Gozleme!
Gozleme!!! Knapperig, goudkleurig Turks platbrood gevuld met allerlei soorten smakelijke vullingen. Kies uit spinazie en feta, of gekruid rund- of lamsvlees. Ik wil ze allemaal!
Net als ieders favoriete Easy Flatbreads recept, heeft het Gozleme deeg geen gist nodig, slechts 3 ingrediënten (geen yoghurt) en is het heel makkelijk om mee te werken. U zult verliefd worden op dit recept!
Gozleme recept
Weekendmarkten zouden niet hetzelfde zijn zonder Turkse Gozleme kraampjes. Stevige Turkse mama’s met krachtige armen die het deeg uitrollen, en mooie jongedames voor het huis, charmant glimlachend naar de klanten.
Totaal stereotype daar. Maar het is een zeer effectieve marketing strategie! 😂
Als Gozleme nieuw voor u is, hoeft u alleen dit te weten: het zijn met olijfolie gearomatiseerde platte broden gevuld met allerlei soorten vullingen. De meest populaire zijn spinazie en feta, gekruid lamsvlees / rundvlees (gehakt), en aardappel (carb op carb 👌🏻).
Gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, vervolgens in hapklare stukken gesneden met citroenschijfjes ernaast, er is een reden waarom de Gozleme-kraampjes vaak de langste rijen hebben op weekendmarkten – omdat iedereen ze lekker vindt!!!
Het Gozleme-deeg
Gozleme deeg is mogelijk het gemakkelijkste platte brood ter wereld omdat:
-
het traditioneel zonder gist wordt gemaakt;
-
slechts 4 ingrediënten nodig heeft: bloem, olijfolie, zout en water
-
“dumpen en mengen” met behulp van een mixer of keukenmachine
-
het deeg is zeer gemakkelijk te verwerken – gemakkelijk uit te rollen (in tegenstelling tot keihard, ijskoud quichedeeg!), in de gewenste vorm te trekken en uit te rekken, en scheurtjes te dichten. 🙂
“Als je voor het eerst zelf platte broden maakt, is dit een geweldige om mee te beginnen! Het gozlemedeeg is heel vergevingsgezind en gemakkelijk te hanteren bij het uitrollen.”
Ik maak meestal 4 gozlemes van elke partij deeg, hoewel het er gemakkelijk 5 kunnen worden.
Gozleme vullingen
Ik deel vandaag twee vullingen met jullie:
-
Spinazie en feta, en
-
Vulling van gekruid lams- of rundvlees. Maar ook kip, varkensvlees en kalkoen kunnen worden gebruikt.
Een kanttekening: ik vul mijn Gozleme veel royaler dan de Turkse mama’s bij de Gozleme-kraampjes. Ik vind dat als we de moeite nemen om onze eigen Gozleme te maken, we niet moeten beknibbelen op de vulling!
Spinazie en Feta vulling voor Gozleme
De spinazie en Feta vulling heeft niets bijzonders in zich. Ei voor de binding, knoflook voor de smaak en peper. (Negeer het zout op de foto, het is niet nodig!!)
Het enige trucje dat ik in de loop der jaren heb toegepast is de spinazie te kneden om het iets te laten verwelken. Het maakt het veel gemakkelijker om het flatbread te vullen wanneer de spinazie is samengeperst. Het is geen pretje om een berg groene spinazie met dun deeg te omhullen.
Lams- of Rundvlees Gozleme vulling
Ik zei toch dat ik graag royaal ben met mijn vullingen….. De traditionele Gozleme met gehakt bestaat meestal uit een dun laagje vlees met niet meer dan een beetje ui. Ik vul de mijne graag met allerlei extra’s.
Het volume vergroten, meer textuur, meer kleur en meer smaak!
Inpakken &Koken
Laat je niet intimideren door dit gedeelte! Het is echt niet moeilijk – en zoals ik al zei, we werken hier met een vriendelijk deeg. De foto’s hieronder spreken voor zich, maar hier volgen een paar tips:
-
Maak ze niet te groot – alleen omdat de Turkse mama’s bij de gozleme-kraam ze zo groot maken als extra grote pizza’s, wil dat nog niet zeggen dat jij dat ook moet doen! Grote gozleme = moeilijk om over te brengen naar skillet en flip. Vergeet niet dat ze dit al 40 jaar doen….
-
Luchtzakken eruit drukken = geen gevangen warmteballon = platter = krokanter
-
Overbrengen in koekenpan – op een pizzablad o.i.d. schuiven en dan in de koekenpan schuiven. Als ze gaar zijn, zijn ze knapperig genoeg om met een spatel op te scheppen – dat zie je in de video van het recept!
-
Zorg ervoor dat ze goed in de pan passen! Ik kan u niet vertellen hoe vaak ik al een halve gozleme uit de pan heb laten hangen…. 😂
-
Zuinig niet op de olie – als u het meest knapperige, goudkleurige deeg wilt, is dit niet het moment om calorieën te gaan tellen! (Trouwens, olijfolie is beter voor je!)
Hoewel traditioneel geserveerd met partjes citroen, heb ik ze nooit gebruikt. (En ik heb in mijn leven al heel wat Gozleme gegeten!). Ze zijn geweldig zoals ze zijn, warm van het fornuis.
In mijn wereld, deze zijn een zomerse BBQ favoriet. Het is geweldig om ze op de platte kant van de BBQ te bakken – plus er is meer ruimte dan in een koekenpan, zodat je meerdere gozlemes tegelijk kunt bakken.
En de extra bonus (want stiekem vinden we dit allemaal heerlijk😈) – iedereen is altijd zo onder de indruk. Het is gewoon niet iets waar de meeste mensen aan denken om het thuis te maken.
Ik heb het woord “knapperig” al veel gebruikt in deze post. Dus ik ga je verlaten met dit beeld. Krokante sappige gevulde lam gevulde Gozleme.
Or – wacht. Was het rundvlees? Er is veel gozleme hier in de afgelopen weken. Dus ik ben niet zeker. Maar het maakt niet uit. Ze zijn allebei even lekker! ~ Nagi x
Meer dingen tussen knapperig brood
Dingen tussen knapperig platbrood zijn altijd goed! Ik heb er in de loop der jaren een paar gedaan:
-
Quesadillas – ook handig: Ovengebakken Kip Quesadillas!
-
Aloo Paratha
-
Crispy Ham and Cheese Pockets
-
En hoewel niet gevuld, moet dit altijd populaire Easy Soft Flatbreads op de lijst (te gebruiken als naan voor curry’s, Griekse Gyros, Doner Kebab, Chicken Shawarma – de opties zijn uitgebreid!
Gozleme receptKijk hoe je het maakt
Note: ik vergat op record te drukken toen ik water in het deeg deed, oeps! Volg het geschreven recept hieronder.
Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Gozleme!!!
Ingrediënten
Gozleme deeg:
- ▢ 2.5 kopjes (375 g) bloem , gewone/algemengde bloem (GF opmerking 4)
- ▢ 1/3 kop (85ml) extra olijfolie van eerste persing
- ▢ 3/4 kop (185ml) water
- ▢ 1/2 theelepel zout
Kies EEN vulling (noot 1)
Spinazie & Feta:
- ▢ 300g babyspinazie
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 2 eieren
- ▢ 1 tl zwarte peper
- ▢ 300g Deense feta (zachte feta, Noot 2)
- ▢ 2 kopjes (200 g) versnipperde mozzarella kaas (noot 3)
Gekruid lams- of rundvlees:
- ▢ 1 el olijfolie
- ▢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
- ▢ 1 ui , fijngehakt
- ▢ 500g / 1 lb rund- of lamsgehakt (gemalen)
- ▢ 1 paprika , fijngehakt
- ▢ 90g / 3 oz babyspinazie
- ▢ 1. paprika / paprika , fijngehakt
- ▢ 1. paprika / paprika , gehakt5 theelepels komijnpoeder
- ▢ 1 theelepel paprikapoeder
- ▢ 1/2 theelepel cayennepeper (pas de scherpte aan naar smaak)
- ▢ 3/4 theelepel zout en peper
- ▢ 1 el water
- ▢ 120 g / 4 oz Deense feta (noot 2)
Koken / serveren:
- ▢ 1 – 1.5 el olijfolie , per gozleme
- ▢ Citroenpartjes (optioneel)
Instructies
Deeg:
-
Zet standmixer met deeghaak. Combineer bloem, olie, zout en water in de kom van de standmixer. Mix gedurende 2,5 minuten op middelhoge snelheid 7 tot een glad deeg (zie video voor voor & na). (Opmerking 4) Het deeg moet een soepele, gladde bal zijn, niet kleverig.
-
Overdek en laat 20 minuten rusten.
-
Besprenkel het werkvlak met bloem. Snijd het deeg in 4 stukken.
-
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 cm x 20 cm.
Vulling:
-
Maak OF de lam/rundvleesvulling, of de spinazie & feta (of maak een 1/2 partij van beide!
Lams- of rundvleesvulling:
-
Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur.
-
Kook de knoflook en ui 1 minuut. Voeg paprika toe en bak 2 minuten.
-
Voeg rundvlees toe en bak tot het roze verkleurt en bruin wordt, waarbij u het vlees in stukken hakt.
-
Voeg komijn, paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout, peper en water toe. Kook 2 minuten.
-
Spinazie toevoegen en roeren tot ze verwelkt is.
-
Koel voor gebruik.
Spinach Feta vulling:
-
Spinazie, knoflook, ei en peper in een kom doen. Druk met de handen om het volume te verminderen en de spinazie “slap” te maken.
-
Voeg de feta toe en roer erdoor.
Gozleme maken:
-
Spreid de vulling over de helft van het deeg en duw het tot de rand. Bestrooi de lams-/rundvleesvulling met verkruimelde feta. Bestrooi de spinazie-feta met mozzarella, indien gebruikt.
-
Vouw de andere kant van het deeg om de vulling te bedekken. Druk de randen naar beneden en druk overtollige luchtbellen uit het deeg. Gebruik indien nodig water om het deeg goed af te sluiten.
-
Spreid bloem op een ronde pizzaschep (of iets dergelijks). Schuif de gozleme op de spatel.
Koken:
-
Verwarm 1,5 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. (Ik zet meestal 2 pannen op)
-
Schuif de aardappelpuree in de pan. Bak ze, met lichte druk (ook op de randen), tot ze goudbruin en krokant zijn – ongeveer 3 minuten. Draai de pan om en bak ze, terwijl u ze licht aandrukt, krokant.
Serveren:
-
Schep ze op de snijplank. Snijd in 6 of 8 stukken.
-
Serveer onmiddellijk met citroenpartjes, indien gewenst.
Recept notities:
- Gekookte gozleme moet zo snel mogelijk worden gegeten terwijl het warm en knapperig is!
- Deeg kan 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard
- Gevulde ongekookte gozleme niet in de koelkast bewaren – binnenkant zweet en maakt onderkant van deeg klef
- Beste manier om warm te houden terwijl u doorgaat met koken is in 120C/250F oven op een rooster niet op een bakplaat (hete gozleme zweet en onderkant wordt klef)
- Gekookte gozleme kan worden ingevroren of bewaard in de koelkast – afkoelen, verpakken en in een bakje doen
- Opwarmen in de pan of op een bakplaat in de oven bij 180C/350F gedurende ongeveer 7 minuten
6. Deeg en vullingen aangepast van dit recept van Gourmet Wog. Ik gebruik dit recept exclusief sinds ik het heb gevonden. 7. Calorieën per gozleme – Spinazie en Feta. Er zit een behoorlijke hoeveelheid olijfolie in Gozleme, maar onthoud dat olijfolie beter voor je is dan andere oliën! Kom niet in de verleiding om te bezuinigen op het vet in het gebak. Maar je kunt koken met minder – spray een anti-aanbakpan.
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Hondentraktatie. Iedereen zegt samen: “Dat is zooooooo Aziatisch!”
Leave a Reply