Tamales guatemaltechi tradizionali ( e ricetta )

I tamales guatemaltechi sono una firma della cucina tipica, e sono qui da quando tutti possiamo ricordare. I tamales del Guatemala sono abbastanza diversi rispetto ad altri in America Latina, e ci sono alcune varietà di tipi di tamales in Guatemala a seconda della regione.

I tamales sono un piatto tradizionale goduto ogni fine settimana in Guatemala, ma soprattutto il sabato pomeriggio… se stai camminando in una qualsiasi strada di Antigua Guatemala (o qualsiasi altra città o villaggio del Guatemala) e vedi una luce rossa appesa al muro nel pomeriggio, significa che i ‘Tamales’ sono pronti. I tamales sono anche particolarmente apprezzati durante le feste di Natale e Capodanno.

Ci sono tre diverse varianti tra cui puoi scegliere, Colorados o Rojos (‘Tamales rossi’) questa è la più popolare, Tamales Negros (‘Tamales scuri’) che sono tamales dolci, Tamales Especiales de Fiesta (‘Tamales speciali di festa’) questa terza variante ha molti più ingredienti delle altre, esaltandone il sapore, e c’è il ‘Pache’ Tamal, quest’ultimo è fatto di purea di patate piuttosto che di mais come ingrediente principale. Ognuno di questi tipi di tamale può essere fatto con carne di maiale o di pollo.

I tamales guatemaltechi sono avvolti con foglie di piantaggine fresca (come la foglia di banana), che danno un sapore ricco. A seconda delle dimensioni, i tamales sono così ricchi non solo di sapore ma anche di ingredienti, che uno solo di essi può essere sufficiente per un pasto, quindi vi consigliamo di ordinare un tamal alla volta, averne due nel piatto potrebbe essere troppo.

Se avete intenzione di preparare i tamales da soli, sappiate che potrebbe volerci la maggior parte della giornata per farli, perché è un cibo che richiede molto lavoro. Ci sono molte cose da fare allo stesso tempo, quindi leggi attentamente le istruzioni da seguire.

Ingredienti

• 1 tazza più 3 cucchiai. olio di canola
• 3 libbre di pollo, o 2 libbre di maiale disossato
• Sale kosher, a piacere
• 4 pomodori prugna, torsolo e tritato grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio, tritato grossolanamente
• 2 peperoncini, tagliati, privati dei semi e tritati grossolanamente
• 1 piccola cipolla bianca, tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
• 1 cucchiaino. zucchero
• 13 unità di 14″ x 14″ circa pezzi di foglia di banana fresca
• 1 pasta di achiote (2 cucchiai pieni di semi di annatto macinati e spezie)
• 5 tazze di farina di mais
• 1 tazza di farina di riso (opzionale)
• 1⁄4 tazza di capperi, sciacquati
• 15-20 grandi olive verdi snocciolate
• 1⁄2 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e affettato sottilmente

Istruzioni

Passo 1 : Il primo passo per fare i tamales guatemaltechi è preparare la farina di mais. In Guatemala, si può anche usare la farina di riso. Per questa ricetta di tamales, useremo la farina di mais e la farina di riso insieme. Scaldare l’acqua (3 tazze d’acqua circa, continuare ad aggiungere altra acqua come necessario durante il processo di cottura) in una grande pentola, poi aggiungere l’olio e la farina. Ricordatevi di continuare a guardarla e di mescolare continuamente il composto a fuoco medio/basso per circa 20 minuti. Il composto si addenserà, il risultato dovrebbe essere un impasto sodo, ma non troppo denso.

Fase 2 : tostare i semi di zucca e di sesamo fino a doratura. I semi di zucca, quando sono dorati, saltano fuori.

Step 3: Non appena la miscela di farina si addensa, mescolare senza sosta per 5 minuti e poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Fase 4 : Aggiungere i peperoncini (forse è meglio togliere i semi dai peperoncini secchi, altrimenti il tamale avrebbe un sapore piccante), i peperoni e i pomodori, l’aglio, le cipolle e l’achiote in una pentola e cuocere coperto per 35 minuti a fuoco medio. Aggiungere lentamente un po’ di zucchero, sale e aceto.

Step 5 : Appena i peperoncini sono cotti, frullare il composto con i semi di sesamo e i semi di zucca tutti insieme in un frullatore e metterlo da parte.

Step 6 : Tagliare il pollo in piccoli pezzi, aggiungere il pollo e la salsa frullata in una pentola e poi cuocere fino a quando il pollo è pronto.

Step 7 : Il prossimo passo della lista è quello di assemblare i tamales, mettere mezza tazza (o un cucchiaio da cucina pieno) della pasta di mais/riso con la salsa al centro di una foglia di banano, in cima con 1 pezzo di pollo (o maiale se è la vostra preferenza), e in cima a questo: 2 olive, 2 fette di pepe.

Fase 8 : Avvolgere le foglie sopra l’impasto del tamale, come se si avvolgesse un pacco regalo con della carta o una busta di forma rettangolare. Usare uno spago per legare bene il tutto.

Step 9 : Infine, in una pentola abbastanza grande, mettere tutti i tamales all’interno, usare le foglie di banala rimanenti (forse 3 o 4 di esse) per coprire tutti i tamales all’interno e cuocere a vapore i tamales per 45 minuti. Si prega di notare che questa fase finale dipende da quanti tamales si mettono nella pentola, o da quanto è grande la pentola, perché se si utilizza una tipica pentola guatemalteca e si mettono diversi tamales dentro, il tempo di cottura potrebbe essere fino a 1 ora circa.

Lasciate raffreddare i tamales, serviteli e gustateli con una tazza di caffè caldo o una tradizionale tazza di cioccolata calda!!!

Nota : Come raccomandazione salutare, vorremmo suggerirvi di usare prodotti organici e naturali per preparare le vostre ricette. Se siete in Guatemala, chiedete in spagnolo: productos organicos guatemala .