The Truth About Tofu: Top 5 Myths Dispelled

Jeśli słowo tofu przywodzi na myśl hippisów i niesmaczną zdrową żywność, nie jesteś sam – ale brakuje ci jednego z najbardziej wszechstronnych, dobrych dla ciebie składników. Wykonane z soi, wody i koagulantu, tofu jest bogate w białko i wapń, a także doskonale wchłania przyprawy i marynaty. Jego właściwości podobne do kameleona i wartości odżywcze sprawiły, że tofu stało się podstawą w kuchni azjatyckiej przez setki lat i jest popularne w kuchni wegetariańskiej na całym świecie. Nadal uważasz, że tofu nie jest dla Ciebie? Skorzystaliśmy z pomocy ekspertów i dietetyków, aby przekonać cię, że jest inaczej.

Mit #1: Tofu jest mdłe.
„Prawdopodobnie największym błędnym przekonaniem na temat tofu jest to, że jest mdłe”, mówi Megan Tempest, RD, LDN, z University of Chicago Medical Center. „Możesz zrobić z nim wszystko; nabiera smaku wszystkiego, z czym go ugotujesz”. Kluczem do uzyskania największego smaku, Tempest radzi, „jest wydobycie większości wody przed ugotowaniem go”. Dziś pokazanyutrition ekspert Joy Bauer, RD, mówi, że tofu nie byłoby smaczne tylko „jeśli nie gotować go dobrze. Ma dziwną konsystencję dla tych, którzy są przyzwyczajeni do mięs takich jak wieprzowina i kurczak, ale każdy powinien dać mu szansę.”

Mit #2: Tofu nie dostarcza wystarczającej ilości składników odżywczych.
Nie martw się o utratę białka, kiedy pomijasz mięso. Wegetarianie sięgają po tofu, ponieważ zawiera ono 10 gramów białka na pół filiżanki. Tofu jest również doskonałym źródłem wapnia i żelaza (szczególnie ważne dla kobiet). Średnio, każde 4 uncje oferują 35 procent dziennej zalecanej dawki żelaza i 10 procent wapnia. Poza korzyściami żywieniowymi, tofu może być znaczącym bodźcem dla Twojego planu odchudzania. Pół filiżanki tofu zawiera tylko 94 kalorii – taka sama ilość mielonej wołowiny zawiera 331 kalorii; ser, 320 kalorii. „Tofu nie zawiera tłuszczów nasyconych i ogólnie ma bardzo niską zawartość tłuszczu” – mówi Tempest. „Jest bogate w izoflawony sojowe pochodzenia roślinnego, które mają właściwości antyrakowe. Ludzie w Japonii jedzą tofu prawie codziennie, a kraj ten ma jeden z najniższych wskaźników zachorowań na raka na świecie.”

Mit #3: Tofu nie jest dobre dla kobiet.
Do niedawna soja nie była zalecana dla kobiet z rakiem piersi lub tych z wysokim ryzykiem wystąpienia choroby, ze względu na estrogenopodobne działanie izoflawonów. Bauer wskazuje jednak na badanie Shanghai Breast Cancer Survival Study, które wykazało, że spożywanie soi znacznie zmniejszyło ryzyko śmierci i nawrotu raka wśród kobiet z rakiem piersi. Bauer podkreśla, że ważne jest spożywanie całej żywności sojowej (takiej jak tofu i mleko sojowe), a nie pojedynczych produktów sojowych, takich jak batoniki sojowe.

Mit #4: Tofu jest takie samo.
Istnieją dwa główne rodzaje tofu: silken (miękkie tofu) i regularne (które występuje w odmianach miękkich, twardych i bardzo twardych). Są one wykonane z tych samych składników, ale przetwarzane nieco inaczej, i nie są wymienne w przepisie. Tempest twierdzi, że silken tofu ma nieco mniej wartości odżywczych w porównaniu do zwykłego tofu, ale nadal jest dla Ciebie dobre. Ogólnie rzecz biorąc, silken tofu ma bardziej miękką konsystencję niż zwykłe tofu i łatwiej się rozpada. Zwykłe tofu, zwane również chińskim tofu lub skorupą fasoli, jest najbardziej powszechnym rodzajem; najlepiej gotować z odmian twardych lub bardzo twardych. Aby odsączyć tofu przed gotowaniem, umieść je w misce pomiędzy papierowymi ręcznikami. Naciśnij je delikatnie, aby wycisnąć nadmiar wody, lub połóż na nim lekki talerz i pozostaw na 15 minut.

Mit # 5: Nie ma zbyt wielu opcji receptur.
Tofu jest jednym z najbardziej wszechstronnych pokarmów, z którymi można gotować. Jędrne tofu może zastąpić mięso i drób w większości przepisów, lub może być gwiazdą posiłku z odpowiednimi przyprawami i przygotowaniem. Oto 10 szybkich pomysłów na wykorzystanie obu rodzajów tofu:

Zwykłe tofu
1. Podsmaż z warzywami i sosem sojowym i podawaj na brązowym ryżu.
2. Pokrusz tofu na jajecznicę z tofu (z jajkami lub bez).
3. Panieruj je i smaż na patelni z olejem jak kotlety z kurczaka.
4. Podsmaż pokruszone tofu z przyprawą do taco, aby zastąpić wołowinę w tacos.
5. Na letnie BBQ, zamarynuj tofu w sosie barbecue lub sosie sojowym i grilluj je razem z papryką, czerwoną cebulą i ananasem.

Silken Tofu
1. Zmieszaj z nim suszoną mieszankę do zup cebulowych, aby uzyskać zdrowszą wersję dipu cebulowego.
2. Użyj go, aby zastąpić całą lub część śmietany w zupach na bazie śmietany.
3. Zrób z niego puree i zastąp nim część majonezu, śmietany, sera śmietankowego lub sera ricotta w dowolnym przepisie.
4. Zmieszaj go z innymi składnikami w robocie kuchennym, aby zrobić sos do sałatek.
5. Użyj go do zastąpienia mleka lub jogurtu w smoothie.

Przepisy do wypróbowania:
1. Orange-Soy Tofu Stir-Fry
2. Linguine with Fresh Tomatoes and Tofu
3. Summer Chili
4. Curried Tofu

.