What Is Egg Tofu? 下ごしらえ、調理、購入方法
卵豆腐とは何か、なぜ好きになるのか、その理由を説明します。 卵豆腐のスライス方法、調理方法、スーパーでの販売場所についてもご紹介します。 また、卵豆腐と絹ごし豆腐の違いや、卵豆腐がビーガンであるかどうかもわかります。
Pin卵豆腐とは
卵豆腐とは水、卵、豆乳から作る特別な豆腐です。 卵豆腐は、スライスして平らにするとホタテのような形になるため、豆腐ホタテとも呼ばれ、ホタテの代用品としてベジタリアンにも適しています。
卵豆腐は通常プラスチックチューブに入っているため、卵豆腐特有の円筒形をしています。 卵豆腐の原料である卵黄のおかげで、一般的なオフホワイトのれんげ豆腐よりも鮮やかなクリームイエローの色をしています。 卵の風味が豊かであること、れんげ豆腐より下処理が少なくてすむこと、きぬ豆腐より丈夫であることなどが、珍重されている理由です。
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卵豆腐の見た目
ピン
Pin卵豆腐の下ごしらえ方法
卵豆腐は、調理して盛り付ける前にコイン状にスライスしたり、キューブ状に切ったりするのが一般的です。 卵豆腐は絹ごし豆腐ほど壊れやすいものではありませんが、優しく扱わないと割れたり崩れたりすることがあります。
Pin
Pin注意：卵豆腐は、れんこんと同じように押さなくてもよいです。
卵豆腐の生食方法
卵豆腐は生でも食べられますが、ぜひフライパンで焼いて、卵の風味を生かし、美しい黄金色の卵豆腐に仕上げることをお勧めします。
生で食べる場合は、卵の風味を帯びた豆腐のような味になります。 スライスして、醤油やチリソースでいただくと良いでしょう。 生の卵豆腐は箸でつまむのが難しいので、フライパンで焼くことをお勧めします。
NOTE: 生卵豆腐は生卵が入っているかもしれないので、心配だという料理人の方もいらっしゃいました。 北米でよく見かける「みかん卵豆腐」を製造しているサンライズソヤに、卵豆腐が生で食べても大丈夫なのかどうか、問い合わせてみました。 すると、返事が来た。 「みかん豆腐を含むすべての豆腐製品は低温殺菌されており、病気の原因となる有害な病原体はほとんど死滅しているはずです。
卵豆腐の調理法
卵豆腐は、フライパンで焼くとスクランブルエッグのように濃厚で香ばしい味になります。 スープや蒸し煮にすると香りは弱くなりますが、絹ごし豆腐に近い柔らかな食感になります。
フライパンで焼く
私の好きな卵豆腐の食べ方は、スライスして大さじ1杯の油でフライパンで焼く方法です。 中火で2〜4分、片面がきつね色になるまで揚げてください。 卵豆腐がきつね色になるにつれ、油が飛び散りますので、フライパンから目を離さないようにしてください。 フライパンの一部に蓋をすることで、油の飛び散りを防ぐことができます。
煮る
野菜スープや麺類に卵豆腐のスライスや角切りを入れることができます。 スープに入れ、2分ほど煮てからお召し上がりください。
煮込み料理
なすやキャベツ、ケールなどと一緒に野菜スープで煮込めば、ボリュームたっぷりの冬料理ができあがります。
卵豆腐と相性がいいのは…？
- ソース
- 醤油
- ごま油
- チリソース
- ネギ
- コリアンダー
- ナス（煮物）キャベツ（炒め物）
- ケール（炒め物）
- ズッキーニ（炒め物）
- 味噌汁
- 麺つゆ
卵豆腐でレシピ
レシピを見る
卵豆腐の代用方法
卵豆腐をフライパンで炒めたりするレシピがあれば、卵豆腐の代わりにれんげ豆腐や五香乾豆腐でもOKです。
卵豆腐と絹ごし豆腐
卵豆腐は絹ごし豆腐と違い、卵と豆乳から作られているので、絹ごし豆腐より丈夫です。 卵豆腐は割らずに切ることができますが、絹ごし豆腐はもっともろく、包装から出すとすぐに崩れてしまいます。
Pinもうひとつの大きな違いは、卵豆腐は卵が入っているのでビーガンではないのに対して絹ごし豆腐は通常ビーガンだということです。
Pin中国式卵豆腐と日本式卵豆腐
この記事に登場する卵豆腐は中国式卵豆腐のことである。 香港や台湾の料理でもよく食べられています。 タイの食料品店でも、このチューブ状の卵豆腐が売られているのを見たことがあります。
この卵を使ったチューブ状の豆腐とは異なる日本式の卵豆腐があります。 日本式の豆腐は大豆が入っていない蒸し卵ですが、盛り付けたときに絹ごし豆腐の形や食感に似ていることから「豆腐」と呼ばれるようになったそうです。 似たようなものに中国料理の蒸し卵がある。 この記事で紹介した筒状の卵豆腐と比べると、かなり変わった料理です。
卵豆腐の購入先
幸い、卵豆腐は季節限定ではありません。 ほとんどのアジアの食料品店で、生鮮食品の隣にある冷蔵の豆腐コーナーで見つけることができるはずです。 れんげ豆腐の桶を探せば、他の特別な種類の豆腐の隣に、卵豆腐がチューブに入っているのが見つかると思います。
今のところ、アジアの食料品店では、カナダのSunrise-Soya社製のMandarinブランドの卵豆腐しか見たことがありません。
卵豆腐の保存方法
生の卵豆腐は、容器に水を入れて保存し、2日以内に使い切るようにしましょう。 卵豆腐をフライパンで焼く前によく水を切っておくと、油はねを防ぐことができますよ。
調理した卵豆腐は、冷蔵保存で3日程度は持ちます。 揚げたてが美味しいので、なるべく早く食べるようにしましょう。
卵豆腐は作れるの？
はい、水と溶いた全卵、豆乳を混ぜて蒸せば、家庭でも卵豆腐を作ることができます。 しかし、アジアンストアが近くにあれば、かなり安価に購入できます。
卵豆腐はビーガンですか？
いいえ、卵豆腐は卵を使っているので、ビーガンではありません。 卵豆腐と、卵の代わりに豆腐を使うヴィーガン卵豆腐スクランブルを混同しないようにすることが重要です。 これらは2つの異なる概念です。 卵豆腐は、ベジタリアンの食事で卵を摂取していれば、ベジタリアンとなります。
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