Kyckling samosa
Ett otroligt gott recept på kyckling samosa. Det krispiga, gyllene utsidan bryts i skärvor och ger plats för den godaste varmt kryddade hackade kycklingfyllningen.
Det här episka kyckling-samosa-receptet är numera mitt favoritrecept.
Fyllningen är så god att jag gör den bara för att äta den tillsammans med naan till middagen. Jag har till och med fyllt den i smördeg för att göra samosarullar med korv under semestern. Supergott.
Om de här kycklingsamosorna
Det här kycklingsamosa-receptet är faktiskt Kankana Saxenas recept på Chicken Shingara från hennes vackra nya bok Taste of Eastern India.
Kankanas indiska matblogg Playful Cooking är en blogg som jag har följt under större delen av ett decennium. Hennes foton är så vackra att hennes kokbok fungerar som en soffbordsbok i vårt hus. Den här tjejen har talang i överflöd.
Hon förklarar i sin bok att shingara är för Kolkata vad samosa är för resten av Indien. Kalla det vad du vill, för mig är det en kycklingsamosa och en riktigt jäkla god sådan.
Jag tar mig en viss frihet med hennes recept för att göra dem mer tillgängliga för mitt skafferi. Hon använder ofta nigellafrön och senapsolja. Jag har utelämnat det förstnämnda och bytt ut det sistnämnda mot rapsolja och – även om jag genom att göra dessa byten kanske är okunnig om en helt annan nivå av läckerhet – hennes recept är GODA.
Hur man gör kycklingsamosa
Gör samosadegen
Samosadegen är en enkel blandning av mjöl, olja och vatten, som får vila och sedan formas till bollar. Bollarna plattas till och sedan skärs de avlånga rundlarna i mitten för att göra halvmånar. De halva månarna fylls och försluts.
Relaterat: Hur man gör äkta indiskt Chai Tea
Jag har helt klart inte tekniken för vacker samosaformning, men jag är säker på att det är något du kan hitta på YouTube om estetik är viktigt för dig.
(Obs: Jag utelämnade nigellafrön ur degreceptet och bytte ut fullkornsmjölet mot vitt.)
Gör kycklingsamosa-fyllningen
Fyllningen är en välsmakande blandning av sauterad lök, ingefära, vitlök och kryddor tillsammans med hackad kyckling. Du måste utöva 100 % viljestyrka för att skyffla in den i samosadegen och inte direkt i munnen.
Gryta samosorna
VÄNTA! Spring inte iväg. Friteringen är inte skrämmande.
Använd bara ett större kärl än du tror att du behöver och använd helst en matlagningstermometer. Jag använder min dutch oven och fyller oljan till 3″.
Fyll inte den heta oljan för mycket med mat, eftersom det kan få oljan att bubbla upp för hårt och dessutom sänker temperaturen. Arbeta istället lugnt i omgångar så att samosorna inte gnuggar armbågar, och allt kommer att gå bra.
Kankana rekommenderar att steka lågt och långsamt vid 200 ºF i 15 minuter, följt av en kort stekning på högre värme. Det säkerställer att degskorpan blir krispig hela vägen igenom.
Personligen stekte jag mina på ca 350º under mycket kortare tid (kanske 6 minuter?) och de blev superkrispiga på utsidan, men degen var mjukare (men fortfarande tillagad) på insidan.
Det är ditt beslut. Tålamod är inte min starka sida.
Mer populära indiska recept
Om du älskar samosa lika mycket som jag gör, se till att prova min Samosa Pie (helt älskad av alla som gör den), Samosa Potatoes (som vi äter som tillbehör till Tandoori Chicken eller på egen hand som en mättande vegetarisk måltid med varma Chapatis, och mina Shortcut Flaky Samosas.)
Skriv ut
Höns samosa recept
Ingredienser
För degen:
- 1 1/2 kopp allmängods mjöl
- 1/2 tsk salt
- 2 msk vegetabilisk olja
- 3/4 kopp plus 1 msk vatten
För fyllningen:
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 medelstor lök finhackad
- 1 msk riven ingefära
- 1 tsk riven vitlök
- 1 tsk salt delat
- 8 oz hackad kyckling
- 1/2 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk malen koriander
- 1/4 tsk chilipulver
- 1 tsk garam masala
- 1/4 kopp frysta gröna ärtor
- 2 gröna chilifrukter hackade (valfritt)
Anvisningar
-
För att göra degen, Blanda mjöl och salt i en stor skål och rör sedan i oljan. Tillsätt vatten, lite efter lite, för att bilda en bearbetningsbar deg. Forma degen till en boll och linda in den i en fuktig kökshandduk för att vila i rumstemperatur i 30 minuter.
-
För att göra fyllningen, placera en djup, tjockbottnad kastrull på medelhög värme och tillsätt oljan. När oljan är varm, tillsätt lök, ingefära, vitlök och 1/2 tsk salt och rör om. Koka i 2 minuter eller tills löken mjuknar. Tillsätt hackad kyckling, resterande 1/2 tsk salt, spiskummin, koriander och chilipulver. Koka i 10 minuter, rör om då och då, strö över garam masala och tillsätt frysta ärtor. Rör om och koka ytterligare 5 minuter. Smaka på salt och tillsätt mer om det behövs. Tillsätt hackad chili om du använder den (fyllningen blir mild utan).
-
För att forma samosorna delar du degen i 6 lika stora delar och rullar sedan varje del till en slät boll på en väl mjölad yta. Rulla varje boll till en tunn, avlång form, använd sedan en kniv för att skära på mitten på längden för att göra en halvmåne. Ta den ena halvan i handen, pensla lite vatten på kanterna och vik ihop till en öppen kon och tryck på kanterna så att de sluter varandra. Håll fast konen och fyll den med ca 2 msk kycklingfyllning. Nyp ihop för att försegla Låt den ligga på en skärbräda så att den får en platt botten. Forma resten av samosorna färdigt.
-
För att steka samosorna häller du oljan i en djup kastrull eller en holländsk ugn till ett djup av 3″ på medelvärme. Stek samosorna i omgångar när oljan når cirka 200ºF. Stek i 15 minuter tills de är gyllene, öka sedan värmen till hög värme och stek i 5 minuter på en varmare temperatur tills de är djupt gyllenbruna. Ta ut dem med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Leave a Reply