標高がコーヒーの味に与える影響

コーヒーは標高が高いほど品質が良いというのが通説ですが、実際はどうなのでしょうか？

実際、ホンジュラスやエルサルバドルなど一部の国では、栽培された高度によってコーヒーを等級分けし、高ければ高いほど作物の地位が上がるようになっています。

これは一般的に、非常に高い場所（標高1500m、または5000フィート）で育ったコーヒーには、花や石果、高い酸味、スパイシーさという最も貴重なフレーバーが付いているからです。

もう少し標高が下がると、ナッツやチョコレートの香りが現れ、酸味に関連するフルーティな風味は弱まる傾向にある。 例えば、ブラジルのコーヒーの大半はこの標高帯で栽培されています。

標高が低い（900m以下）コーヒーは、土っぽい味になりがちで、避けたほうが無難です。

高地は気温が低い

高地では気温が低く、この涼しい環境が美味しいコーヒーを育てる鍵となる。

多くの種類のアラビカ種のコーヒーは、平均気温16～23℃の間で育つ。 その範囲内で、温度が低ければ低いほど、風味豊かなコーヒーができる可能性が高くなります。

気温が低いと成長が遅くなる

人生の多くのことと同様に、おいしいコーヒーを育てることは急ぐことではありません。

コーヒーがゆっくり育つほど、豆は密になり、風味もよくなる。

高地で栽培されたコーヒーは、害虫や病気（蔓延する葉焼けなど）にもかかりにくく、収穫物の欠陥が少ないということです。

高地コーヒーの欠点

しかし、良いことばかりではありません。コーヒーの成長が遅いほど、作物の世話をするために多くの労働力が必要となり、収穫は遅くなり、しばしば収穫量が少なくなります（これは雨量など他の要因にも依存しますが）。

これらの地域は、農業や生産者から市場への輸送にとって最も困難な地形でもあります。

こうした要因から、現在の世界のコーヒー消費量は、単に最高高度で育ったコーヒーでは満たすことができません。

高度がすべてではない

つまり、高高度は高品質のコーヒーを示すもので、探す価値はありますが、保証はないのです。

そしてもちろん、熟練した丁寧な農業、効率的な収穫、適切な乾燥と加工、出荷、ブレンド、焙煎、そして最後に抽出が必要です。

これが、コーヒーが特別だと思う理由です。