesúvio que estava coberto de mel mel melífugo.

Foi durante a Renascença italiana que o gelato em sua forma moderna foi criado pela primeira vez. Nos anos 1500, uma família rica encomendou ao artista e arquitecto Bernardo Buontalenti a criação de uma festa elaborada para o rei visitante de Espanha. Buontalenti não só era talentoso nas artes, mas também tinha um grande talento culinário e criou uma sobremesa cremosa congelada para o Rei, que desde então é conhecida como gelato. O amor por este doce indulgente espalhou-se rapidamente por toda a Europa e ficou profundamente enraizado no tecido da vida quotidiana em Itália.

Então o que é exactamente, podem perguntar, a diferença entre gelato e gelado?

Existem 3 grandes diferenças entre gelato e gelado.

1. A primeira é a falta de ar incorporado na mistura. O gelado é tradicionalmente composto por 50% de volume por ar, enquanto o gelato varia entre %20-%35.
2. Gelato tem uma percentagem muito menor de gordura butírica do que o gelado, chegando entre 4-8% versus os 14% de gelado. Isto parece paradoxal porque o gelato pode ter um sabor muito mais cremoso que o gelado, mas tem muito menos gordura.
3. Finalmente, o teor de açúcar é monitorizado de perto e equilibrado com o teor de água e entra um pouco mais baixo que o gelado. Assim, no gelato, o açúcar serve tanto para adoçar como para agir como um anti-congelante. Aqui na Zingerman’s Creamery, orgulhamo-nos dos ingredientes que usamos para o nosso gelato artesanal. O mesmo grande leite de vaca Calder Dairy que usamos no nosso queijo forma a base para o nosso gelato. Nós pasteurizamos em pequenos lotes para os nossos sabores igualmente pequenos.

REDIENTES DE MELHORES LÁGARES COMEMOS O NOSSO GELATO!

1. MELHORES INGREDIENTES – Usamos leite fresco da Calder Dairy, açúcar mascavo Demerara orgânico, e produtos locais frescos!
2. TRADICIONALMENTE CRAFTED – Fazemos gelato com técnicas tradicionais sicilianas e com equipamento autêntico que trouxemos de Bolonha, Itália.
3. FRESHLY MADE – Estamos a fazer pequenos lotes por encomenda aqui mesmo em Ann Arbor. Zingerman’s Creamery Gelato será sempre muito mais fresco do que o produto produzido em massa que é pré-embalado e enviado para todo o país.

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