Traditionele Guatemalteekse Tamales ( en recept )

Guatemalteekse tamales zijn een signatuur van de typische keuken, en zijn er al sinds we ons allemaal kunnen herinneren. Tamales uit Guatemala zijn heel anders in vergelijking met andere in Latijns-Amerika, en er zijn een paar verschillende soorten tamales in Guatemala, afhankelijk van de regio.

Tamales zijn een traditioneel gerecht dat elk weekend in Guatemala wordt gegeten, maar meestal op zaterdag in de namiddag… als u door een straat in Antigua Guatemala loopt (of een andere stad of dorp in Guatemala) en u ziet in de namiddag een rood lampje van de muur hangen, dan betekent dit dat de ‘Tamales’ klaar zijn. Tamales worden ook vooral gegeten tijdens de kerst- en nieuwjaarsperiode.

Er zijn drie verschillende varianten waaruit u kunt kiezen, Colorados of Rojos (‘Rode Tamales’) dit is de meest populaire, Tamales Negros (‘Donkere Tamales’) dit zijn zoete tamales, Tamales Especiales de Fiesta (‘Speciale Feestdagen Tamales’) deze derde variant heeft veel meer ingrediënten dan de anderen, wat de smaak ten goede komt, en er is de ‘Pache’ Tamal, deze laatste is gemaakt van aardappelpuree in plaats van maïs als het hoofdingrediënt. Elk van deze soorten tamale kan worden gemaakt van varkensvlees of kip.

De Guatemalteekse tamales worden omwikkeld met verse weegbreebladeren (zoals bananenblad), die een rijke smaak geven. Afhankelijk van de grootte, tamales zijn zo rijk, niet alleen in smaak, maar ook in ingrediënten, slechts een van hen kan genoeg zijn voor een maaltijd, dus we zouden aanraden om een tamal per keer te bestellen, met twee op je bord kan te veel zijn.

Als u van plan bent om Tamales zelf te bereiden, wees ervan bewust dat het grootste deel van de dag kan duren om ze te maken, want het is een arbeidsintensief voedsel om te maken. Er zijn veel dingen die u tegelijkertijd moet doen, dus lees de instructies goed door.

Ingredienten

• 1 kop plus 3 el. canola olie
• 3 pond kip, of 2 pond ontbeend varkensvlees
• Kosjer zout, naar smaak
• 4 pruimtomaten, ontdaan van klokhuis en grof gehakt
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 chilipepers, ontdaan van steeltjes, zaadjes en grof gehakt
• 1 kleine witte ui, grof gehakt
• 1 tl. gedistilleerde witte azijn
• 1 theelepel suiker
• 13 stuks van ca. 14″ x 14″ stukken vers bananenblad (bakbanaan)
• 1 achiote pasta (2 eetlepels vol gemalen annattozaad en kruiden)
• 5 kopjes maïsmeel
• 1 kopje rijstmeel (optioneel)
• 1⁄4 kopje kappertjes, gespoeld
• 15-20 grote ontpitte groene olijven
• 1⁄2 rode paprika’s, ontdaan van klokhuis, zaadjes en in dunne plakjes gesneden

Instructies

Stap 1 : De eerste stap om Guatemalteekse tamales te maken is het maïsmeel te bereiden. In Guatemala kun je ook rijstmeel gebruiken. Voor dit tamale recept, zullen we maïsmeel en rijstmeel samen gebruiken. Verwarm water (ongeveer 3 kopjes water, blijf meer water toevoegen als het nodig is tijdens het kookproces) in een grote pan, voeg dan de olie en het meel toe. Blijf het mengsel in de gaten houden en roer het voortdurend op matig/laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Het mengsel zal dikker worden, het resultaat moet een stevig deeg zijn, maar niet te dik.

Stap 2 : rooster de pompoen- en sesamzaadjes tot ze goudbruin zijn. Wanneer de pompoenpitten bruin zijn, zullen ze tevoorschijn komen.

Stap 3 : Zodra het bloemmengsel dik is, roer het gedurende 5 minuten ononderbroken door en haal het dan van het fornuis en laat het afkoelen.

Stap 4 : Voeg de chilipepers (misschien wilt u de zaadjes uit de gedroogde chilipepers verwijderen, anders zou de tamale pittig smaken), paprika’s en tomaten, knoflook, uien, en achiote toe aan een pan en kook afgedekt 35 minuten op middelhoog vuur. Voeg langzaam een beetje suiker, zout en azijn toe.

Stap 5 : Zodra de pepers gaar zijn, mengt u het mengsel met de sesamzaadjes en pompoenpitten in een blender en zet het opzij.

Stap 6 : Snijd de kip in kleine stukjes, voeg de kip en de gemengde saus toe aan een pan en kook het tot de kip gaar is.

Stap 7 : De volgende stap op de lijst is het samenstellen van de tamales, leg een half kopje (of een keukenlepel vol) van het maïs/rijstdeeg met saus in het midden van een bananenblad, top met 1 stuk kip (of varkensvlees als dat uw voorkeur heeft), en in de top van dat : 2 olijven, 2 plakjes paprika.

Stap 8 : Wikkel de blaadjes over het tamale-mengsel, net alsof u een geschenkdoos inpakt met papier of een enveloppe in een rechthoekige vorm. Gebruik een touwtje om het goed samen te binden.

Stap 9 : Doe tenslotte alle tamales in een pan die groot genoeg is, gebruik de overgebleven banalabladeren (misschien 3 of 4) om alle tamales binnenin te bedekken en stoom de tamales gedurende 45 minuten. Houd er rekening mee dat deze laatste stap afhangt van het aantal tamales dat u in de pan doet, of hoe groot de pan is, want als u een typische Guatemalteekse pan gebruikt en er meerdere tamales in doet, kan de kooktijd oplopen tot ongeveer 1 uur.

Laat de tamales afkoelen, serveer ze en geniet ervan met een warme kop koffie of een traditionele kop warme chocolademelk!

Note : Als gezonde aanbeveling willen wij u aanraden om biologische en natuurlijke producten te gebruiken voor de bereiding van uw recepten. Als u in Guatemala bent, vraag het dan in het Spaans: productos organicos guatemala .