Traditional Guatemalan Tamales ( and recipe )

Gwatemalskie tamales były podpisem typowej kuchni i były tu odkąd wszyscy pamiętamy. Tamales z Gwatemali są całkiem inne w porównaniu do innych w Ameryce Łacińskiej, i istnieje kilka odmian do tamale-typów w Gwatemali w zależności od regionu.

Tamales są tradycyjnym daniem spożywanym w każdy weekend w Gwatemali, ale głównie w soboty po południu… jeśli idziesz przez jakąkolwiek ulicę w Antigua Guatemala (lub inne miasto lub wieś w Gwatemali) i widzisz czerwone światło wiszące na ścianie po południu, oznacza to, że 'Tamales’ są gotowe. Tamales są również szczególnie lubiane w okresie świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Istnieją trzy różne warianty, które można wybrać, Colorados lub Rojos („Red Tamales”) ten jest najbardziej popularny, Tamales Negros („Dark Tamales”), które są słodkie tamales, Tamales Especiales de Fiesta („Special Holiday Tamales”) ta trzecia odmiana ma o wiele więcej składników niż pozostałe, co wzmacnia smak, i jest 'Pache’ Tamal, ten ostatni jest zrobiony z puree ziemniaczanego zamiast kukurydzy jako głównego składnika. Każdy z tych rodzajów tamale może być zrobiony z wieprzowiny lub kurczaka.

Gwatemalskie tamales są owinięte świeżymi liśćmi platanu (jak liść bananowy), które nadają bogaty smak. W zależności od wielkości, tamales są tak bogate nie tylko w smaku, ale również w składnikach, tylko jeden z nich może wystarczyć na posiłek, więc sugerujemy zamówić jeden tamal na raz, mając dwa na talerzu może być za dużo.

Jeśli planujesz przygotować tamales samemu, bądź świadomy, że może to zająć większość dnia, aby je zrobić, ponieważ jest to pracochłonne jedzenie do zrobienia. Jest wiele rzeczy, które musisz robić w tym samym czasie, więc czytaj instrukcje uważnie, aby postępować zgodnie z nimi.

Składniki

• 1 filiżanka plus 3 łyżki. olej rzepakowy
• 3-lb kurczaka, lub 2-lb kawałek wieprzowiny bez kości
• Sól koszerna, do smaku
• 4 pomidory śliwkowe, wydrążone i grubo posiekane
• 3 ząbki czosnku, grubo posiekany
• 2 chili, łodygi, nasiona i grubo posiekane
• 1 mała biała cebula, grubo posiekana
• 1 łyżka. destylowanego białego octu
• 1 łyżka. cukier
• 13 sztuk 14″ x 14″ ok. kawałków świeżych liści bananowca
• 1 pasta achiote (2 łyżki stołowe pełne zmielonych nasion annato i przypraw)
• 5 filiżanek mąki kukurydzianej
• 1 filiżanka mąki ryżowej (opcjonalnie)
• 1⁄4 filiżanki kaparów, opłukane
• 15-20 dużych zielonych oliwek
• 1⁄2 czerwonej papryki, wydrążonej, posiekanej i cienko pokrojonej

Instrukcje

Krok 1 : Pierwszym krokiem do zrobienia gwatemalskich tamales jest przygotowanie mąki kukurydzianej. W Gwatemali, można również użyć mąki ryżowej zamiast niej. Dla tego przepisu na tamale, użyjemy mąki kukurydzianej i mąki ryżowej razem. Podgrzej wodę (około 3 szklanki wody, dodawaj więcej wody w miarę potrzeby podczas procesu gotowania) w dużym garnku, następnie dodaj olej i mąkę. Pamiętaj, aby cały czas ją obserwować i mieszać na średnim/niskim ogniu przez około 20 minut. Mieszanka zgęstnieje, rezultatem powinno być zwarte ciasto, ale nie za gęste.

Krok 2 : upraż pestki dyni i sezamu na złoty kolor. Pestki dyni po zrumienieniu będą wyskakiwać.

Krok 3: Jak tylko mieszanka mąki zgęstnieje, mieszaj ją bez przerwy przez 5 minut, a następnie zdejmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 4: Dodaj chili (być może zechcesz usunąć nasiona z suszonego chili, w przeciwnym razie tamale będzie miało ostry smak), paprykę i pomidory, czosnek, cebulę i achiote do garnka i gotuj pod przykryciem przez 35 minut na średnim ogniu. Powoli dodaj odrobinę cukru, soli i octu.

Krok 5 : Jak tylko chili się ugotuje, wymieszaj mieszaninę z nasionami sezamu i pestkami dyni razem w blenderze i odstaw na bok.

Krok 6 : Pokrój kurczaka na małe kawałki, dodaj kurczaka i wymieszany sos do garnka, a następnie gotuj, aż kurczak będzie gotowy.

Krok 7: Następnym krokiem na liście jest zmontowanie tamales, połóż pół kubka (lub łyżkę kuchenną) ciasta kukurydzianego/ryżowego z sosem na środku liścia bananowca, na wierzchu 1 kawałek kurczaka (lub wieprzowiny, jeśli taka jest twoja preferencja), a na wierzchu: 2 oliwki, 2 plasterki papryki.

Krok 8: Zawinąć liście nad mieszanką tamale, tak jakby zawinąć pudełko z prezentem w papier lub kopertę w kształcie prostokąta. Użyj sznurka, aby związać je ciasno razem.

Krok 9 : Na koniec, w wystarczająco dużym garnku, umieść wszystkie tamale w środku, użyj pozostałych liści banala (być może 3 lub 4 z nich), aby przykryć wszystkie tamale w środku i gotuj tamale na parze przez 45 minut. Proszę zauważyć, że ten ostatni krok zależy od tego, ile tamales umieścisz w garnku lub jak duży jest garnek, jeśli używasz typowego gwatemalskiego garnka i umieścisz w nim kilka tamales, czas gotowania może wynieść nawet około 1 godziny.

Pozostawić tamales do ostygnięcia, podawać i delektować się gorącą filiżanką kawy lub tradycyjną filiżanką gorącej czekolady !!!

Uwaga: Jako zdrowe zalecenie, chcielibyśmy zasugerować, abyś używał organicznych i naturalnych produktów do przygotowania swoich przepisów. Jeśli jesteś w Gwatemali, zapytaj po hiszpańsku: productos organicos guatemala .

.