Over Vismaw

Vismaw is de gedroogde vorm van visluchtblaas. Vismaw kan worden onderverdeeld in koning vismaw, premium vismaw, grasbaars vismaw en gefrituurde vismaw in het algemeen. Van de vier soorten zijn koningsvismaw en premium vismaw de beste kwaliteit en het waardevolst. Grasmaïs en gebakken vismaïs zijn echter populairder wegens hun voordelige prijs. Vismaw wordt ook ingedeeld naar geslacht. Mannelijke vismaw heeft een dikker lichaam en is zacht en glad, niet gemakkelijk oplosbaar in de mond, terwijl vrouwelijke vismaw een dunner lichaam heeft en mals is om in te bijten.

Vismaw is een van de kostbare traditionele Chinese ingrediënten die samen met abalone, zeekomkommer en haaienvin worden gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan nitraten. Vismaag bevat rijke eiwitten en voedingsstoffen zoals fosfor en calcium. Het voedt ‘yin’, vult de nieren aan en versterkt het uithoudingsvermogen. Het is effectief bij het genezen van zwakke longen en nieren, bloedarmoede, enz. Het is geschikt voor consumptie door elke leeftijdsgroep van beide geslachten en is een soort therapeutisch voedsel. Het allerbelangrijkste is dat vismaag gelproteïne met een hoge viscositeit en mucopolysaccharide bevat, die belangrijk zijn voor de huidverzorging van de vrouw en in staat zijn een mooie teint te behouden en de bloedcirculatie te stimuleren. Veel Chinezen geloven dat het drinken van vismaw-soep en het eten van vismaw hun huid en, voor zwangere vrouwen, de huid van hun baby’s zal verbeteren. Bovendien bevat vismaw geen cholesterol en daarom is het een zeer waardevol gezondheidsbevorderend ingrediënt dat geschikt is voor langdurige consumptie.

Hoe identificeer je nep vismaw?

Nep vismaw komt vaak voor als gevolg van een beperkt aanbod. Onethische zakenlieden gebruiken zeevruchten zoals inktvis, haaienhuid of kopgedeelte van vin gedrenkt in waterstofperoxide en zwavel gevolgd door een hitteproces om de imitaties te produceren. Het is ook gebruikelijk dat producten die niet aan de normen voldoen, worden vermomd als producten van topkwaliteit. Onethische zakenlui verzamelen ondermaatse, laagwaardige en gebroken vismagen en gieten deze in een speciale mal, maken de lagen geleidelijk dikker en oefenen druk uit. Het eindproduct krijgt dan dezelfde dikte als echte vismaag. Er zijn gevallen bekend van het gebruik van varkenshuid en chemisch plastic om vismaag te imiteren, hoewel dit niet gebruikelijk is. Let bij de aankoop van vismaw op het volgende:
– Kleur : Echte vismaw heeft een goudgele kleur, terwijl nepvismaw een licht- en witgele onnatuurlijke kleur heeft.
-Korrel: Echte vismaag heeft een natuurlijke korrel, terwijl nepvismaag geen duidelijke en geordende korrel heeft.
-Geur : Echte vismaïs heeft een lichte zeewatergeur, terwijl nepvismaïs geen enkele geur heeft en een chemische of plasticgeur kan verspreiden.

Het wordt daarom sterk aangeraden vismaïs te kopen in winkels met een goede reputatie.

Hoe gedroogde vismaïs bewaren ?
Op een koele en schaduwrijke plaats of in de koelkast bewaren.

Hoe vismaïs voor te bereiden voor het koken ?
Vismaw moet voor het koken worden geweekt. De weektijd varieert naargelang het soort vismaw.

Premium vismaw :
– Week de vismaw 12-18 uur in water tot hij zacht wordt.
– Ververs het water van tijd tot tijd en spoel het af met koel water om de visachtige geur te verwijderen.
– Doe gember en sjalot in een pan met vers water en kook het. Zet het vuur uit nadat het water heeft gekookt.
– Doe de geweekte vismaag in de pan en sluit goed af met het deksel. Wacht tot het water is afgekoeld.
– Neem de vismaag eruit en spoel hem af met schoon water, dan is hij nu klaar om te koken.
– De geweekte vismaag moet in de koelkast bij minder dan 0℃ bewaard worden als hij niet gekookt wordt. Ontdooi elke keer voor het opdienen.
Vismawbuizen :
– Week vismaw 6-12 uur in zoet water tot hij zacht wordt.
– Ververs het water van tijd tot tijd en spoel het af met koel water om de visachtige geur te verwijderen.
– Doe gember en sjalot in een pan met vers water en kook het. Zet het vuur uit nadat het water heeft gekookt.
– Doe de geweekte vismaag in de pan en sluit goed af met het deksel. Wacht tot het water is afgekoeld.
– Neem de vismaag eruit en spoel hem af met schoon water, dan is hij nu klaar om te koken.
– De geweekte vismaag moet in de koelkast bij minder dan 0℃ bewaard worden als hij niet gekookt wordt. Ontdooi elke keer voor het opdienen.

Gebakken vismaw :
– Week de vismaw ongeveer 10-15 minuten in zoet water tot hij zacht wordt. Spoel af met schoon water en hij is klaar om te koken.
– De geweekte vismaag moet in de koelkast bij minder dan 0℃ bewaard worden als hij niet gekookt wordt.

Waarom wordt vismaïs dun en mist gel na het koken?

Vismaïs bevat veel gel die gemakkelijk kan smelten als de kooktijd te lang is en de warmte te sterk is. We moeten aandacht besteden aan de controle van het weken en koken tijd en de warmte temperaturen. Vermijd het gebruik van heet water voor het weken of koken met sterke hitte om de verwerkingstijd te verkorten.

Is oudere vismaïs of vismaïs die langdurig aan de zon is blootgesteld van betere kwaliteit?

Er wordt wel gezegd dat hoe ouder de vismaïs is, hoe beter de kwaliteit is. In feite heeft de duur van de opslag geen invloed op de therapeutische waarde van vismaw. Als de vismaw echter lange tijd is opgeslagen en aan de zon is blootgesteld, wordt de textuur stijver en wordt de goudgele kleur donkerder, waardoor hij er voor de klant aantrekkelijker uitziet. Bovendien kan zijn volledig droge lichaam na het weken een grotere uitzetbaarheid geven.