A proposito di Fish Maw

Fish maw è la forma essiccata di vescica d’aria di pesce. Il maw di pesce può essere diviso in king fish maw, premium fish maw, grass seabass fish maw e fried fish maw in generale. La crêpe di pesce reale e la crêpe di pesce di prima qualità sono la migliore qualità e la più preziosa tra i quattro tipi. L’intestino di spigola e l’intestino di pesce fritto sono comunque più popolari a causa del loro prezzo economico. La zampa di pesce è anche classificata in base al sesso. La vescica di pesce maschio ha un corpo più spesso ed è morbida e liscia, non si scioglie facilmente in bocca mentre la vescica femmina ha un corpo più sottile e tenero da mordere.

La natica di pesce è uno dei preziosi ingredienti tradizionali cinesi classificati insieme all’abalone, al cetriolo di mare e alla pinna di squalo grazie al suo alto contenuto nutrizionale. L’intestino di pesce contiene proteine ricche e sostanze nutritive come fosforo e calcio. Nutre lo “yin”, rifornisce i reni e aumenta la resistenza. È efficace nella guarigione di polmoni e reni deboli, anemia, ecc. È adatto al consumo da parte di qualsiasi gruppo di età di entrambi i sessi ed è una specie di alimento terapeutico. La cosa più importante di tutte è che la maw di pesce contiene proteine gel ad alta viscosità e mucopolisaccaridi che sono importanti per la cura della pelle della donna e capaci di preservare la carnagione fine e rinvigorire la circolazione del sangue. Molti cinesi credono che bere la zuppa di pesce di mare e mangiare il pesce di mare migliori la loro pelle e, per le donne incinte, la pelle dei loro bambini. Inoltre, il maw di pesce non contiene colesterolo e quindi è un ingrediente molto prezioso per la salute, adatto a un consumo prolungato.

Come identificare il maw di pesce falso?

La falsa acquavite di pesce è comune a causa dell’offerta limitata. Gli uomini d’affari non etici usano frutti di mare come calamari, pelle di squalo o porzione di testa di pinna imbevuta di perossido di idrogeno e zolfo seguita da un processo di riscaldamento per produrre le imitazioni. Inoltre, è comune che il prodotto di qualità inferiore sia mascherato da prodotto di qualità superiore. Gli uomini d’affari senza etica raccolgono le zampe di pesce di qualità inferiore, di basso valore e rotte e le versano in uno stampo speciale, aumentano gradualmente lo spessore degli strati e aggiungono pressione. Il prodotto finito avrà uno spessore simile a quello della vera zampa di pesce. Ci sono stati casi di utilizzo di pelle di maiale e plastica chimica per imitare la zampa di pesce, anche se non è comune. Fare attenzione a quanto segue quando si acquista la natica di pesce:
– Colore: La vera natica di pesce ha un colore giallo dorato mentre la falsa natica di pesce ha un colore giallo chiaro e biancastro innaturale.
– Grana : La vera natica di pesce ha una grana naturale mentre la falsa natica di pesce non ha una grana evidente e ordinata.
– Odore : La vera frittura di pesce ha un leggero odore di acqua di mare mentre la falsa frittura di pesce non ne ha e può avere un odore chimico o di plastica.

Si consiglia quindi vivamente di comprare la frittura di pesce da negozi rispettabili.

Come conservare la frittura di pesce essiccata?
Conservare in un luogo fresco e ombreggiato o in frigorifero.

Come preparare la frittura di pesce prima della cottura?
La maw di pesce richiede un pre-ammollo prima della cottura. Il tempo di ammollo varia a seconda del tipo di pesce.

Premium fish maw:
– Immergere il fish maw in acqua per 12-18 ore fino a quando si ammorbidisce.
– Cambiare l’acqua di tanto in tanto e sciacquare con acqua fresca per eliminare l’odore di pesce.
– Mettere lo zenzero e lo scalogno in una pentola di acqua fresca e far bollire. Spegnere il fuoco dopo l’ebollizione dell’acqua.
– Mettere la zampa di pesce ammollata nella pentola e coprire strettamente con il coperchio. Aspettare che l’acqua si raffreddi.
– Tirate fuori la zampa di pesce e sciacquatela con acqua pulita, poi è pronta per la cottura.
– La zampa di pesce ammollata deve essere conservata in frigorifero a meno di 0℃ se non viene cucinata. Scongelare ogni volta prima di servire.
Tubi di zampa di pesce:
– Immergere la zampa di pesce in acqua fresca per 6-12 ore fino ad ammorbidirla.
– Cambiare l’acqua di tanto in tanto e sciacquare con acqua fresca per eliminare il suo odore di pesce.
– Mettere lo zenzero e lo scalogno in una pentola di acqua fresca e far bollire. Spegnere il fuoco quando l’acqua è bollita.
– Mettere la zampa di pesce ammollata nella pentola e coprire strettamente con il coperchio. Aspettare che l’acqua si raffreddi.
– Tirate fuori la zampa di pesce e sciacquatela con acqua pulita, poi è pronta per la cottura.
– La zampa di pesce ammollata deve essere conservata in frigorifero a meno di 0℃ se non viene cucinata. Scongelare ogni volta prima di servire.

Maw di pesce fritto :
– Immergere la maw di pesce in acqua fresca per circa 10-15 minuti fino ad ammorbidirla. Sciacquare con acqua pulita ed è pronta per la cottura.
– La zampa di pesce ammollata deve essere conservata in frigorifero a meno di 0℃ se non viene cucinata. Scongelare ogni volta prima di servire.

Perché la maw di pesce diventa sottile e il gel manca dopo la cottura?

La maw di pesce contiene un ricco contenuto di gel che può essere facilmente sciolto se il tempo di cottura è troppo lungo e il calore è troppo forte. Dovremmo prestare attenzione al controllo del tempo di ammollo e di cottura e alle temperature di calore. Evitare l’uso di acqua calda per l’ammollo o la cottura con calore forte al fine di ridurre il tempo di lavorazione. Questo porterà alla perdita del contenuto di gel del maw di pesce.

Il maw di pesce più vecchio o il maw di pesce con un’esposizione prolungata al sole è di migliore qualità?

C’è un detto che dice che più vecchio è il maw di pesce, migliore è la qualità. In effetti, la durata della conservazione non influisce sul valore terapeutico della zampa di pesce. Tuttavia, se la zampa di pesce è stata conservata a lungo ed esposta al sole per molto tempo, la sua consistenza diventerà più rigida e il suo colore giallo dorato diventa più scuro, il che la rende più attraente per il cliente. Inoltre, il suo corpo completamente asciutto può dare una maggiore espandibilità dopo l’ammollo.