Foraging

Luonnonvaraisen ruoan etsiminen on loistava tapa kokea luontoa ja luoda yhteys johonkin muinaiseen ja alkukantaiseen itsessämme.

Ja monin tavoin se voi olla terveellisempi vaihtoehto ruokakaupasta löytyville liukuhihnaruoille.

Ei ainoastaan se, että villiruoka on paljon rikkaampaa välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen, vaan metsästys tarjoaa myös paljon kaivattua liikuntaa. Se on yhdistelmä retkeilyä ja puutarhanhoitoa.

Ennen kuin sukellat meitä ympäröivään salaattikulhoon, on hyvä olla tietoinen joistakin perusohjeista, jotka varmistavat, että metsästys pysyy turvallisena ja kestävänä.

Villien syötävien oikea tunnistaminen

Varmistu 100-prosenttisesti siitä, ettei villi kasvi ole myrkyllinen, ennen kuin syöt mitä tahansa luonnonvaraista kasvia.

Löydä itsellesi mentori. Oppiminen asiantuntijalta tai joltakulta kokeneemmalta antaa sinulle enemmän itseluottamusta.

Hanki hyvä kirja. Mentoria ei voi korvata mikään, mutta hyvä kenttäopas on lähellä toista. Hakukirja antaa sinulle itsevarmuutta, kun opit paremmin tuntemaan metsästyksen. Voit käyttää sitä paitsi kasvien positiivisen tunnistamisen apuna, mutta kirja on myös loistava oppaana oppiaksesi uusia kasveja alueellasi — kasveja, joita et ole vielä löytänyt. Se antaa inspiraatiota uusien villien syötävien etsimiseen uusista paikoista.

Kenttäopasta valitessasi etsi kirjaa, jossa on laaja valikoima alueesi kasveja. Siinä pitäisi olla helposti tunnistettavia kuvia tai viivapiirroksia, ja siinä pitäisi olla tietoa kasvupaikoista ja maittavuudesta. On paljon kirjoja, joissa kuvataan ”syötäviä” luonnonkasveja, joita kukaan ei söisi ellei olisi epätoivoinen. On hyödyllistä tietää, että etsimäsi kasvit ovat löytämisen arvoisia.

Hyviä oppaita on nykyään paljon, mutta kolmea kirjaa suosittelen alkuun pääsemiseksi:

• Idiot’s Guide to Foraging by Mark Vorderbruggen
• Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places by Steve Brill
• The Forager’s Harvest: A Guide to Identifying, Harvesting, and Preparing Edible Wild Plants by Samuel Thayer

Laajemman luettelon saat tutustumalla suosikkikirjoihimme metsänhakkuusta.

Opi tuntemaan alueesi muutamat vaaralliset lajit, ennen kuin uskaltaudut luontoon hakemaan. Jos tiedät, mitä myrkyllisiä kasveja saatat kohdata, on helpompi etsiä syötäviä lajeja.

Älä aina luota yleisnimiin. Yleisnimet voivat viitata useisiin eri kasveihin. Joillakin luonnonvaraisilla syötävillä kasveilla on samat yleisnimet kuin myrkyllisillä kasveilla. Latinalaiset nimet ovat luotettavampia. Jos joku esimerkiksi tarjoaa sinulle puolukkateetä, kannattaa ennen juomista kysyä, onko teessä Conium maculatum (myrkkypihlaja) vai Tsuga canadensiksen (idänpihlaja) hennot kärjet. Latina valittiin kasvien ja eläinten luokitteluun, koska se on kuollut kieli, joten emme voi odottaa sen kehittyvän tai muuttuvan, kun taas yleisnimet vaihtelevat ja vaihtelevat.

Käyttäkää kaikkia aistejanne. Älä tyydy pelkästään visuaaliseen tunnistamiseen. Monilla luonnonvaraisilla syötävillä kasveilla on kaksoisolentoja. Opettele erottamaan samankaltaiset kasvit toisistaan hajun, tuntuman, rakenteen jne. perusteella. Se ei ole sääntö, mutta monissa tapauksissa myrkylliset kasvit ovat epämiellyttäviä ja pahanhajuisia. Tästä huolimatta makua tulisi käyttää vain, jos olet täysin varma, ettei kasvi ole myrkyllinen. Jotkut kasvit, kuten vesihemlokki, ovat tappavia jo hyvin pieninä annoksina.

Oppi elinympäristö. Korkealta rinteeltä ei löydy kissankäpälää eikä suolta rämeitä.

Opi seuralaiskasvit. Monet kasvit kasvavat yleisesti tiettyjen muiden lajien läheisyydessä. Jos näet keltamataraa, on hyvin mahdollista, että pokeweed on lähellä.

Opi seuraamaan luonnonvaraisia syötäviä kasveja kaikkina vuodenaikoina. Tämä on tärkeää kahdesta syystä. Ensimmäinen on positiivinen tunnistaminen. Kun opettelin keräilyä, tunnistin myrkyllisen valkoisen käärmeenkorennon virheellisesti metsänokkoseksi. Laitoin lehtiä keittoon muutaman kuukauden ajan. Onneksi lisäsin sitä vain pieniä määriä, eikä kukaan sairastunut. Kun se kukki heinäkuussa, minulle kävi selväksi, että olin tehnyt virheen. On toki muitakin hienovaraisia eroja, jotka minun olisi pitänyt huomata, mutta kukat paljastivat sen.

Toinen syy seurata luonnonvaraisia syötäviä kasveja läpi vuodenaikojen on löytää monivuotisia kasveja, jotka haluaa korjata aikaisin keväällä. Esimerkiksi, kun pokeweed tulee tunnistettavaksi, se on usein jo ohi käyttökelpoisuuden. Jos merkitset sen muistiin lämpiminä kuukausina, tiedät, mistä löydät sen, kun se ilmestyy ensimmäisen kerran keväällä.

Opi, mitä luonnonvaraisen syötävän kasvin osia on turvallista käyttää. Se, että luonnonvarainen kasvi katsotaan syötäväksi, ei tarkoita, että kaikki sen osat ovat syötäviä. Vaikka esimerkiksi kypsät kypsiä kypsennettyjä bongareita on turvallista syödä, niiden kuorta, varsia ja juuria pidetään myrkyllisinä. On myös tärkeää huomata, että jotkin kasvit ovat syötäviä vain tiettyinä vuodenaikoina. Esimerkiksi nokkosta ei saa käyttää sen jälkeen, kun se on mennyt siementämään.

Pitäkää metsästyspäiväkirjaa. Tämä on todella tärkeää, jotta voit kehittää käsitystä siitä, mitä alueellasi on milloin saatavilla. Kun kuukausien ja vuosien ajan kirjaat keräilylöytöjäsi, saat vähitellen koottua kalenterin, joka kertoo, mitä on tulossa korjattavaksi. Tämä auttaa sinua myös suunnittelemaan ruokalistan etukäteen.

Kestävyys

Ei liikaa satoa. Jokainen populaatio on rajallinen. Jopa siellä, missä luonnonvaraisia syötäviä kasveja esiintyy runsaasti, pesäkettä on kunnioitettava. Pyri keräämään korkeintaan 10 % (tai vähemmän riippuen siitä, kuinka suuri ruokintapaine alueelle kohdistuu). Äläkä tietenkään koskaan kerää enempää kuin mitä todella käytät.

Vältä harvinaisten ja suojeltujen luonnonvaraisten syötävien kasvien keräämistä. Monet kasvit voivat olla paikallisesti runsaita, mutta ovat harvinaisia koko levinneisyysalueellaan.

Kerää kasvista vain se osa, jonka aiot käyttää. Jos aiot tehdä sassafrasin lehdistä viilajauhetta, ei tarvitse kitkeä taimia. Ota vain se, mitä tarvitset, ja jätä niin paljon, että kasvi jatkaa kukoistustaan. Hyvä nyrkkisääntö on korjata enintään 25 prosenttia kasvista, jos et tarvitse koko kasvia.

Harkitse luonnonvaraisten syötävien kasvien viljelyä puutarhassasi. Monia syötäviä luonnonvaraisia kasveja on helppo istuttaa ja lisätä. Esimerkiksi ramppi on liiallisen sadonkorjuun vuoksi vähenemässä, mutta sitä voi viljellä, jos olosuhteet ovat oikeat. Käytä aikaa tutkiaksesi alueellasi harvinaisten kasvien kasvuolosuhteita. Kiinnostus luonnonvaraisten syötävien ja lääkekasvien keräämiseen on herännyt uudelleen. Tämä yhdistettynä elinympäristön vähenemiseen aiheuttaa valtavia paineita luonnonvaraisten kasvien populaatioille. Tämä asettaa suojeluvastuun meille.

Turvallisuus

Vältä myrkyllisiä alueita. Älä koskaan etsi syötäviä luonnonvaraisia kasveja vilkkaasti liikennöityjen teiden läheisyydestä. Useimmat kasvit imevät lyijyä ja muita raskasmetalleja myrkyllisistä pakokaasuista. Ja näillä myrkyillä on taipumus laskeutua maaperään, vaikka liikennettä ei enää olisikaan. Vältä myös alueita, joita ruiskutetaan tai on ruiskutettu torjunta-aineilla.

Tiedä, mikä kasvin osa on turvallinen mihin vuodenaikaan. Tämä lueteltiin edellä, mutta se on syytä mainita uudelleen.

Kun keräät luonnonvaraisia vesikasveja, tunne vesilähde. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot syödä villiä syötävää raakana. Saastuneessa vedessä kasvaneiden kasvien syöminen on sama kuin saastuneen veden juominen. Kemikaali- ja raskasmetallisaasteet ovat myös huolenaiheita, joita ei voi poistaa keittämällä.

Korjaa vain sellaisia kasveja, jotka vaikuttavat terveiltä. Kasveja voivat vaivata taudit, sienet, tuholaiset tai saastuminen. Terveiden kasvien kerääminen minimoi sairastumisriskin ja tarkoittaa myös sitä, että saat ravinteikkaampaa ruokaa.

Hanki lupa keräilyyn. Tämä ei ehkä ole ilmeinen turvallisuuskysymys, mutta täällä päin omistusoikeuksien ja -lakien kunnioittamatta jättäminen voi johtaa melko ikäviin seurauksiin. Kyse on myös kohteliaisuudesta.

Aloita tavallisista syötävistä rikkakasveista & Sienet

Aloita syötävistä, jotka on helppo tunnistaa ja löytää. Jos olet kiinnostunut sienistä, yritä etsiä kantarelleja. Oikean vuodenajan ja olosuhteiden vallitessa niitä on runsaasti, ja ne on helppo erottaa syötäväksi kelpaamattomista kaksoisolennoista.

Helposti löydettävien luonnonvaraisten syötävien kasvien etsintäpaikkana on oma piha! Tässä muutama, jotka ovat yleisiä esimerkiksi nurmikoilla, puistoissa ja muissa esikaupunkien elinympäristöissä, joissa rikkaruohot viihtyvät:

voikukka

Tavanomaista voikukkaa on jo pitkään syöty ravitsevana rikkaruohona, ja sitä viljellään usein kaupallisesti saatavilla olevana vihanneksena. Kerää nuoremmat lehdet ja syö ne raakana tai kypsennettynä. Kaikki voikukan osat ovat syötäviä: lehdet, kukat ja juuret.

Lue lisää tavallisesta voikukasta.

Villisipuli

Villisipuli ja villivalkosipuli näyttävät hyvin samankaltaisilta, ja niitä voidaan käyttää keskenään vaihdellen samaan tapaan kuin kaupasta ostettuja vihreitä sipuleita tai sipuleita. Etsi niitä rykelminä pitkin nurmikoita, jotka seisovat muita rikkaruohoja ja ruohoa korkeammalla. Varmista, että se tuoksuu ja maistuu sipulimaiselta, sillä on olemassa myrkyllisiä kaksoisolentoja.

Kastikka

Kastikka on loistava johdatus villiruokiin, koska se on niin maukasta ja ravitsevaa. Etsi sitä viileämpinä vuodenaikoina runsaasti typpeä sisältävästä maaperästä, kuten puutarhoista.

Lue lisää kikherneestä.

Karvakatkero

Karvakatkero on myös herkullinen viileämpien säiden villi syötävä, jota tavataan yleisesti häiriintyneiltä alueilta, kuten nurmikoilta.

Lue lisää karvakatkerosta.

Plantaani (Plantago)

Plantaani (tai sen latinankielinen nimi Plantago) ei ole yhtä maukas kuin jotkin muut pihan rikkaruohot, mutta se on niin runsas, ravinteikas ja helposti tunnistettava, että se on metsästyksen arvoinen! Etsi nuorempia, mureampia lehtiä.

Keitettynä se on parempi kuin raakana, ja siitä saa kelpo pinaatin korvikkeen sekä terveellistä teetä. Siemenkuorta, joka tunnetaan yleisesti nimellä ”psylliumkuori”, myydään kaupallisesti ravintokuitulisänä.

Lue lisää Plantagosta.

Violetit

Yleiset orvokit, sekä lehdet että kukat, sopivat erinomaisesti salaattiin! Lehtien maku on miellyttävän mieto, kun taas kukkien maku on hieman makea. Lehdistä saa myös erinomaista keitettyä vihreää.

Apilan

Apilan tuoreista kukista saa erinomaista, miedosti makeaa teetä. Pidän enemmän valkoisesta kuin punaisesta, mutta molempia voi käyttää. Vältä poimimasta apilan kukkia, joiden terälehdet ovat kuihtuneet ruskeiksi. Kukkia voi käyttää tuoreina tai kuivattuina, mutta huomaa, että trooppisilla alueilla kasvatetut apilan kukat ja fermentoidut apilan kukat voivat olla myrkyllisiä, joten vältä molempia. Apila on allergisoiva joillekin ihmisille, joten aloita pienellä määrällä, jos et ole varma.

Katso tämä metsästysopas, josta löydät laajan luettelon luonnonvaraisista syötävistä ruokahalusi herättämiseksi.

Kehitä taitojasi

Mitä enemmän metsästät, sitä taitavammaksi tulet. Yritä opetella uusi syötävä luonnonvarainen kasvi joka kerta, kun menet metsästämään. Tutki jokaisen uuden kasvin kohdalla kaikki sen käyttökohteet, myös lääkinnälliset. Tulet viihtymään yhä paremmin luonnossa ja sen tarjoamissa mahdollisuuksissa, kun laajennat käyttökelpoisten luonnonkasvien luetteloa.

Hyvää metsästystä!