Che cos’è il gelato comunque?

Che cos’è il gelato comunque?

In parole povere, il gelato è un gelato italiano, contenente gli stessi ingredienti del gelato americano, ma in proporzioni diverse.

Il gelato ha radici che risalgono a migliaia di anni fa. I primi dessert congelati di cui si ha notizia si trovano nelle culture asiatiche dove il ghiaccio tritato mescolato con aromi era una bevanda rinfrescante, fino agli antichi faraoni egizi che offrivano ai loro ospiti una tazza di ghiaccio aromatizzato con succhi di frutta. I dessert congelati arrivarono per la prima volta in Italia da una tradizione romana di mangiare ghiaccio raccolto dai vulcani dell’Etna e del Vesuvio che era coperto di miele mellifluo.

È stato durante il Rinascimento italiano che il gelato nella sua forma moderna fu creato per la prima volta. Nel 1500, una ricca famiglia incaricò l’artista e architetto Bernardo Buontalenti di creare un elaborato banchetto per il re di Spagna in visita. Non solo Buontalenti aveva talento nelle arti, ma aveva anche una certa abilità culinaria e creò per il re un cremoso dessert ghiacciato che da allora è noto come gelato. L’amore per questo dolce indulgente si diffuse rapidamente in tutta Europa e divenne profondamente radicato nel tessuto della vita quotidiana in Italia.

Quindi, vi chiederete, qual è esattamente la differenza tra gelato e gelato?

Ci sono 3 grandi differenze tra il gelato e il gelato.

1. La prima è la mancanza di aria incorporata nella miscela. Il gelato è tradizionalmente composto per il 50% di volume da aria, mentre il gelato oscilla tra il 20% e il 35%.
2. Il gelato ha una percentuale di grasso di burro molto più bassa del gelato, tra il 4-8% contro il 14% del gelato. Questo sembra paradossale perché il gelato può avere un sapore molto più cremoso del gelato, ma ha molto meno grasso.
3. Infine, il contenuto di zucchero è strettamente controllato e bilanciato con il contenuto di acqua ed è leggermente più basso del gelato. Così nel gelato, lo zucchero serve sia per addolcire che per agire come antigelo. Qui alla Zingerman’s Creamery, siamo orgogliosi degli ingredienti che usiamo per il nostro gelato artigianale. Lo stesso ottimo latte vaccino Calder Dairy che usiamo per il nostro formaggio costituisce la base del nostro gelato. Lo pastorizziamo in piccoli lotti per i nostri gusti altrettanto piccoli.

TRE MOTIVI PER CUI AMIAMO MANGIARE IL NOSTRO GELATO!

1. INGREDIENTI MIGLIORI – Usiamo latte fresco di Calder Dairy, zucchero di canna Demerara biologico e prodotti freschi e locali!
2. TRADIZIONALMENTE FABBRICATO – Facciamo il gelato con tecniche tradizionali siciliane e con attrezzature autentiche che abbiamo portato da Bologna, Italia.
3. FRESHLY MADE – Facciamo piccoli lotti su ordinazione proprio qui ad Ann Arbor. Zingerman’s Creamery Gelato sarà sempre molto più fresco del prodotto di massa che viene preconfezionato e spedito in tutto il paese.

I nostri gusti di gelato