メキシコ産唐辛子

メキシコで唐辛子（多かれ少なかれ辛い唐辛子）が栽培され、消費されていることに驚かされます。 唐辛子は、明らかにこの国の料理を象徴する食材の一つである。
それぞれの唐辛子について、辛さのレベルをスコヴィル・スケールで表しましたが、これは辛さの原因となる基本成分、カプサイシンの濃度を反映していると考えられています。 スコヴィル・スケールは、人間の試食パネルに依存する疑似科学的な方法を用いているが、ある種の唐辛子の辛さを知るにはそれなりに信頼できる方法である。 辛さは作物の種類や土壌などによって大きく左右されるため、通常、トウガラシごとに数値の幅が示されています。 また、この尺度が人間の試食によるものであることも影響しており、辛さの感じ方には個人差があります。
辛い唐辛子を扱うときは、調理中に辛さが大きな障害になることを決して忘れてはいけません。 種や神経を手で触らないようにし、なによりも唐辛子を触った手で目を掻かないようにしましょう。 うっかりしてしまったときは、たっぷりの水で目を洗いますが、それでもしばらくは泣くのを覚悟してください。

アンチョコ唐辛子：これは乾燥したポブラノ唐辛子です。 メキシコで最も消費されている。 赤色で大粒のため、水分がよく抜け、辛さは1,000～1,500スコヴィルユニットと比較的マイルドです。 8036>

ハラペーニョ：細長い円錐形で、長さは5～8cmと中くらいの大きさです。 多くのスペイン人にとっては、すでに辛さの頂点のように思えるが、訓練されたメキシコ人にとっては、むしろマイルドなペッパーである。 実際、私たちが茨城の唐辛子を食べるように、この唐辛子を漬けて食べるのです。 8036>

Serrano 唐辛子：長さ5～7cm、細長い円筒形。 辛さは6,000～20,000スコヴィルユニットで。 これは「危険」な一品です。

Chile árbol（アルボル）：スペインの小型唐辛子に最も似ているものです。 細長く、長さ7cm程度。 熟成の状態によって、緑色や赤色になることもあります。 15,000～30,000スコヴィルユニットを持ち、かなり辛い。

チポトレ唐辛子：注意！この唐辛子の小さなサイズに騙されないでください。 50,000スコヴィル単位に達する小さなホットボムです。 やはり、長さ5センチほどの小さなもので、乾燥させると濃い茶色になります。 新鮮なうちは赤い色をしています。 メキシコ料理では、この唐辛子を脱水して燻製にし、最も素晴らしい食材のひとつにするのが一般的です。

ハバネロ唐辛子：10万から30万スコヴィル単位の辛さのチャンピオンです。 小さくて平らな、球体に近い形をしています。

これはほんの一例で、もっともっとたくさんあります！

この唐辛子のコレクションで、メキシコ人は素晴らしい創造性を発揮して、さまざまな料理を作っているのです。 どれも程よい辛さだが、多くの唐辛子の絶妙な風味も伴っている。 フレッシュなホットソースからモレまで、唐辛子の使い方は魅力的です。