Keresés

A vadon termő élelem keresése nagyszerű módja annak, hogy megtapasztaljuk a természeti világot, és kapcsolatba lépjünk valami ősi és ősi dologgal önmagunkban.

És sok szempontból egészségesebb alternatívája lehet az élelmiszerboltban kapható futószalagos élelmiszereknek.

Nem csak a vadon termő ételek sokkal gazdagabbak esszenciális vitaminokban és ásványi anyagokban, de a gyűjtögetés nagyon szükséges testmozgást is biztosít. Ez a túrázás és a kertészkedés kombinációja.

Mielőtt belevetnénk magunkat a minket körülvevő salátástálba, nem árt tisztában lenni néhány alapvető irányelvvel, amelyek biztosítják, hogy a gyűjtögetés biztonságos és fenntartható maradjon.

A vadon termő táplálékok helyes azonosítása

Mielőtt bármilyen vadon termő növényt fogyasztanánk, 100%-ig győződjünk meg arról, hogy nem mérgező.

Találjunk egy mentort. Ha egy szakértőtől vagy egy tapasztaltabb embertől tanulsz, nagyobb önbizalmat kapsz.

Beszerezz egy jó könyvet. Egy mentort nem lehet helyettesíteni, de egy jó terepkönyv közel áll hozzá. Egy szakkönyv magabiztosságot ad, ahogy egyre jobban megbarátkozol a gyűjtögetéssel. Nem csak arra használhatod, hogy segítsen a növények pozitív azonosításában, de egy könyv arra is nagyszerű, hogy megismerd a környéked új növényeit — olyan növényeket, amelyeket még nem találtál. Inspirációt ad ahhoz, hogy új helyeken új vadon termő ehető növényeket keressen.

A terepgyűjtemény kiválasztásakor olyan könyvet keressen, amely az ön területén található növények széles skáláját tartalmazza. Könnyen beazonosítható fotókkal vagy vonalas rajzokkal kell rendelkeznie, és tartalmaznia kell az élőhelyre és az ízletességre vonatkozó információkat. Rengeteg olyan könyv van, amely olyan “ehető” vadon élő növényeket ír le, amelyeket senki sem enne meg, hacsak nem lenne kétségbeesett. Hasznos, ha tudjuk, hogy amit keresünk, azt érdemes megtalálni.

Már rengeteg nagyszerű útmutató van, de három könyvet ajánlok a kezdéshez:

• Idiot’s Guide to Foraging by Mark Vorderbruggen
• Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places by Steve Brill
• The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants by Samuel Thayer

A bővebb listáért nézd meg kedvenc gyűjtögető könyveinket.

Tudd meg, milyen kevés veszélyes faj van a környékeden, mielőtt vadonba mész gyűjtögetni. Ha tudod, milyen mérgező növényekkel találkozhatsz, nyugodtabban keresheted az ehető fajokat.

Ne hagyatkozzon mindig a közismert nevekre. A köznevek több különböző növényre is utalhatnak. Néhány vadon termő ehető növénynek ugyanazok a köznevei, mint a mérgező növényeknek. A latin nevek megbízhatóbbak. Ha például valaki bürökteával kínálja, mielőtt meginná, kérdezze meg, hogy Conium maculatum (mérges bürök) vagy a Tsuga canadensis (keleti bürökfa) zsenge csúcsaival van-e átitatva. A latin nyelvet azért választották a növények és állatok osztályozására, mert ez egy halott nyelv, így nem várhatjuk el tőle, hogy fejlődjön vagy változzon, míg a köznapi nevek változnak és ingadoznak.

Használd az összes érzékszervedet. Ne csak a vizuális azonosításra szorítkozz. Rengeteg vadon termő ehető növénynek van hasonmása. Tanuld meg megkülönböztetni a hasonló növényeket szaglás, tapintás, textúra stb. alapján. Ez nem szabály, de sok esetben a mérgező növények élvezhetetlenek és rangon aluli szagúak. Ennek ellenére az ízlelést csak akkor szabad használni, ha teljesen biztos vagy benne, hogy a növény nem mérgező. Egyes növények, mint például a vízi bürök, már nagyon kis dózisban is halálosak.

Tanulj élőhelyet. Magas lejtőn nem találsz cattailt, és mocsárban nem találsz rámát.

Tudd meg a kísérő növényeket. Sok növény általában bizonyos más fajok közelében nő. Ha sárga dokkot látsz, jó eséllyel a közelben van a pokeweed is.

Tanulja meg követni a vadon termő ehető növényeket minden évszakban. Ez két okból is fontos. Az első a pozitív azonosítás. Amikor gyűjtögetni tanultam, a mérgező fehér kígyóvirágot tévesen erdei csalánnak azonosítottam. A leveleit néhány hónapig levesbe tettem. Szerencsére csak kis mennyiségben tettem bele, és senki sem lett beteg. Amikor júliusban kivirágzott, világossá vált számomra, hogy tévedtem. Elismerem, hogy a megkülönböztetésnek vannak más finomságai is, amelyeket észre kellett volna vennem, de a virágok mindent elárultak.

Egy másik ok, amiért érdemes követni a vadon termő ehető növényeket az évszakok során, hogy megtaláljuk azokat az évelő növényeket, amelyeket kora tavasszal szeretnénk betakarítani. Például, mire a pokrócfű felismerhetővé válik, gyakran már túl van a felhasználási ponton. Ha a melegebb hónapokban feljegyzi, tudni fogja, hol találja meg, amikor tavasszal először megjelenik.

Tudja meg, hogy a vadon termő ehető növények mely részei használhatók fel biztonságosan. Az, hogy egy vadon termő növényt ehetőnek tartanak, nem jelenti azt, hogy minden része ehető. Például míg az érett, főtt bodza biztonságosan fogyasztható, a kéreg, a szár és a gyökerek mérgezőnek számítanak. Azt is fontos megjegyezni, hogy egyes növények csak az év bizonyos időszakaiban ehetők. Például a csalánt nem szabad felhasználni, miután magról kikel.

Vezessünk gyűjtőnaplót. Ez nagyon fontos ahhoz, hogy kialakuljon az érzékünk arra, hogy a területünkön mikor mi áll rendelkezésre. A gyűjtögető leletek hónapok és évek során történő feljegyzésével fokozatosan összeállíthatsz egy naptárat, amelyből megtudhatod, hogy mi van a láthatáron a betakarítás szempontjából. Ez segít abban is, hogy előre megtervezd a menütervedet.

Fenntarthatóság

Ne szedjük túl a termést. Minden populáció korlátozott. Még ott is, ahol nagy számban fordulnak elő vadon termő ehető növények, tiszteletben kell tartani a kolóniát. Próbáljunk meg legfeljebb 10%-nál többet gyűjteni (vagy kevesebbet, attól függően, hogy mekkora táplálékszerzési nyomás éri a területet). És természetesen soha ne gyűjtsön többet, mint amennyit ténylegesen fel fog használni.

Kerüld a ritka és védett vadon termő ehető növények gyűjtését. Sok növény lehet, hogy helyenként bőséges, de az egész elterjedési területükön ritka.

A növénynek csak azt a részét gyűjtsük, amit fel is akarunk használni. Ha a sassafras leveléből reszelőport akarsz készíteni, nem kell kitépni a facsemetét. Csak azt vedd el, amire szükséged van, és hagyj meg annyit, hogy a növény továbbra is virágozni tudjon. Jó ökölszabály, hogy a növény legfeljebb 25%-át szedjük le, ha nincs szükségünk az egész növényre.

Figyeljünk arra, hogy vadon termő, ehető növényeket termesszünk a kertünkben. Sok ehető vadon termő növényt könnyű átültetni és szaporítani. A rámák például a túlzott betakarítás miatt egyre ritkábbak, de megfelelő körülmények között termeszthetők. Szánjon időt arra, hogy felkutassa a területén ritka növények termesztési körülményeit. A vadon termő ehető és gyógynövények gyűjtése iránti érdeklődés nagymértékben megélénkült. Ez a csökkenő élőhelyekkel párosulva óriási nyomást gyakorol a vadon élő növénypopulációkra. Ez ránk hárítja a megőrzés felelősségét.

Biztonság

Kerülje a mérgező területeket. Soha ne keressünk vadon termő ehető növényeket forgalmas utak közelében. A legtöbb növény ólmot és más nehézfémeket szív fel a mérgező kipufogógázokból. Ezek a mérgek pedig hajlamosak leülepedni a talajban, még akkor is, ha a forgalom már megszűnt. Kerülje az olyan területeket is, amelyeket növényvédő szerekkel permeteznek vagy permeteztek le.

Tudja, hogy a növény melyik része melyik évszakban biztonságos. Ezt már fentebb felsoroltuk, de érdemes újra megemlíteni.

A vadon termő vízinövények gyűjtésekor ismerjük a vízforrást. Ez különösen fontos, ha a vadon termő ehető növényt nyersen tervezzük fogyasztani. A szennyezett vízben nőtt növények fogyasztása ugyanolyan, mintha szennyezett vizet innánk. A vegyi és nehézfém-szennyezés szintén aggodalomra ad okot, amit főzéssel nem lehet eltávolítani.

Kizárólag olyan növényeket gyűjtsünk, amelyek egészségesnek tűnnek. A növényeket betegség, gomba, kártevő vagy szennyezés is sújthatja. Az egészséges növények betakarítása minimálisra csökkenti a betegségek kockázatát, és azt is jelenti, hogy táplálóbb táplálékhoz jut.

Kérjen engedélyt a gyűjtögetésre. Lehet, hogy ez nem nyilvánvaló biztonsági kérdés, de errefelé a tulajdonjogok és törvények be nem tartása elég kellemetlen következményekkel járhat. Ez udvariassági kérdés is.

Kezd a gyakori ehető gyomnövényekkel & Gombák

Kezd olyan ehető növényekkel, amelyeket könnyű azonosítani és könnyen megtalálni. Ha a gombák érdeklik, próbáljon rókagombát keresni. A megfelelő évszak és állapot esetén bőséges mennyiségben fordulnak elő, és könnyen megkülönböztethetők a nem ehető hasonmásoktól.

A könnyen megtalálható vadon termő ehető növények esetében nagyszerű hely a kertünk! Íme néhány, amelyek gyakoriak az olyan területeken, mint a gyepek, parkok és más külvárosi élőhelyek, ahol a gyomok virágoznak:

Litypangó pitypang

A közönséges pitypangot régóta tápláló gyomnövényként fogyasztják, és gyakran termesztik kereskedelmi forgalomban kapható zöldségként. Szedjük le a fiatalabb leveleket, és fogyasszuk nyersen vagy főzve. A pitypang minden része ehető: a levelek, a virágok és a gyökerek.

Bővebben a közönséges pitypangról.

Wildhagyma

A vadhagyma és a vadfokhagyma nagyon hasonlóan néz ki, és ugyanúgy felcserélhető, mint a bolti zöldhagyma vagy az újhagyma. Keressük őket csomókban az egész gyepen, magasabban állnak, mint a többi gyom és fű. Győződjön meg róla, hogy hagymás illata és íze van, mivel vannak mérgező hasonmások.

Csicsóka

A csicsóka remek bevezetés a vadon termő élelmiszerekhez, mert annyira ízletes és tápláló. A hűvösebb évszakokban keresse a nitrogénben gazdag talajokban, például a kertekben.

Bővebben a csicsókáról.

Szőrös keserűfű

A szőrös keserűfű szintén egy ízletes, hűvösebb időjárású vadon termő ehető növény, amely gyakran megtalálható a bolygatott területeken, például a gyepeken.

Bővebben a szőrös keserűfűről.

Platánusz (Plantago)

A platánusz (vagy latin nevén Plantago) nem olyan ízletes, mint néhány más kerti gyomnövény, de annyira bőséges, tápláló és könnyen azonosítható, hogy megéri a gyűjtögetést! Keressük a fiatalabb, zsengébb leveleket.

Főtt zöldként jobb, mint nyersen, és tisztességes spenótpótló, valamint egészséges tea is készíthető belőle. A maghéjat, amelyet általában “psylliumhéj” néven ismernek, a kereskedelemben élelmi rostkiegészítőként árulják.

Bővebben a Plantago-ról.

Viola

A közönséges ibolya levelei és virágai egyaránt kiváló saláta-összetevők! A levelek íze kellemesen enyhe, míg a virágoké enyhén édes. A levelekből kiváló főtt zöldet is készíthetünk.

Lóhere

A lóhere friss virágaiból kiváló, enyhén édes tea készíthető. Én jobban szeretem a fehéret, mint a vöröset, de mindkettő használható. Kerüljük a fonnyadt barna szirmú lóherevirágok szedését. A virágok frissen vagy szárítva is felhasználhatók, de vigyázzunk, hogy a trópusi területeken termesztett lóhere virágai és az erjesztett lóhere virágai mérgezőek lehetnek, ezért kerüljük mindkettőt. A lóhere néhány ember számára allergén, ezért kezdje kis mennyiséggel, ha nem biztos benne.

Nézze meg ezt a gyűjtögető referenciát a vadon termő ehető ételek részletes listájáért, hogy meghozza az étvágyát.

Feljavítsa a készségeit

Minél többet gyűjtöget, annál gyakorlottabb lesz. Próbálj meg minden alkalommal, amikor gyűjtögetni mész, megtanulni egy új vadon termő, ehető növényt. Minden új növénynél tanulmányozd az összes felhasználási módját, beleértve a gyógyászati célokat is. Egyre jobban megbarátkozol majd a természettel és mindazzal, amit a természet kínál, ahogy bővíted a hasznos vadon termő növények katalógusát.

Boldog gyűjtögetést!