How to Safely Thawely a Turkey, Fast or Slow

Azt szem előtt tartva, a legjobb, ha nem csak egyszerűen a pultra helyezzük a madarat, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, miközben a konyhában rohangálunk hálaadás reggelén. Van néhány gyors kiolvasztási trükk, amire mindjárt rátérünk, de ez nem tartozik közéjük. Ehelyett alkalmazza az alábbi három szentesített módszer egyikét.

A pulyka kiolvasztásának legjobb módja

A fagyasztott madarat a zöldségesből való hazahozatal után tegye a hűtőbe – remélhetőleg több nappal korábban, mivel néha közel egy hétig is eltarthat, amíg teljesen kiolvad. Ez egy jól bevált módszer; legfőbb hátránya továbbra is az, hogy ez a legidőigényesebb is. A ThermoWorks szerint a pulyka minden négy-öt kilójára 24 óra hűtőben történő kiolvasztással kell számolni; így egy 15 kilós madár esetében körülbelül három napot kell várni. (A teljes menetrendet lásd alább.) Ez akkor a legjobb, ha van egy kiegészítő hűtőszekrény a pincében, de egyébként valószínűleg kissé kényelmetlen.

Még egy tipp: A pulykát mindenképpen érdemes a kiolvasztás alatt egy peremezett tepsibe vagy egy sütőedénybe helyezni, hogy a kifolyó szaftot visszatartsa.

Mennyi ideig kell kiolvasztani a pulykát a hűtőszekrényben:

A kiolvasztási idő a madár súlyától függ; ismét: akkor tudja, hogy a madár teljesen kiolvadt, ha a belső hőmérséklete meghaladja a 32°F-ot. Az USDA szerint:

• 4-12 font – 1-3 nap

• 12-16 font – 3-4 nap

• 16-20 font – 4-5 nap

• 20-24 font -5-6 nap

Szentlapos fél tepsi

A pulyka kiolvasztásának leggyorsabb módja

Ha ezt olvasod, és még rengeteg napod van hátra, akkor tapsolunk a felkészültségednek. Ha nem, van a fent vázoltnál gyorsabb út is a biztonságosan kiolvasztott pulykához. Jeges vízbe merítve akár egy 24 kilós madarat is ki lehet olvasztani mindössze 12 óra alatt (a Thermoworks szerint egy 15 kilós madár esetében körülbelül 8 órával kell számolni).

Az eljárásnak több módja is van: Először is, kiolvaszthatjuk a pulykát a mosogatóban. Ennek nyilvánvaló hátránya, hogy a mosogató használhatatlanná válik, és mivel a mosogató tartalma folyamatosan a szobahőmérséklet felé húzódik, ez sem egy “állítsd be és felejtsd el” típusú helyzet. Rendszeresen ellenőrizze a víz hőmérsékletét, hogy az soha ne legyen 40 fok körüli. Akár félóránként is figyelemmel kísérheti az eljárást, és ha azt látja, hogy a hőmérséklet ebbe az irányba merészkedik, adjon hozzá több jeget, hogy helyreálljon, vagy ürítse ki a mosogatót, és töltse fel újra. (Utána a mosogatót is komolyan fertőtleníteni kell.)

Hasonlóan járhat el egy önálló vödörben – egy nagy vödörben! – szintén gyakran ellenőrizve, hogy a hőmérséklet nem emelkedik-e, vagy egy hűtőtáskában – ez utóbbi talán kicsit tovább tartja a hőmérsékletet, mint egy egyszerű vödör, de még mindig gyakran ellenőrizni kell a jeges vizet, hogy a hőmérséklete ne emelkedjen 40 fok fölé. (Vagy beszerezhet egy digitális hőmérőt, és beprogramozhat egy riasztást, hogy az említett hőmérséklet felett megszólaljon.)

Hogyan olvasztjuk ki a pulykát a szabadban

November van – valahol 32 és 40 fok között van a kinti hőmérséklet? Ez biztosan nem lehetetlen, és ha igen, akkor gratulálok, megtaláltad a leggyorsabb módszert a pulyka kiolvasztására úgy, hogy közben a lehető legtöbb használható hely maradjon a konyhában/mosogatóban/hűtőben: tedd ki a fent említett vödröt a hátsó verandára, és hagyd, hogy a baba ott olvadjon ki. Most már csak a levegő hőmérsékletére kell figyelni – és gondolom, a szomszéd kutyáira is. Talán érdemes beruházni egy fedeles vödörbe.

Bónusz: Így süssük meg a fagyasztott pulykát

Pont csavar: egyáltalán ne olvaszd ki a pulykát! Ha tényleg az utolsó pillanatig elfelejtetted, akkor a kőkemény, fagyasztott pulykát egyenesen a sütőbe dughatod. Csak kövesd a cikk második részében található tippeket. A fagyasztott madárnak kicsit tovább fog tartani a sütés, de ez jobb, mintha véletlenszerűen próbálnád kiolvasztani a pulykát, ami baktériumok elszaporodását vagy szennyeződést okozhat. Ne feledje, hogy “egy csomag fagyasztott hús vagy baromfi, amelyet 2 óránál tovább hagynak a pulton felolvadni, nem biztonságos hőmérsékletű” – mondja az USDA. Küldje haza a vendégeit pitével, ne ételmérgezéssel.

Amivel pedig a pulykát megöntözze, ha már megsült, mit szólna a leggyorsabb mártáshoz, amit az ember ismer?