Wat is gelato eigenlijk?

Wat is gelato eigenlijk?

Eenvoudig gezegd, gelato is Italiaans ijs, dat dezelfde ingrediënten bevat als Amerikaans ijs, maar in andere verhoudingen.

Gelato heeft wortels die duizenden jaren teruggaan. De vroegste diepvriesdesserts zijn te vinden in Aziatische culturen, waar fijngestampt ijs vermengd met smaakstoffen een verfrissende drank was, tot de oude Egyptische farao’s die hun gasten een beker ijs met vruchtensap aanboden. Bevroren desserts kwamen voor het eerst naar Italië door een Romeinse traditie van het eten van ijs verzameld van de vulkanen van de Etna en de Vesuvius dat was bedekt met honing.

Het was tijdens de Italiaanse Renaissance dat gelato in zijn moderne vorm voor het eerst werd gecreëerd. In de jaren 1500 gaf een rijke familie kunstenaar en architect Bernardo Buontalenti de opdracht een uitgebreid feestmaal te creëren voor de bezoekende koning van Spanje. Buontalenti was niet alleen getalenteerd in de kunst, maar hij was ook culinair zeer bedreven en maakte voor de koning een romig diepvriesdessert dat sindsdien bekend is onder de naam gelato. De liefde voor deze lekkernij verspreidde zich snel over Europa en werd diep verankerd in de structuur van het dagelijks leven in Italië.

Wat is nu precies het verschil tussen gelato en ijs?

Er zijn 3 grote verschillen tussen gelato en ijs.

1. De eerste is het gebrek aan lucht in de mix. Roomijs bestaat traditioneel voor 50% uit lucht, terwijl gelato tussen de 20% en 35% uit lucht bestaat.
2. Gelato heeft een veel lager percentage botervet dan roomijs, tussen de 4 en 8% tegenover 14% roomijs. Dit lijkt paradoxaal omdat gelato zo veel romiger kan smaken dan roomijs en toch veel minder vet heeft.
3. Ten slotte wordt het suikergehalte nauwlettend in de gaten gehouden en in evenwicht gebracht met het watergehalte en komt het iets lager uit dan roomijs. Dus in gelato, suiker dient zowel om te zoeten en fungeren als een anti-vries. Hier bij Zingerman’s Creamery zijn we trots op de ingrediënten die we gebruiken voor onze handgemaakte gelato. Dezelfde geweldige Calder Dairy-koeienmelk die we gebruiken voor onze kaas, vormt de basis voor onze gelato. We pasteuriseren het in kleine batches voor onze even kleine-batch smaken.

DRIE REDENEN WIJ HET LEKKER VINDEN ONZE GELATO TE ETEN!

1. BETERE INGREDIËNTEN – We gebruiken verse melk van Calder Dairy, biologische Demerara bruine suiker, en verse, lokale producten!
2. TRADITIONEEL GEMAKT – We maken gelato met traditionele Siciliaanse technieken en met authentieke apparatuur die we overgebracht hebben uit Bologna, Italië.
3. VERS MAAKT – We maken kleine batches op bestelling, hier in Ann Arbor. Zingerman’s Creamery Gelato zal altijd veel verser zijn dan de massa geproduceerde product dat is voorverpakt en verzonden over het hele land.

Onze Featured Gelato Flavors