フランシス・マルマン

20歳のとき、パートナーとともにレストランを経営し始める。 その後パリに渡り、アラン・シャペルなど名だたるシェフのもとで2年以上研鑽を積む。

アルゼンチンに帰国後、おしゃれなレストランのキッチンを数年間担当。 1983年、彼はパレルモのホンジュラス通りに自分のレストランを開くことを決意する。 その店は、夜だけ、しかも密室で営業していた。 日中は、マルマンは料理の先生として働いていた。

この間、彼は最初の本『La Cocina al instante』を書き、1984年に出版した。

1980年代前半にはテレビの仕事を始めた。 1987年から1996年にかけて、番組は彼のレストランと、夏の間はプンタ・デル・エステで収録された。1992年、マルマンがアルゼンチン代表として参加したセビリア万博で収録された時を除いては、番組はプンタ・デル・エステで収録された。

マルマンはアルゼンチンで最も有名なシェフで、直火料理で知られている。 メンドーサ、ブエノスアイレス、ウルグアイ、マイアミ、チリ、フランスに複数のレストランを所有している

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