Chicken Samosas
Una ricetta di samosa di pollo incredibilmente deliziosa. L’esterno croccante e dorato si rompe in frammenti, lasciando il posto al ripieno di pollo tritato più saporito e speziato.
Questa epica ricetta di samosa di pollo è ora il mio go-to.
Il ripieno è così delizioso che lo faccio solo per mangiarlo con il naan per cena. L’ho anche farcito nella pasta sfoglia per i samosa sausage rolls durante le vacanze. Super delicious.
About These Chicken Samosas
Questa ricetta di samosa di pollo è in realtà la ricetta di Kankana Saxena per Chicken Shingara dal suo bellissimo nuovo libro, Taste of Eastern India.
Il blog di cucina indiana di Kankana, Playful Cooking, è uno che ho seguito per la maggior parte di un decennio. Le sue foto sono così belle che il suo libro di cucina serve come un libro da tavolino in casa nostra. Questa ragazza ha talento a palate.
Lei spiega nel suo libro che lo shingara è per Kolkata ciò che il samosa è per il resto dell’India. Chiamatelo come volete, per me è un samosa di pollo e davvero delizioso.
Mi prendo qualche libertà con le sue ricette per renderle più accessibili alla mia dispensa. Lei usa spesso i semi di nigella e l’olio di senape. Ho omesso il primo e scambiato il secondo con l’olio di canola e – anche se nel fare questi scambi posso essere ignorante a qualche altro livello di delizia – le sue ricette sono BUONE.
Come fare i samosa di pollo
Fare l’impasto dei samosa
L’impasto dei samosa è un semplice impasto di farina, olio e acqua, riposato e poi formato in palline. Le palline vengono appiattite, poi i tondi oblunghi vengono tagliati nel mezzo per ottenere delle mezze lune. Le forme a mezzaluna vengono farcite e sigillate.
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Io chiaramente non ho la tecnica per dare forma a un bel samosa ma sono sicuro che è qualcosa che puoi trovare su YouTube se l’estetica è importante per te.
(Nota: ho lasciato i semi di nigella fuori dalla ricetta dell’impasto e ho sostituito la farina integrale con quella bianca.)
Fare il ripieno dei samosa di pollo
Il ripieno è una gustosa miscela di cipolle soffritte, zenzero, aglio e spezie insieme al pollo tritato. Dovrete esercitare il 100% della forza di volontà per spalarlo nell’impasto del samosa e non direttamente in bocca.
Friggere i samosa
WAIT! Non scappare. La frittura non fa paura.
Basta usare un recipiente più grande di quello che pensi ti serva, e idealmente usare un termometro da cucina. Io uso il mio forno a immersione e riempio l’olio a 3″.
Non affollate troppo l’olio caldo con il cibo, perché questo può far gonfiare troppo l’olio e ridurre la sua temperatura. Invece, lavorate con calma in lotti in modo che i samosas non si strofinino i gomiti, e tutto andrà bene.
Kankana consiglia di friggere lentamente a 200ºF per 15 minuti, seguito da una breve frittura a fuoco più alto. Questo assicurerà che la crosta di pasta sia croccante fino in fondo.
Io personalmente ho fritto il mio a circa 350º per un tempo molto più breve (forse 6 minuti?) ed erano super croccanti fuori, ma la pasta era più morbida (ma ancora cotta) dentro.
È la tua chiamata. La pazienza non è il mio forte.
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Se amate i samosa tanto quanto me, assicuratevi di provare la mia Samosa Pie (totalmente amata da tutti quelli che la fanno), Samosa Potatoes (che mangiamo come contorno con Tandoori Chicken o da solo come un pasto vegetariano soddisfacente con Chapatis caldi, e la mia Shortcut Flaky Samosas.)
Chicken Samosa Recipe
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 1/2 tazze di farina universale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3/4 di tazza più 1 cucchiaio di acqua
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di aglio grattugiato
- 1 cucchiaino di sale diviso
- 8 once di pollo tritato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/4 di tazza di piselli verdi congelati
- 2 peperoncini verdi tritati (opzionale)
Istruzioni
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Per preparare la pasta, unire la farina e il sale in una grande ciotola, poi mescolare con l’olio. Aggiungere l’acqua, poco a poco, per formare un impasto lavorabile. Formare una palla e avvolgerla in un panno da cucina umido per farla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Per preparare il ripieno, mettere una casseruola profonda dal fondo pesante a fuoco medio-alto e aggiungere l’olio. Quando l’olio è caldo, aggiungere la cipolla, lo zenzero, l’aglio e 1/2 cucchiaino di sale e mescolare. Cuocere per 2 minuti o fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Aggiungere il pollo tritato, il restante 1/2 cucchiaio di sale, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere. Cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi cospargere con garam masala e aggiungere i piselli congelati. Mescolare e cuocere altri 5 minuti. Assaggiate il sale e aggiungetene altro se necessario. Aggiungere i peperoncini tritati se si usano (il ripieno sara’ delicato senza).
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Per dare forma ai samosas, dividere l’impasto in 6 porzioni uguali, poi arrotolare ciascuna in una palla liscia su una superficie ben infarinata. Arrotolare ogni palla in una forma sottile e oblunga, poi usare un coltello per tagliare a metà nel senso della lunghezza per formare una mezza luna. Prendere una metà in mano, spennellare un po’ d’acqua sui bordi e piegare a forma di cono aperto, premendo i bordi per sigillare. Tieni il cono e riempilo con circa 2 cucchiai di ripieno di pollo. Pizzicare per sigillare Lasciare riposare su un tagliere per formare un fondo piatto. Finire di modellare i samosas rimanenti.
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Per friggere i samosas, versare l’olio in una pentola profonda o in un forno a gas a una profondità di 3″ a fuoco medio. Friggere i samosas in lotti una volta che l’olio raggiunge circa 200ºF. Friggere per 15 minuti fino a doratura, poi aumentare il calore ad alta e cuocere per 5 minuti ad una temperatura più calda fino a doratura profonda. Rimuovere con un cucchiaio forato e mettere su carta assorbente per scolare.
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