Gozleme!
Gozleme!!! Chrupiące, złociste tureckie chlebki nadziewane różnego rodzaju smakowitymi nadzieniami. Do wyboru szpinak i feta, przyprawiona wołowina lub jagnięcina. Chcę je wszystkie!
Podobnie jak ulubiony przez wszystkich przepis na Łatwe Płaskie Chlebki, ciasto Gozleme nie wymaga drożdży, tylko 3 składników (bez jogurtu) i jest bardzo łatwe w obróbce. Zakochasz się w tym przepisie!
Przepis na Gozleme
Weekendowe targi nie byłyby takie same bez tureckich stoisk z Gozleme. Solidne tureckie mamy z potężnymi ramionami wałkujące ciasto i ładne młode panie przed domem, uśmiechające się uroczo do klientów.
Totalny stereotyp. Ale to bardzo skuteczna strategia marketingowa!!! 😂
Jeśli jesteś nowy w Gozleme, wszystko, co musisz wiedzieć, to to: są to płaskie chlebki aromatyzowane oliwą z oliwek nadziewane różnego rodzaju nadzieniami. Najpopularniejsze z nich to szpinak i feta, przyprawiona mielona jagnięcina / wołowina (mince) i ziemniaki (carb on carb 👌🏻).
Smażone na patelni, aż staną się złote i chrupiące, a następnie pokrojone na kawałki wielkości do chwycenia z cytryną na boku, nie bez powodu stoiska z Gozleme często mają najdłuższe kolejki na weekendowych targach – ponieważ wszyscy je uwielbiają!!!
Ciasto Gozleme
Ciasto Gozleme jest prawdopodobnie najłatwiejszym płaskim chlebem na świecie, ponieważ:
-
jest tradycyjnie robione bez drożdży;
-
wymaga tylko 4 składników: mąki, oliwy z oliwek, soli i wody
-
praca „dump and mix” przy użyciu miksera stojącego lub robota kuchennego
-
z ciastem pracuje się bardzo łatwo – łatwo je rozwałkować (w przeciwieństwie do twardego jak skała, schłodzonego w lodówce ciasta na Quiche!), wyciągnąć i rozciągnąć do pożądanego kształtu, a także załatać przypadkowe rozdarcia. 🙂
„Jeśli jesteś początkujący w robieniu własnych chlebków, ten jest świetny na początek! Ciasto gozleme jest bardzo wyrozumiałe i łatwe w obsłudze podczas rozwałkowywania.”
Zwykle robię 4 gozlemy z każdej partii ciasta, choć z łatwością można je rozciągnąć do 5.
Nadzienia do Gozleme
Dzielę się dzisiaj dwoma nadzieniami:
-
Szpinak i Feta, oraz
-
Nadzienie z mięsa mielonego przyprawionego jagnięciną lub wołowiną. Chociaż kurczak, wieprzowina i indyk mogą być również używane.
Just note: I stuff my Gozleme way more generously than the Turkish Mamas at the Gozleme stands. Jeśli zadajemy sobie trud zrobienia własnego, nie powinniśmy skąpić na nadzieniach!!!
Szpinak i Feta do Gozleme
Nadzienie ze szpinaku i Fety nie ma w sobie nic przełomowego. Jajko dla wiązania, czosnek dla smaku i pieprz. (Zignoruj sól na zdjęciu, nie jest potrzebna!!!)
Jedną małą sztuczką, którą przyjęłam przez lata jest zgniecenie szpinaku, aby lekko zwiotczał. To sprawia, że o wiele łatwiej nadziać flatbread, gdy szpinak jest zbity w dół. Próbując zamknąć ogromną kupę zielonego puchu z cienkiego ciasta nie jest fun.
Jagnięcina lub wołowina Gozleme Filling
Mówiłem ci, że lubię być hojny z moich wypełnień….. więc podczas gdy tradycyjny Gozleme z mięsa mielonego ma zazwyczaj tylko bardzo cienkie kawałki mięsa z odrobiną cebuli, ja lubię wypełniać swój wszelkiego rodzaju dodatkami.
Zwiększamy objętość, dodajemy więcej tekstury, koloru i smaku!
Owijanie &gotowanie
Nie bądź onieśmielony tą częścią! To naprawdę nie jest trudne – i jak już wspomniałam, pracujemy tutaj z przyjaznym ciastem. Poniższe zdjęcia kroków są dość oczywiste, ale oto kilka wskazówek:
-
Nie rób ich zbyt dużych – to, że tureckie mamy na stoisku z gozleme robią je wielkości bardzo dużej pizzy, nie oznacza, że ty też powinieneś! Duże gozleme = trudne do przeniesienia na patelnię i odwrócenia. Pamiętaj, że robią to od 40 lat….
-
Wyciśnij kieszenie powietrzne = brak uwięzionego ciepła = bardziej płaski = bardziej chrupiący
-
Przeniesienie na patelnię – zsuń na łopatkę do pizzy lub podobną, a następnie zsuń na patelnię. Po ugotowaniu są na tyle chrupiące, że można je nabierać łopatką – zobaczysz to na filmie z przepisem!
-
Upewnij się, że zmieszczą się wygodnie na patelni! Nie jestem w stanie powiedzieć, ile razy zdarzyło mi się, że pół gozleme zwisało z patelni…. 😂
-
Nie skąp na oliwie – jeśli chcesz mieć najbardziej chrupiące, złociste ciasto, to nie czas na liczenie kalorii! (Poza tym pamiętaj, że oliwa z oliwek jest dla Ciebie lepsza!)
Chociaż tradycyjnie podaje się je z plasterkami cytryny, z ręką na sercu, nigdy ich nie używałam. (A w swoim życiu zjadłam już sporo Gozleme!). Są świetne takie, jakie są, gorące po wyjęciu z pieca.
W moim świecie są one ulubionym daniem BBQ w okresie letnim. Wspaniale jest gotować je na płaskiej stronie grilla – plus jest więcej miejsca niż na patelni, więc można gotować wiele gozlemes w tym samym czasie.
I dodatkowy bonus (ponieważ wszyscy potajemnie kochamy tę część😈) – wszyscy są zawsze pod wrażeniem. To po prostu nie jest coś, co większość ludzi myśli o robieniu w domu.
Użyłam słowa „chrupiący” dużo w tym poście. Więc mam zamiar zostawić cię z tym obrazem. Chrupiące chrupiące soczyste nadziewane jagnięcina nadziewane Gozleme.
Or – wait. Czy to była wołowina? W ostatnich tygodniach było tu dużo gozleme. Więc nie jestem pewien. Ale to nie ma znaczenia. Oba są równie pyszne!!!~ Nagi x
Więcej rzeczy nadziewanych między chrupiącym pieczywem
Rzeczy nadziewane wewnątrz chrupiących chlebków to zawsze dobra rzecz! Zrobiłem kilka na przestrzeni lat:
-
Quesadillas – również, poręczne Oven Baked Chicken Quesadillas!
-
Aloo Paratha
-
Crispy Ham and Cheese Pockets
-
And though not stuffed, this ever popular Easy Soft Flatbreads has to make the list (use as naan for curries, Greek Gyros, Doner Kebab, Chicken Shawarma – the options are extensive!)
Gozleme przepisZobacz jak to zrobić
Uwaga: Zapomniałem nacisnąć przycisk nagrywania podczas dodawania wody do ciasta, ups! Postępuj zgodnie z przepisem poniżej.
Głodny więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.
Gozleme!!
Składniki
Ciasto Gozleme:
- ▢ 2.5 filiżanek (375g) mąki , (GF Uwaga 4)
- ▢ 1/3 filiżanki (85ml) oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 3/4 filiżanki (185ml) wody
- ▢ 1/2 filiżanki (185ml) wody
- ▢ 1/2 łyżeczki soli
Wybierz JEDNO nadzienie (Uwaga 1)
Szpinak & Feta:
- ▢ 300g / 10oz szpinaku baby
- ▢ 2 ząbki czosnku , zmielone
- ▢ 2 jajka
- ▢ 1 łyżka czarnego pieprzu
- ▢ 300g / 10 oz duńskiej fety (miękka feta, Uwaga 2)
- ▢ 2 filiżanki (200g) rozdrobnionego sera mozzarella (Uwaga 3)
Przyprawiona jagnięcina lub wołowina:
- ▢ 1 łyżka oliwy z oliwek
- ▢ 2 ząbki czosnku , zmielone
- ▢ 1 cebula , drobno posiekana
- ▢ 500g / 1 lb mięsa wołowego lub jagnięcego (mielonego)
- ▢ 1 papryka, posiekana
- ▢ 90g / 3 oz szpinaku
- ▢ 1.5 łyżek kminu w proszku
- ▢ 1 łyżeczka papryki
- ▢ 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (dostosować ostrość do smaku)
- ▢ 3/4 łyżeczki soli i pieprz
- ▢ 1 łyżka wody
- ▢ 120g / 4 oz duńskiej fety (Uwaga 2)
Przygotowanie / Serwowanie:
- ▢ 1 – 1.5 tbsp olive oil , per gozleme
- ▢ Lemon wedges (optional)
Instructions
Pastry:
-
Fit stand mixer with dough hook. Połącz mąkę, olej, sól i wodę w misie miksera. Mieszaj przez 2,5 minuty na średnio wysokiej prędkości 7 aż do uzyskania gładkiej konsystencji (zobacz wideo przed & po). (Uwaga 4) Ciasto powinno być elastyczną, gładką kulą, nie klejącą się.
-
Przykryć i odpocząć przez 20 minut.
-
Posypać powierzchnię roboczą mąką. Pokroić ciasto na 4 części.
-
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 35cm/14″ x 20cm/8″.
Nadzienie:
-
Przygotować JEDNOCZEŚNIE nadzienie jagnięce / wołowe lub szpinakowe & Feta (lub zrobić 1/2 porcji obu!).
Wypełnienie jagnięce lub wołowe:
-
Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu.
-
Smaż czosnek i cebulę przez 1 minutę. Dodaj paprykę, gotuj przez 2 minuty.
-
Dodaj wołowinę i gotuj, aż zmieni kolor z różowego na brązowy, rozbijając ją w trakcie gotowania.
-
Dodaj kminek, paprykę, pieprz cayenne (jeśli używasz), sól, pieprz i wodę. Gotuj przez 2 minuty.
-
Dodaj szpinak, mieszaj, aż zwiędnie.
-
Schłodź przed użyciem.
Szpinak Feta Filling:
-
W misce umieść szpinak, czosnek, jajko i paprykę. Rozgnieć rękoma, aby zmniejszyć objętość i sprawić, że szpinak stanie się „floppy”.
-
Dodaj fetę i wymieszaj.
Przygotowanie Gozleme:
-
Rozłóż nadzienie na połowie ciasta, dociskając do krawędzi. Posypać nadzienie jagnięce/wołowe pokruszoną fetą. Posypać Szpinak Feta serem mozzarella, jeśli używamy.
-
Złożyć drugą stronę ciasta, aby przykryć Nadzienie. Dociśnij krawędzie, wyciskając nadmiar powietrza uwięzionego w środku. W razie potrzeby użyj wody, aby dobrze uszczelnić.
-
Osyp mąką okrągłą łopatkę do pizzy (lub podobną). Zsuń gozleme na łopatkę.
Gotowanie:
-
Rozgrzej 1,5 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. (Zwykle używam 2 patelni)
-
Przesuń gozleme na patelnię. Smażyć, lekko dociskając (łącznie z krawędziami), aż będą złociste i chrupiące – około 3 minuty. Przewróć i smaż, lekko dociskając, aż będą chrupiące.
Serwowanie:
-
Przełóż na deskę do krojenia. Pokroić na 6 lub 8 kawałków.
-
Podawać natychmiast z plasterkami cytryny, jeśli jest taka potrzeba.
Uwagi do przepisu:
- Ugotowane gozleme powinno być zjedzone asap, póki gorące i chrupiące!
- Ciasto może być przechowywane przez 3 do 4 dni w lodówce
- Nie przechowuj wypełnionego, nieugotowanego gozleme w lodówce – wnętrze poci się. wewnątrz poci się i sprawia, że spód ciasta staje się wilgotny
- Najlepszym sposobem na utrzymanie ciepła podczas pieczenia jest pieczenie w piekarniku 120C/250F na kratce, a nie na blasze (gorące gozleme poci się i spód staje się wilgotny)
- Ugotowane gozleme można zamrozić lub przechowywać w lodówce – ostudzić, owinąć, włożyć do pojemnika
- Ogrzać albo przez smażenie na patelni, albo na blasze w piekarniku w temperaturze 180C/350F przez 7 minut lub więcej
6. Ciasto i nadzienia dostosowane z tego przepisu z Gourmet Wog. To jest ten, którego używam wyłącznie odkąd go znalazłam. 7. Kalorie na gozleme – Szpinak i Feta. W Gozleme jest dość dużo oliwy z oliwek, ale pamiętaj, że oliwa z oliwek jest dla Ciebie lepsza niż inne oleje! Nie daj się skusić na zmniejszenie ilości tłuszczu w cieście. Ale możesz gotować z mniejszą ilością – spryskaj patelnię nieprzywierającą.
Informacje żywieniowe:
Life of Dozer
Psi przysmak. Wszyscy razem powiedzcie – „That’s sooooooo Asian!”
.
Leave a Reply