Che cos’è il tofu all’uovo? Come preparare, cucinare, comprare il tofu all’uovo

Impara cos’è il tofu all’uovo e perché ti piacerà. Imparerai come affettarlo, cucinarlo e dove trovarlo nel tuo negozio di alimentari. Imparerai anche come il tofu all’uovo differisce dal silken tofu e se è vegano.

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Che cos’è il tofu all’uovo?

Il tofu all’uovo è un tofu speciale fatto con acqua, uova e latte di soia. Il tofu all’uovo è chiamato anche tofu capesante perché ha la forma di una capasanta quando viene tagliato a fette e disteso, il che lo rende un appropriato sostituto vegetariano delle capesante.

Il tofu all’uovo si presenta tipicamente in un tubo di plastica, che gli conferisce la caratteristica forma cilindrica. Ha un colore giallo crema che è più brillante del tipico tofu bianco sporco, grazie ai tuorli d’uovo con cui è fatto. Il tofu all’uovo è molto apprezzato per il suo sapore ricco grazie alle uova, ha bisogno di meno preparazione rispetto al tofu di mattoni (non è necessaria la pressatura) ed è più robusto del tofu di seta.

CORRELATO: Scopri di più sui diversi tipi di tofu di cui non hai mai sentito parlare.

Come è fatto il tofu all’uovo

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Come preparare il tofu all’uovo

Il tofu all’uovo viene tipicamente tagliato a monete o a cubetti prima di essere cucinato e servito. Anche se il tofu all’uovo non è così fragile come il silken tofu, bisogna essere delicati con esso o potrebbe rompersi o cadere a pezzi.

Per preparare il tofu all’uovo:

1. Tagliare l’involucro di plastica lungo le linee tratteggiate. Se non ci sono linee tratteggiate sul tuo tubo di plastica, taglia lungo il lato più corto del tubo.
2. Schiaccia delicatamente l’estremità chiusa del tubo per spingere l’egg tofu fuori dal suo involucro. Ripetere per l’altro lato del tubo.
3. Fate a fette o a cubetti il tofu a seconda di come lo volete servire. Se avete intenzione di affettarlo, evitate di tagliarlo più sottile di mezzo pollice (poco più di 1 cm) o il tofu potrebbe essere troppo sottile e potrebbe cadere a pezzi durante la cottura.

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NOTA: Non è necessario premere l’egg tofu come si fa con il brick tofu. Il tofu all’uovo non si scioglie come il tofu di seta e quindi non ha bisogno di essere scolato.

Come mangiare il tofu all’uovo crudo

Anche se potete mangiare il tofu all’uovo crudo, vi consiglio vivamente di friggere il tofu in padella per far risaltare i ricchi sapori dell’uovo e aggiungere una bella sfumatura dorata al tofu all’uovo.

Se si sceglie di mangiarlo crudo, avrà il sapore del tofu con una sfumatura di sapore d’uovo. Potete tagliarlo a fette e gustarlo con salsa di soia o salsa chili. Il tofu crudo all’uovo sarà più difficile da raccogliere con le bacchette, un’altra ragione per cui consiglio di friggerlo in padella. Oppure potete mangiarlo con un cucchiaio.

NOTA: Alcuni cuochi hanno detto di essere preoccupati per il tofu all’uovo crudo perché potrebbe contenere uova crude. Ho contattato Sunrise-Soya, che produce il Mandarin Egg Tofu che vedo più comunemente in Nord America, per verificare se il tofu all’uovo può essere mangiato crudo. Mi hanno risposto: “Tutti i nostri prodotti di tofu, compreso il Mandarin Egg Tofu, sono sottoposti a pastorizzazione che dovrebbe uccidere la maggior parte degli agenti patogeni nocivi che possono causare malattie. Tuttavia, raccomandiamo ai consumatori di riscaldare o “cucinare” il prodotto per ridurre al minimo la possibilità di ammalarsi.”

Come cucinare il tofu all’uovo

Il tofu all’uovo ha un sapore ricco e fragrante come le uova strapazzate quando viene fritto. È meno fragrante quando viene bollito in una zuppa o al vapore, ma ha una consistenza morbida e setosa che è tenera e simile al tofu di seta.

Pan Fry

Il mio modo preferito di gustare il tofu all’uovo è tagliato a fette e fritto in padella in un cucchiaio di olio. Friggere il tofu all’uovo fino a quando ogni lato è dorato, circa 2 o 4 minuti a fuoco medio. Schizzerà verso la fine quando le fette di tofu all’uovo diventano dorate, quindi tenete d’occhio la padella. Si può evitare di ottenere schizzi di olio coprendo parzialmente la padella con un coperchio. Tuttavia, non coprire completamente la padella mentre friggi il tofu all’uovo perché vuoi comunque che i bordi diventino croccanti.

Bollitura

Puoi mettere le fette o i cubetti di tofu all’uovo nella tua zuppa di verdure o di noodle. Aggiungilo nel tuo brodo e fallo bollire per 2 minuti prima di servire.

Braise

Puoi anche brasare il tofu all’uovo con melanzane, cavoli o cavoli nel brodo vegetale per un pasto invernale sostanzioso.

Il tofu all’uovo funziona bene con…

• Salse
  • Salsa di soia
  • Olio di sesamo
  • Salsa al peperoncino
• Cipolle verdi
• Cilantro
• Melanzane (brasate)
• Cavolo (brasato)
• Cale (brasato)
• Zucchine (brasate o in padella)
• Zuppa di miso
• Zuppa di pasta

Ricette con tofu all’uovo

Come sostituire il tofu all’uovo

Se la vostra ricetta prevede la frittura in padella o il soffritto di tofu all’uovo, potete usare il tofu al mattone o il tofu secco alle cinque spezie invece del tofu all’uovo. Se la vostra ricetta prevede l’uso di tofu all’uovo per la bollitura con zuppe o la cottura al vapore, potete usare invece il tofu silken.

Tofu all’uovo contro tofu silken

Il tofu all’uovo è diverso dal tofu silken perché è fatto con uova e latte di soia, il che significa che è più robusto del tofu silken. È possibile affettare il tofu all’uovo senza che si rompa, mentre il silken tofu è molto più fragile e si sfalda facilmente quando lo si toglie dalla confezione.

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Un’altra grande differenza è che l’egg tofu non è vegano perché contiene uova mentre il silken tofu è tipicamente vegano.

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Ovo tofu cinese vs. tofu all’uovo stile giapponese

L’uovo tofu menzionato in questo articolo è quello stile cinese. È anche comunemente consumato nella cucina di Hong Kong e di Taiwan. Ho anche visto questo tofu all’uovo a forma di tubo venduto in un negozio di alimentari thailandese.

C’è un tofu all’uovo in stile giapponese che è diverso da questo tofu a forma di tubo fatto con le uova. Il tofu alla giapponese è un uovo al vapore che non contiene soia, ma viene chiamato “tofu” perché assomiglia alla forma e alla consistenza del tofu di seta quando viene servito. C’è un equivalente piatto cinese di uova al vapore che è simile. Questo è un piatto molto diverso rispetto al tofu tubolare menzionato in questo articolo.

Dove comprare il tofu all’uovo

Per fortuna, il tofu all’uovo non è stagionale. Dovreste essere in grado di trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici nella sezione del tofu refrigerato che è tipicamente accanto ai prodotti freschi. Cerca le vaschette di tofu in mattoni e probabilmente troverai il tofu all’uovo in un tubo accanto alle altre varietà speciali di tofu.

Finora, ho visto solo la marca Mandarin di tofu all’uovo fatta dalla società canadese Sunrise-Soya nei negozi di alimentari asiatici. Qualsiasi marca sarà sufficiente dato che non c’è molta variazione nel tofu all’uovo.

Come conservare il tofu all’uovo

Conserva il tofu all’uovo crudo in un contenitore con acqua e usalo entro 2 giorni. Si consiglia di scolare l’acqua molto bene prima di friggere l’egg tofu in padella per evitare schizzi d’olio.

Il tofu all’uovo cotto può durare fino a 3 giorni se messo in frigo. Cercate di mangiarlo il prima possibile perché è delizioso appena fritto in padella.

Si può fare il tofu all’uovo?

Sì, si può fare il tofu all’uovo a casa mescolando acqua, uova intere sbattute e latte di soia e cuocendo il composto al vapore. Tuttavia, è abbastanza economico da comprare al negozio asiatico se vivi a una distanza ragionevole da uno di essi. Potresti volerlo provare un paio di volte per determinare se ti piace prima di prepararlo a casa.

Il tofu all’uovo è vegano?

No, il tofu all’uovo non è vegano perché contiene uova. È importante non confondere il tofu all’uovo con gli scrambles vegani di tofu all’uovo, dove si sostituisce il tofu all’uovo in uno scramble. Sono due concetti diversi. Il tofu all’uovo è vegetariano se si consumano uova in una dieta vegetariana.