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Gallina Pinta

Gallina Pinta, che si traduce in inglese come gallina dipinta, è un piatto del nord del Messico, originariamente di Sonora, ma si cucina anche in Baja California, il posto da cui vengo io. Questo delizioso caldo, brodo, è fatto con carne di manzo, di solito coda di bue, fagioli pinto e mais hominy. Il piatto è perfetto per una fredda giornata di gennaio, perché viene servito caldo e ha la parola comfort in tutto e per tutto.

Sono un grande fan del pozole, un altro piatto messicano fatto con l’hominy, ma quando ho scoperto la Gallina pinta, me ne sono innamorato, perché ha il meglio dei due mondi, fagioli e hominy e un delizioso brodo con carne di manzo. Poi, quando viene servita, viene guarnita con coriandolo fresco, cipolla e questi peperoncini piquin molto infuocati. Solo a scriverne, mi viene l’acquolina in bocca.

Il nome Gallina pinta, secondo la mamma del mio amico, deriva dal fatto che nel brodo ci sono due ingredienti di colore diverso. Non so se sia vero, ma so che è delizioso e questo è tutto ciò che conta per me ora.

Amore,

Karla X

Porzioni 5 persone
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 2 ore

Ingredienti

  • 1 kg di coda di bue
  • 350 g di petto tagliato a tocchetti
  • 3 tazze di fagioli pinto non salati, conservare parte del succo
  • 3 tazze di mais hominy non salato, precotto e sciacquato
  • 1 cipolla bianca media, tagliata a pezzi
  • 4 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 peperone verde tagliato grossolanamente
  • 2 L di acqua
  • 1½ cucchiaio di sale

Per guarnire

  • 1 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
  • 1 tazza di cipolla rossa o bianca
  • 8 peperoncini piquin o fiocchi di peperoncino secco
  • 2 lime tagliati a spicchi

Istruzioni

  • Porre i pezzi di coda di bue e i pezzi di petto in una grande casseruola di ghisa. Coprirla d’acqua e aggiungere la cipolla, il pepe verde, l’aglio e il sale. Portate a ebollizione, assicurandovi di rimuovere ogni impurità.
  • Una volta iniziato il bollore, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per circa un’ora e 30 minuti. Assicurandosi che non finisca il liquido.
  • Quando la carne è cotta e tenera, aggiungere i fagioli cotti e l’hominy precotto. Cuocete tutto insieme fino a che l’hominy sia caldo e tenero.
  • Servite in una ciotola e guarnite con coriandolo fresco, cipolla e peperoncino. Poi spremete un po’ di lime e siete pronti a partire! Buon appetito.
Corso: Piatto principale
Cucina: Messicano
Parola chiave: cibo messicano, comfort food, fagioli, zuppa, brodo, hominy

Mi piacerebbe sapere se vi è piaciuta questa ricetta, taggatemi sui social media #mexicanfoodmemories per vedere le vostre creazioni. E se volete imparare a fare questa ricetta e altre, unitevi a me in una delle mie lezioni di cucina messicana.

Listo!

Provecho!

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