Tutorial: Tabella di miscelazione dei coloranti alimentari

Le sfumature sulla nostra tabella di miscelazione dei coloranti alimentari sono realizzate con i gel alimentari Queen nella nostra ricetta della crema di burro base. Per le ricette con rapporti più grandi, è più facile misurare con un cucchiaio.

Circa ¼ di cucchiaino di Queen Gel Colour = 40 gocce di Queen Gel Colour = 1 cucchiaino di Queen Liquid Colour

Gocce da spremere

Per far cadere i gel Queen Food Colour dal tubetto, toccare delicatamente il gel sulla glassa per favorire la rottura della goccia.

Conseguire il colore perfetto

Dopo aver preparato la glassa, dividerla in due ciotole e metterne una da parte. Aggiungere il Food Colour Gel in una ciotola per creare la glassa colorata. Se aggiungi troppo colore, aggiungi un po’ di glassa di riserva per schiarire la glassa alla tonalità desiderata.

Liquido o gel? Qual è la differenza?

I colori liquidi e in gel danno diversi livelli di intensità di colore. I gel Queen Food Colour sono concentrati, quindi ne serve meno per ottenere colori vibranti e non diluiscono la glassa o la pastella con liquidi inutili.

Intensità del colore

L’intensità dei colori alimentari è influenzata da molte cose. I colori diventeranno più profondi nella glassa di crema di burro mentre si asciuga, mentre si schiariranno nella glassa reale mentre si asciuga. Anche alcuni ingredienti acidi, come il succo di limone e la crema di tartaro, causano il cambiamento dei colori. Il gel colorante alimentare nero si sviluppa nel tempo, quindi è meglio lasciar riposare la glassa per qualche minuto per permetterle di raggiungere la piena intensità. Se vuoi fare la glassa nera, ti consigliamo di fare la crema di burro o la crema di formaggio, non la crema di meringa svizzera o la glassa reale. Siccome la base della glassa è di un bianco intenso grazie agli albumi nella crema di burro meringa svizzera o alla base di zucchero a velo puro, è necessaria una quantità significativa di gel colorato che potrebbe interferire con la struttura della glassa. Visitate la nostra Black Recipe Collection per ricette di glassa nera.

Manipolazione

I colori Queen Food sono idrosolubili, quindi se il colore vi macchia le mani, verrà via con qualche lavaggio in acqua calda e sapone.