Dieta senza glutine

Prima di tutto, scoprite se avete la malattia celiaca. Questo può essere determinato da un esame del sangue, anche se una biopsia dell’intestino tenue è considerata la misura più conclusiva. Alle persone a cui è stata diagnosticata la celiachia si consiglia di liberare la propria dieta dal glutine, poiché la sua presenza scatena una risposta autoimmune nel corpo che danneggia il rivestimento dell’intestino tenue e blocca l’assorbimento dei nutrienti. Gli esami del sangue e un campione di feci possono anche aiutare a determinare la sensibilità al glutine. Tuttavia, questi possono essere difficili perché la rilevazione dipende dall’aver consumato glutine nelle settimane precedenti il test. Nel frattempo, data la vasta gamma di sintomi associati alla sensibilità al glutine, le diagnosi errate e le sottodiagnosi abbondano. Un test più semplice? Evitare il glutine e vedere se ci si sente meglio. Le persone con una sensibilità al glutine potrebbero non aver bisogno di evitarlo del tutto, ma dovrebbero sentirsi meglio riducendone l’assunzione.

Vorrete stare alla larga da grano, orzo, segale, triticale, un mix di grano e segale, seitan, un cibo asiatico fatto di glutine, e avena, poiché sono vulnerabili alla contaminazione con glutine. Ricordate anche che il grano può essere chiamato con altri nomi; le varietà del grano includono bulgur, semolino, farro e spelta. Inoltre, il glutine può essere trovato in prodotti come trucchi, farmaci, additivi alimentari, salse e condimenti per insalata. Quindi dovrai imparare a conoscere tutte le fonti nascoste di glutine per eliminarlo efficacemente dalla tua dieta.

Mentre mangiare senza glutine elimina una parte di ciò che puoi comprare al mercato, rimane un’abbondanza di opzioni. Le alternative di cereali ricchi di nutrienti includono riso, miglio, quinoa e amaranto. E poi c’è l’abbondanza di cibi interi e non trasformati, come carne, pollame, frutta, verdura, noci, fagioli, legumi, uova e latticini. Fate solo attenzione alla miriade di alimenti trasformati senza glutine che possono riempirvi di calorie vuote. Questi prodotti spesso compensano il glutine con zucchero e grassi extra. Inoltre, questi prodotti sostituiscono abitualmente le farine integrali, che forniscono nutrienti, con alternative meno nutrienti e ad alto contenuto glicemico.