Cukier i starzenie się: How to Fight Glycation
Rzadko zdarza się kobieta, która może oddawać się bez opamiętania deserowi i nie zastanawiać się, gdzie później może pojawić się dodatkowa chwiejność. Wszyscy wiemy, że jeśli chodzi o nasze ciała, cukier jest przebiegłym złoczyńcą – padając ofiarą jego syreniego śpiewu (przypuszczalnie coś w stylu Oompa Loompa ditty), dajemy naszym kubkom smakowym uderzenie przyjemności, a następnie siejemy spustoszenie wszędzie indziej. Ale prawdopodobnie nie ma wielu z nas, którzy martwią się, że jedzenie go może również powodować zmarszczki – i to nie jest słodka historia albo.
Nauka jest następująca: Kiedy masz cząsteczki cukru w swoim systemie, bombardują one komórki ciała jak deszcz meteorytów – przyczepiając się do tłuszczów i białek w procesie znanym jako glikacja. Tworzy to produkty końcowe zaawansowanej glikacji (powszechnie skracane, odpowiednio, do AGEs), które powodują, że włókna białkowe stają się sztywne i zniekształcone. Wiele z tego, co wiadomo o złych skutkach glikacji, pochodzi z badań nad cukrzycą: Uszkodzenia tkanki łącznej i przewlekłe stany zapalne wynikające z utrzymującego się wysokiego poziomu cukru we krwi diabetyków mogą prowadzić do wyniszczających schorzeń, takich jak zaćma, choroba Alzheimera, zacieśnienie naczyń krwionośnych oraz choroby trzustki i wątroby.
Białka w skórze najbardziej podatne na glikację to te same, które sprawiają, że młodzieńcza cera jest tak pulchna i sprężysta – kolagen i elastyna. Kiedy białka te wchodzą w renegackie układy z cukrami, stają się odbarwione, słabe i mniej elastyczne; uwidacznia się to na powierzchni skóry w postaci zmarszczek, zwiotczenia i utraty blasku. Obecność AGEs sprawia również, że cera jest bardziej podatna na działanie szkodliwych czynników, takich jak promieniowanie UV i dym papierosowy. Jak mówi dermatolog z Nowego Jorku, Cheryl Karcher: „Po pierwsze, glukoza sprawia, że komórki stają się nieprawidłowe; a po drugie, tworzy wolne rodniki. Więc dostajesz podwójny cios, jeśli chodzi o starzenie się.”
Do pewnego stopnia, glikacja jest faktem życia. Dzieje się właśnie teraz, u każdego z nas. Można ją nawet zmierzyć: Wiązania krzyżowe powstające między cukrami i białkami emitują fluorescencję, którą naukowcy mogą uchwycić za pomocą kamer Visia do analizy cery. „Jeśli zrobisz zdjęcie fluorescencyjne dzieciom, ich twarze wyjdą bardzo ciemne” – mówi biochemik firmy Procter & Gamble, dr Greg Hillebrand – „ale z każdą dekadą AGEs, a więc i jasność, będą się coraz bardziej kumulować”. Oznacza to, że zanim osiągniemy wiek dojrzały, możemy spodziewać się, że nasze wizje Visia będą przypominać te z żarzących się kosmitów w filmie Cocoon. Zewnętrzne oznaki glikacji pojawiają się około 30 lub 35 roku życia, kiedy to doskonała burza nagromadzonych uszkodzeń słonecznych, środowiskowy stres oksydacyjny, zmiany hormonalne i rozwój AGEs zaczynają skutkować, cóż, a-g-e. „Kiedy jesteś młodszy, Twój organizm ma więcej zasobów, aby odeprzeć uszkodzenia i produkuje więcej kolagenu” – mówi dr Fredric Brandt, dermatolog z Nowego Jorku i Miami, który w 2007 roku jako jeden z pierwszych wprowadził na rynek linię kosmetyków przeciwstarzeniowych do pielęgnacji skóry, ukierunkowaną na walkę z glikacją. „Kiedy osiągasz pewien wiek, te cukrowe produkty uboczne zaczynają się gromadzić w tym samym czasie, kiedy obniża się twój próg odporności na uszkodzenia.”
Niech nie żałujesz dnia, w którym po raz pierwszy spróbowałaś Krispy Kreme, zauważ: rafinowany cukier nie jest jedynym winowajcą. Produkty podstawowe dla zdrowia, takie jak pełne ziarna, owoce i warzywa, po strawieniu również zamieniają się w glukozę – aczkolwiek w mniej szkodliwy sposób. I nawet jeśli moglibyśmy całkowicie wyeliminować wszystkie rodzaje cukru z naszej diety, nie powinniśmy tego robić: jest on niezbędnym paliwem dla komórek i metabolizmu energetycznego, krytycznym dla przetrwania. „Dla większości ludzi z normalnym poziomem glukozy, proces glikacji jest czymś, co dzieje się stopniowo w ciągu całego życia i naprawdę nie jest to tak duży problem”, mówi Hillebrand, „ale dieta i wybór stylu życia mogą wpłynąć na to, jak szybko efekty mogą być widoczne na skórze”. Jednym z kluczowych znaków rozpoznawczych glikacji, wyjaśnia Hillebrand, jest żółknięcie skóry często widoczne przedwcześnie u palaczy. „Dym zmniejsza ilość przeciwutleniaczy w skórze, a witaminy C i E palaczy są zużywane, próbując zająć się całym tym utlenianiem, które jest spowodowane paleniem, więc nie mają zbyt wiele potencjału antyoksydacyjnego, aby zająć się normalnymi procesami, takimi jak glikacja” – mówi. „A jeśli dodać do tego dietę o wysokim indeksie glikemicznym, to aż prosi się o kłopoty.”
Choć glikacji nie można całkowicie zatrzymać, można ją spowolnić (choć Hillebrand mówi, że istnieją firmy farmaceutyczne pracujące nad „AGE busters”, które mogłyby przerwać wiązania krzyżowe, gdy już się utworzyły – „coś, co miałoby zastosowanie do wielu chorób, jak również do starzenia się skóry”). Z dietetycznego punktu widzenia, rezygnacja z białego cukru, wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, który, jak wykazały badania, zwiększa tempo glikacji dziesięciokrotnie w porównaniu z glukozą i prostymi węglowodanami, jest oczywistością. „Mimo że wszystkie węglowodany są przekształcane w cukier, kiedy jesz te dobre, jak brązowy ryż i pełnoziarniste pieczywo, otrzymujesz mniej glukozy i wolniej” – mówi Karcher. Brandt zaleca również przyjmowanie dodatkowej karnozyny, aminokwasu, który, jak wykazano, chroni przed gromadzeniem się AGE.
Pielęgnacja skóry również robi różnicę. Naukowcy polują na silne środki antyglikacyjne od lat 80-tych, kiedy to biochemik dr Anthony Cerami odkrył, że cząsteczki aminoguanidyny blokują tworzenie się par glukoza-kolagen, ale produkty zawierające skuteczne środki zwalczające AGE zaczęły pojawiać się na rynku dopiero około pięć lat temu, wraz z wprowadzeniem gamy Lineless firmy Brandt. Teraz, gdy glikacja jest powszechnie uznawana za główną przyczynę starzenia się skóry, wiele kompleksowych kremów przeciwstarzeniowych zawiera również substancje zwalczające AGE. Udowodniono, że supergwiazda wielozadaniowości, zielona herbata, znacząco zakłóca proces glikacji, jednocześnie stymulując syntezę kolagenu – jeśli więc używasz produktu zawierającego zieloną herbatę (lub pijesz ją regularnie), już chronisz swoją skórę. „Wszystko, co stymuluje fibroblasty do tworzenia nowego kolagenu, pomoże zlikwidować uszkodzenia” – mówi Brandt, zauważając, że retinoidy i niektóre wypełniacze dermalne należą do tej kategorii. „Ponieważ twoje ciało ma proces, w którym stary kolagen jest rozkładany przez enzymy i generowany jest nowy kolagen, to co się stanie, to że stary kolagen glikowany zostanie ostatecznie wyeliminowany i zastąpiony przez kolagen nieglikowany.”
(od lewej) Amorepacific Time Response Skin Renewal Serum wykorzystuje antyoksydacyjne i odbudowujące kolagen właściwości komórek macierzystych z zielonej herbaty; Chanel Ultra Correction Line Repair zawiera kompleks pozyskiwany z drzewa cedru zatokowego, który stymuluje enzymy w skórze, przywracające elastyczność glikowanym włóknom kolagenowym; SkinCeuticals A.G.E. Eye Complex zwalcza zaawansowane produkty końcowe glikacji dzięki ekstraktowi z borówki; Olay Regenerist Regenerating Serum zawiera zieloną herbatę i niacynamid, które przeciwdziałają żółknięciu skóry spowodowanemu glikacją; Chantecaille Biodynamic Lifting Serum to preparat składający się w 88% z roślin, który zawiera karnozynę.
.
Leave a Reply