BraveTart’s Essential Baking and Pastry Gear
Serious Eatsでレシピを紹介するとき、私はいつも自宅で使っている特定の道具について言及しています。 そのため、今回は、プロのようなお菓子作りに必要な道具を一挙にご紹介します。
もちろん、ペストリーの領域にあるすべての道具を網羅したガイドを書くことは不可能なので、『Iconic American Desserts』という本の著者として、私が最もよく使う道具に限定し、埃を被っているような無名の道具は省いています。 レイヤーケーキ、クッキー、パイ、アイスクリーム、キャンディ、あるいはシンプルなカスタードなど、どのようなものを作るにしても、これらは仕事を成し遂げるために必要な必須ツールです。
以下のリストは、私の著書「BraveTart」から引用したものです。 Iconic American Desserts.
エンゼルフードケーキパン
基本の2ピースアルミ管鍋は大きなシフォンケーキやパウンドケーキに最適ですが、ノンスティックパンでは崩れるので、エンゼルフードケーキには絶対に欠かせないものです。 2ピース構造なので、粘りのあるエンジェルフードも楽に取り出せますし、クラムをのせたコーヒーケーキを取り出すのにも重宝します♪
A Brownie Pan
Brownies to hot cross buns, what you want is nine-by 13-inch anodized aluminum baking pan.
このFat Daddioのアルマイトブラウニー/チーズケーキパンは、バーにスライスするために壊れやすいデザートを抽出することを容易にし、取り外し可能な底で余分なマイルを行く。 (このブラウニーパンの利点についてはこちら)
A Bundt Pan
よいバントパンはどんなケーキもシンプルで芸術作品に変えてくれるものです。 家宝であれ、庭先のセールで手に入れたものであれ、あるいはNordic Ware社のHeritage Bundt Panのようなシックなものであれ、ふわふわのジンジャーブレッドや素朴なオリーブオイルケーキなど、シンプルなケーキを輝かせるために、少なくとも1つは劇的な鍋を持っている価値があると思います」
Nordic Ware Heritage Bundt Pan, One, Gold
$35.30from Amazon
フライパンの下準備、生地の計量、焼き時間の調整については、バントパンの使い方の情報をご覧ください。
鋳鉄製スキレット
多くの風味豊かな用途のほかに、10インチの鋳鉄製スキレットは、グリルでチェリーを焼いたり、バターミルクビスケットを焼いたり、簡単でフカフカのチョコレートケーキやパイナップルとバナナ入りのハミングバードケーキを作るのに理想的です。 (鋳鉄製スキレットのデザートは、このテーマのラウンドアップでたくさん見つけることができます。)
鋳鉄製スキレットに慣れていない方は、鋳鉄製鍋のシーズニング方法と、鋳鉄調理器具のクリーニングとメンテナンス方法についての記事をぜひお読みください。
A Cheesecake Pan
I absolutely hate springform pan, from the fiddly nook and cranny that makes cleaning a chore, to propensity of their latches open at most inopportunities when the most illucky times. さらに悪いことに 深さが足りず、高さは3インチ（約1.5cm）程度。 完璧な鍋はLloydPansキッチンウェアの人々が私の正確な仕様にカスタムパンを設計するまで捉えどころのないまま、それはなんと4インチの深さで、きれいに（または失敗）する可動部品なしで2ピースの緩い底のデザインにする。 このフライパンは、私のクラシックなニューヨークスタイルのチーズケーキとノーベイクのギリシャヨーグルトチーズケーキの劇的な高さの秘訣であり、私は印象的なアイスボックストルテを作るためにも使用しています。 詳しくは、この素晴らしい特注チーズケーキ鍋の詳細記事をご覧ください。
Extra Deep Cake Pans
ダークで浅いケーキ鍋は、ケーキがふわふわしていない、皮が厚くてドーム状になっている、あなたが望むものはどれもない、ということを生みます。
その代わりに、反射性のアルマイトで作られた特別に深いフライパンを探しましょう。 深さがあることで、ケーキが高くふんわりと立ち上がり、反射する金属によって、ケーキの皮は繊細で軽く、表面はきれいで平らなまま保たれます。 ブラウニーパン同様、アルマイト加工された金属は、私のブラックベリーケーキのような酸性の生地との不要な反応を防ぎ、焼き菓子が本来の味と見た目になることを保証します。 Serious Eatsのレシピでも、私の料理本でも、私のケーキはすべて8インチパンをベースにしています。
詳しくは、ケーキパンの詳細レビューをご覧ください。99 from Amazon
A Cast Iron Turntable
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If you make layer cakes more than once or twice in a year, 鋳鉄製のターンテーブルは革命的としか言いようがない（ダジャレです、すみません）。
鋳鉄製ターンテーブルの滑らかな回転運動は、私の絹のようなスイス製バタークリームや本の中のマシュマロフロスティングのように、クリーム状のアイスがケーキの上で均一に滑るのを助けます。 デザートに使わないときは、キッチンテーブルでたくさんの調味料を必要とする食事のためのレイジースーザンとしても使えます。
クッキーカッター
入れ子の丸いクッキーカッターのセットは、一般的なベーキングプロジェクトの99％を通して見ることができますが、同様にフルートセットを持っていると、基本的なクッキーの切り抜きにいくつかのセンスを加えることができます.
また、パターン化した質感と多様な形にクッキーにカットしてスタンプすることができますプランジャカッターを持っていると楽しいです。 私はこのシカゴメタリックのサーカスアニマルカッターが大好きですが、オンラインで入手できるオプションの多様さに驚くでしょうから、あなたのスタイルを反映したセットを見つけてください！
Cookie Dough Scoop
昔ながらのチョコチップクッキー生地やブルーベリーマフィン生地、ブラックベリーコブラー用のドロップビスケットを分けるのにバネの付いたスコップを使えばすぐにできますよ。 ほとんどのプロジェクトでは、テーブルスプーン2杯のスクープが理想的ですが、私はミニマフィンやクッキーのために、このNorproテーブルスプーン1杯のスクープのようなテーブルスプーン1杯のモデルを手元に置いています。29 from Amazon
デジタルスケール
カップからデジタルスケールに切り替えるのは、どんなパン屋さんもキッチンでレベルアップする一番手っ取り早い方法だと思います。 私のお気に入りは、このOXOのステンレス製のスケールです。オンスとグラムの切り替えができ、ディスプレイが引き出せるので、大きなボウルやまな板でも表示が見づらくなることはありません。 オンスとグラムの切り替えができ、ディスプレイが引き出せるので、大きなボウルやまな板でも表示が見づらくなりません。
私はそれが速く、簡単に小さじでスパイスや澱を測定するために見つける一方で、あなたはこれらの軽量の成分のためのグラムで行くことを好む場合は、あなたも正確にそのような少量の重量を量ることができるマイクロスケール、に投資する必要があるでしょう.
デジタル温度計
「ガラスが割れる」「水銀中毒」などの特徴を持つ、昔ながらのお菓子の温度計はあまり出番がなく、しかもそのマークは使っていると薄くなったり、蒸気で曇ったりすることがあります。 デジタル温度計は、はるかに信頼性の高い選択肢ですが、それはあなたが使用するどのタイプが重要です！
最も人気のあるブランドの多くは、スポットチェック肉のスラブや油の鍋に設計されていますが、タフィーやお菓子のうちポケット温度計を飛び出るように、長期ストーブのプロジェクトを監視すると短い落ちる、良い結果に必要な一定の、安定した測定値を許可していない。 ペストリーのプロジェクトは、より良いクリップオンアタッチメントとデジタル温度計を使用して行うので、あなたは一瞬で成功から失敗に行くことができるキャンディ製造プロセスのすべての秒を監視することができます（ほとんどの瞬間読み取りポケット温度計が登録する3〜4秒必要）
私のお気に入りは、私が鷹のように表示を監視する必要がないように温度警告機能を持ってPolderのインオーブン温度計、である。 タイマーもついているのがいいですね。
お菓子を頻繁に作らなくても、この温度計には耐熱コードがついているので、ローストターキーのような長期間の塩味のプロジェクトも監視するのに向いています。 (ご注意ください。 この温度計は、グリルで使用するためのものではありません。 我々は最高のグリルアクセサリーとグリルのための最高のハイテクギアの私達のラウンドアップで、この目的のためにいくつかの温度計をお勧めします。）
A Docking Tool
確かにロールケーキ生地を何度もフォークで突けばキュッキュッと音がしますよね。 私の本の自家製グラハムクラッカーや、Serious Eatsのカーズ風全粒粉クラッカーのような模倣レシピでは、特にきれいに仕上がります）。
電気グリドル
このツールはベーキングの必須アイテムではないかもしれませんが、日曜日の朝のイングリッシュマフィンとふわふわパンケーキ（フレンチトーストはもちろん）の間に、私のは確かに多くの使用状況を見ています。
Sasha’s done a thorough review of the best electric griddles, and my favorite among them is Presto’s 22-Inch Electric Griddle.ベスト電気グリドルの徹底的なレビューです。 そのスリムなデザインと取り外し可能な脚は、私の天板と一緒に簡単に保管することができ、ちょうど30ドル以上で、それはbulk.6070>
A Fluted Pastry Wheel
フルートペストリーホイールは、それが格子の上にパイを作るためにあるとしてクラシックラビオリを作るために同じくらい便利です。 市場にはたくさんの選択肢があり、私の個人的なお気に入りよりも安いものもたくさんありますが、すべてが同じように作られているわけではないことに注意してください。 広い金属ホイールと誇張された “ジグザグ “デザインとのものを探して、ちょうど波打つ金属のささやかな薄いシートから作られたものは、あなたの生地がpuffs.6070としてすぐに消えるパターンを残すように
フードプロセッサー
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Magic Bagels や自家製 Wheat Thinsなどのレシピにはフードプロセッサは欠かせないものです。 例えば、フリーズドライのフルーツとケーキ粉をブレンドしたダブルストロベリーケーキや、ハニーローストピーナッツ粉を使ったピーナッツバタークッキー、リンゴ粉を使ったホームメイドオートミールクリームのパイなどです。 (より多くのアイデアについては、私のお気に入りのフードプロセッサーのデザートレシピのいくつかを書いたリストをチェックしてください。)
激しい使用や虐待に耐えられる投資作品を探しているなら、私はBreville Sous Chefを所有し、愛用しています。 革新的なドウブレードの形状と非常に効率的な処理で、私たちの一番のお勧めは、同じような価格帯で、ロボットクーペのマジミックス14カッププロセッサーです。
フルーティーな、超安定したホイップクリームや自家製消化ビスケットの時折バッチを作るようなカジュアルな使用を扱うために信頼性の高い何かを必要としている人のために-私のクイジナート14カップフードプロセッサと非常に満足してきた、それはまた、推奨models.6070>
A Two-Quart Baking Dish
ルバーブクリスプやティラミスを作るにしても、2クォートの天板（通常7×11インチ、または8×10インチ）はほとんどのベーキングプロジェクトに最適な大きさです。 パーティーや家族が集まるときには、3リットルのオーブンディッシュ（9×13インチ）があると便利ですが、そうでない場合は、3リットルのものでも、ドロドロになったり、古くなったりする前に消費することができる量だと思います。
シンプルなPyrex Basicsの2クォート天板が私のお気に入りですが（付属の蓋がたまりません！）、コブラー、クリスプ、プリンは、このLe Creuset stoneware rectangular casseroleのような重いストーンウェアでも十分です。 (クルーゼ皿の寸法は、取っ手と外側の壁を含めたもので、内側は7×11インチです。)
ハーフシートパン
全てのパティシエの共通点は、むき出しのアルミシートパンへの深い感謝の気持ちです。 高価な天板と一緒にしないで、プロが家で使っているシンプルな道具、ハーフシート・パンを手に取ってみてください。 レストラン用品店やサムズ、コストコなどの卸売店で安く購入するか、少し高くてもオンラインで便利に購入しましょう。
アイスクリームメーカー
掻き出し機構が弱いため、ビスコフアイスクリームを撹拌することができない。 スタンドミキサーのアタッチメントでアイスクリームを作る場合、乳脂肪の厚い層がボウルの側面で凍り、アメリカンスタイルのアイスクリームの適切な通気性が妨げられ、脂肪と氷の結晶が大きくなり、その結果、グミ、脂っこい、または氷のアイスクリームができる傾向があります。 独立したアイスクリームマシンは、はるかに効果的です。 あなたがその評価に同意しない場合でも、一度スタンドアロンマシンは、通常、多くの安価であるという事実（フラッシュセールはさておき）を考慮し、それはタスク.
私のお気に入り、および私たちのアイスクリームマシンのレビューからの勝者は、Cuisinart ICE-21であり、それは私が自宅で、深刻食べるテストキッチンで使用しているものだ。
他のキャニスター型アイスクリームマシンと同様、成功するかどうかは冷凍庫の温度に左右されるので、0°F（-18℃）に設定されていることを確認してください。 (これは、冷凍野菜の入った袋をデジタル温度計で包んでテストできます)。 そうでない場合は、キャニスターが十分に冷えていないため、ダイヤルを調節する必要があります。
ローフパン
アルミナ鋼は、重たいクラストの発生を促すので、レイヤーケーキの素材としては好きではありませんが、その分、クラシックバナナパンでもサワークリームパウンドケーキでも均一な焼き色がつくのは素晴らしいことだと思います。
シカゴメタリックの8インチアルミナ鋼ローフパン（別名「ワンパウンド」ローフパン）の鋭い角と高い側面が気に入っています。
Muffin Pans
アルミニウムなどの反射金属はマフィンの底面に沿った焼き色をつけないので、私は濃いノンスティックマフィンパンで焼くことを好んでいる理由。
私はベーキングを生業としているので、両方持っていますが、もし1つだけお勧めできるとしたら、マフィン用のノンスティックフライパンと、カップケーキの焼き色を減らすための耐油ホイルライナーでしょう。 詳しくはマフィンパンのレビューをご覧ください！
Stainless Steel Strainers
Most baker knows the sturdy mesh sieve is one of most useful kitchen tools around, but not so many folks realize how important for its mesh to be stainless steel.それは、ステンレススチール製の丈夫なメッシュのふるいを使うことがいかに重要であるかということを、多くの人が理解しているからです。 レモンジュースやブラックベリーピューレなどの酸性の液体をアルミニウムと接触させると、食品が変色したり、不快な金属の臭いがしたりします。
私は自宅で、小麦粉のふるい分けやアイスクリームベースの濾しなど、あらゆる作業に8インチのステンレス製のふるいを使っています。 このCulinaのふるいの3点セットは、どんなニーズにも応えてくれるはずです。
Offset Metal Spatulas
長年、私の夫は私がこれを「動揺スパチュラ」と呼んでいると思っていましたが、正直、この素晴らしいツールには何も動揺がないため、彼は決して生きていくことはできないでしょう。 ケーキにクラムコートを塗ったり、カウンターについたオレオの生地をほぐしたり、このAtecoの8インチ*オフセットスパチュラはいつでも仕事を終わらせてくれる。
カップケーキや自家製ロフトクッキーのフロスティングには、ミニオフセットスパチュラもあるといい。
* Okay, fine, it’s a 7.75-inch spatula, but who’s counting?
オーブン温度計
レシピのトラブルシューティングをするときに必ず聞く最初の質問は、オーブンがダイヤルに忠実に動くかどうかということです。 オーブン温度が低すぎると、ふわふわになるはずのケーキがグミのように濃くなってしまったり、高すぎると、薄っぺらいパイ生地が油っぽくなってしまったりすることがあります。 これらの問題は、安いオーブン温度計ですべて解消することができます。
A Pastry Bag and Tips
Canvas bags may be traditional but they absorb odors and color over time. 綿密に洗浄し、十分に乾燥させなければ、砂糖で濡れたキャンバスは、バクテリアやカビの温床にもなります。
こうした理由から、私は使い捨てのペストリーバッグを愛用しています。 あなたがすべての時間を焼くしない場合でも、手でこれらのロールを持つことは、MacGyveredジッパーロックバッグと格闘するよりも優れています。
このAteco half-inch round tipで、プロフィットロールから自家製オレオまで、ペストリー作業の大部分をカバーすることが可能です。 カップケーキやメレンゲクッキーなどには、大きめの星型チップも一緒にどうぞ。
休日にクッキーのデコレーションに挑戦したい方は、カプラーや細めのチップをいくつか用意しておくとよいでしょう。
Wilton Decorating Tip, STD
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Pie Plates
底がパリッとしたパイを焼くには、重いストーンウェアや厚いセラミックプレートは避けたほうがよいでしょう。
派手さはないものの、ガラスやアルミ製のものは、優れたクラストを作るのに必要な伝導性を持っています。 また、アルミニウムがお好みであれば、これらの頑丈なFat Daddioのアルマイトパイプレートをお試しください。
異なるタイプの鍋でパイ生地がどのように動作するかのサイドバイサイド写真などの詳細については、パイプレートへの私の詳細なガイドを参照してください。 このような場合、「餃子の王将」のようなお店で、餃子を作ってみてはいかがでしょうか。
私にとっては、シンプルなフランスピン（例えばこのJ.K.Adams French rolling pin）の操作性に勝るものはありませんが、もしハンドル付きのものがお好みなら、このKitchenBasix rolling pinのように滑らかに転がるかどうか確かめてみてください。 そして、いや、私はそれらのしゃれた大理石のピンのファンではありません。彼らは私のためにあまりにも重いと厄介だ、とパイ生地をcool.
クッキーのゲームをステップアップしたいベテランベーカリーにとって、エンボス加工の麺棒も素敵なものですね。 多くのメーカーが機能よりも形を優先した結果、美しいデザインでありながら、生地にとっては死の落とし穴となっているため、素敵な麺棒を見つけるには、少し試行錯誤が必要かもしれません。 下のペイズリー柄の麺棒は、絶妙な深さで彫られており、生地がくっつかないように余白のバランスも絶妙なので、遠慮なくおすすめできる一品です（ただし、使いこなすにはまだまだ練習が必要です）。
A Serrated Knife
ボリュームたっぷりの全粒粉パンをスライスする時も、レイヤーケーキを水平にする時も、アーモンドビスコッティを均一に切る時も、信頼できるセレーションナイフはどんなパン屋にも必要なマストハブなんだ。
私のお気に入りのTojiroの価格はわずか20ドルですが、より多くのオプションのための最高の鋸歯状ナイフのダニエルの完全なレビューをチェックしてください。
柔軟な、耐熱スパチュラ
私はスパチュラに強い感情を持っています。 これほど頻繁に使う道具はないので、手の延長のような感覚で使えることが必要です。 そのため、仕事をしない愚かなスパチュラに対しては、ゼロトレランスのポリシーを持っています。 シリコン製のスパチュラは、ボウルを巧みに擦るのに、ずっしりとした厚みがありすぎるなら、それはスペースの無駄遣いです。
このグッドクックのシリコンスパチュラは、薄くて柔軟性があり、耐熱性があるのも気に入っています。 さらに、竹製のハンドルは握りやすく、蒸気で滑ることもありません。
A Stand Mixer
Hand-free mixing is a dang convenient thing, but it is even not factor for my preference for the stand mixer.With I want to the hands. また、「匠の技」とも呼ばれるようになった、匠の技の数々。 ハンドミキサーは、少し暖かい材料と泡立てに余分な時間を必要とします。温度と追加の時間と摩擦の組み合わせは、ハンドミキサーはしばしば暖かいバッターや生地を生成し、特にケーキやクッキーなど多くのレシピに問題があることを意味します
電力の単純な問題はさておき、スタンドミキサーの添付ファイルは、クリームやホイップからより良い結果を生成します。 ハンドミキサーの細いビーターに比べ、パドル・アタッチメントの太くて広い刃は、バターや砂糖を切るのではなく、より多くの空気を巻き込みながら折りたたむことができます。 ハンドミキサーの細いビーターに比べ、スタンドミキサーの大きく開いたバルーンウィスクと高いワット数は、ホイップクリームやメレンゲのボリュームアップにつながるのです。 ワット数とビーターの形状のこれらの問題のために、ハンドミキサーは、単に自家製マシュマロ、ヌガー、そして私の全卵のladyfingers.
あなたがマシンの買い物をしているなら、私の唯一の勧告は、キッチンエイドプロのスタンドミキサーである、取り組むことができない多くのプロジェクトがあります。 その強力なモーターと固体金属歯車の間で、単にないより良いmodel.6070>
Stainless Steel Sauciers
私が調理器具を一つしか持てないとしたら、それは3クォートのステンレス製ソーサーでしょう。 その大きさは、コンロで行うほとんどの作業に対応でき、反応しない金属は変な味が出るのを防ぎ、3層構造は完璧な速度で熱を伝導させることができます。 ソースの側面が湾曲しているのは、かき混ぜたり、こすったり、熱が均等に伝わるようにするためで、こだわりのペストリーに理想的な容器です。
1クォートのソウシエはガナッシュやブラウンバターなどの少量の作業に、2クォートのソウシエはキャンディーやカスタードの中量の作業に便利です。
泡立て器
泡立て器については以前にも詳しく書きましたが、簡単に言うと、私のニーズと設備では、シンプルなバルーン泡立て器のセットが良いということです。 このバルーン泡立て器は、ソーサーの曲線にフィットし、チョコレートクリームパイのような重いカスタードも扱えます。 6070>
自宅でソースを使わない場合、ほとんどの鍋でボールウィスクは鍋の鋭い角まで届くので素晴らしい。 先がシリコーン製のものは、鍋で金属と金属の音がうるさいのを消してくれます）
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