Blog

Eierenallergie zou zomaar een reden kunnen zijn om bij het bakken van maïsbrood op zoek te gaan naar ei-alternatieven. Sommige ingrediënten zijn relatief gemakkelijk te vervangen bij het bakken, terwijl andere relatief moeilijk zijn. Een van de moeilijkste om te vervangen is eieren, omdat ze zo veel dingen doen in een recept. Zo helpen de eiwitten in het eiwit om de bakwaren structuur te geven en werken ze samen met de gluten in het meel om lucht vast te houden en het beslag te laten rijzen. Het vet in eidooiers helpt de kruimel zachter te maken en de smaak te verbeteren, en ze bevatten emulgatoren die de andere ingrediënten helpen beter te mengen. Het kan een beetje lastig zijn om een goede eivervanger voor maïsbrood te vinden, maar er zijn een paar belangrijke ingrediënten die zullen werken.

De beste vervangers voor eieren in maïsbrood zijn:

Vlaszaad

Als u lijnzaad in huis hebt om mee te bakken, hebt u al een van de meest functionele ei-alternatieven in huis. Om de eieren in uw recept te vervangen, schept u lijnzaad in uw kruidenmolen en maalt u het fijn. Meng voor elk ei twee eetlepels van het versgemalen lijnzaad met 3 eetlepels water en laat het mengsel een paar minuten zitten terwijl u de andere ingrediënten afmeet.

Het lijnzaad zal enigszins geleren en de textuur van het ei in uw maïsbrood simuleren. Het lijnzaad helpt echter niet om het maïsbrood te laten rijzen, dus voeg je een extra 1/8 eetlepel bakpoeder toe om te compenseren.

Samenvatting

Vlaszaad is een fantastisch veganistisch ei-alternatief dat in feite veel van de bindende eigenschappen van het ei nabootst. De lijnzaadgel is bedoeld om structuur toe te voegen en het bakpoeder zal zuurdesem toevoegen. Eieren hebben meer dan 20 rollen in het bakken van maïsbrood, maar de belangrijkste zijn binden, emulgeren en gisten.

Gepureerd fruit

Een gelijke hoeveelheid gepureerde pompoen, appel, banaan of avocado levert alle rijke smaak en vocht van een ei. Avocado’s zijn de eieren van de plantenwereld en ze bootsen een ei eigenlijk bijna perfect na in elk aspect. Gepureerde vruchten geven een mooie vochtige textuur en voegen de kenmerkende fruitsmaak toe aan het maïsbrood. Ze werken meestal beter in recepten voor een zeer rijk, zoet maïsbrood. Maar net als bij lijnzaad moet je wat extra bakpoeder toevoegen om het maïsbrood luchtig te maken.

Samenvatting

Fruitpurees zijn niet altijd geschikt vanwege de smaken die ze toevoegen, maar je kunt fruitpurees ook als eivervanger gebruiken. Gebruik 3 eetlepels geprakte banaan of avocado, of dezelfde hoeveelheid appelmoes of pompoenpuree, in plaats van elk ei. Deze voegen rijkdom en smaak toe aan je maïsbrood, maar je moet je wel comfortabel voelen met hun smaken. Meestal heb je een extra 1/4 theelepel bakpoeder nodig om hun gebrek aan zuurdesem te compenseren.

Commerciële eivervangers

In het geval dat je bezig bent met een permanente vervanging, is het bij de hand houden van commerciële eivervangers waarschijnlijk je beste gok. Sommige merken gebruiken vloeibaar of poedervormig eiwit, dus lees goed het etiket als je een veganist of een ei-allergie tegemoet komt. Sommigen gebruiken verschillende gelerende ingrediënten, zoals xanthaangom of guargom, om het eindproduct een geschikte textuur te geven. Je zult misschien merken dat de kruimels van je baksels taaier zijn wanneer je eivervangers gebruikt, maar het toevoegen van een beetje extra vet zal dat compenseren.

Andere alternatieven zijn mayonaise, Griekse yoghurt, of zure room. Deze opties zijn niet veganistisch, maar het zijn nog steeds geweldige eivervangers. Al deze zijn geladen met yoghurt en vet en hun smaken niet echt veranderen de smaak van uw maïsbrood. Slechts 3 eetlepels van een van deze items werken net zo goed als een ei. Je hebt echter wel een snufje extra bakpoeder nodig voor extra rijzen van je maïsbrood. Tenslotte is gelatine een prima noodvervanger als niet-vegetarische vervanger, met een vergelijkbare hoeveelheid eiwit. Doe voor elk ei een eetlepel niet-gearomatiseerde gelatine in een beetje koud water, voeg vervolgens twee eetlepels koud water toe en klop het krachtig op tot het schuimt en voeg het toe aan je maïsbrood.

Let op! Als je eieren vervangt door een van de bovenstaande alternatieven, moet je andere ingrediënten ook iets aanpassen. Je kunt wat meer olie gebruiken om het maïsbrood vochtig te houden en de hoeveelheid bakpoeder of baksoda verhogen om ervoor te zorgen dat het brood rijst en luchtig is. Probeer de melk in het recept te vervangen door karnemelk. Karnemelk voegt smaak en vocht toe die misschien ontbreekt.