Sådan optøes en kalkun sikkert, hurtigt eller langsomt

Med det i tankerne er det bedst ikke bare at smide fuglen på køkkenbordet og lade den komme til stuetemperatur, mens du farer rundt i køkkenet på Thanksgiving-morgenen. Der findes et par hurtige optøningstricks, som vi kommer ind på om lidt, men det er ikke et af dem. Brug i stedet en af de tre sanktionerede metoder nedenfor.

Den bedste måde at tø en kalkun op på

Det er bedst at lægge den frosne fugl i køleskabet, når du får den hjem fra købmanden – gerne flere dage i forvejen, da det nogle gange kan tage næsten en uge at tø den helt op. Dette er en gennemprøvet metode; dens største ulempe er stadig, at den også er den mest tidskrævende. Planlæg 24 timers optøning i køleskabet for hver fire til fem pund kalkun, siger ThermoWorks; for en 15-punds fugl kan du således forvente at skulle vente i ca. tre dage. (Se den fulde tidsplan nedenfor.) Det er bedst, hvis du har et ekstra køleskab i kælderen, men ellers er det nok lidt besværligt.

Et andet tip: Du skal helt sikkert lægge kalkunen på en bageplade med kant eller i en bradepande, mens den tøes op, så du kan holde den flydende saft tilbage.

Sådan lang tid tager det at tø en kalkun op i køleskabet:

Tøtiden er baseret på fuglens vægt; igen: Du ved, at fuglen er helt optøet, når den når en indre temperatur på over 32°F. Ifølge USDA:

• 4 til 12 pund – 1 til 3 dage

• 12 til 16 pund – 3 til 4 dage

• 16 til 20 pund – 4 til 5 dage

• 20 til 24 pund -5 til 6 dage

Holdeplade halvplade

Den hurtigste måde at tø en kalkun op på

Hvis du læser dette med masser af dage til overs, bifalder vi dit beredskab. Hvis ikke, findes der en hurtigere vej til en sikkert optøet kalkun end den ovenfor skitserede. Ved at nedsænke den i isvand kan selv en fugl på 24 pund optøs på kun 12 timer (Thermoworks siger, at du skal regne med ca. 8 timer for en 15-pundskylling).

Der er et par måder at gøre det på: For det første kan du tø kalkunen op i din håndvask. Dette har den indlysende ulempe, at vasken bliver ubrugelig, og da indholdet i vasken konstant vil blive trukket mod stuetemperatur, er det heller ikke en situation, hvor man kan sætte den på plads og glemme den. Kontroller regelmæssigt vandets temperatur for at sikre, at det aldrig bliver omkring 40 grader. Hold øje med processen så ofte som hver halve time, og hvis du ser, at temperaturen bevæger sig i den retning, skal du tilføje mere is for at rette op på det, eller tømme vasken og fylde den på ny. (Du skal også alvorligt desinficere vasken bagefter.)

Du kan gøre noget lignende i en enkeltstående spand – en stor en – og også kontrollere ofte for at sikre, at temperaturen ikke stiger, eller i en køler – sidstnævnte kan holde temperaturen lidt længere end en almindelig gammel spand, men du skal stadig kontrollere isvandet ofte for at sikre, at temperaturen ikke stiger over 40 grader. (Eller du kan anskaffe dig et digitalt termometer og programmere en alarm til at gå i gang over denne temperatur.)

Sådan tøer du en kalkun op udendørs

Det er november – er temperaturen et sted mellem 32 og 40 grader udenfor? Det er bestemt ikke umuligt, og hvis det er, så tillykke, for så er du stødt på den hurtigste måde at tø en kalkun op på, samtidig med at du efterlader så meget brugbar plads i dit køkken/vaske/køleskab som muligt: Stil den førnævnte spand på verandaen bagved, og lad babyen tø op der. Det eneste, du skal holde øje med nu, er selve lufttemperaturen – og vel også naboens hunde. Invester måske i en spand med låg.

Bonus: Sådan steger du en frossen kalkun

Plot twist: Lad være med at tø din kalkun op overhovedet! Hvis du virkelig har glemt det til sidste øjeblik, kan du stikke en stenhård, frossen kalkun direkte ind i ovnen. Følg blot tipsene i den sidste del af denne artikel. Din frosne fugl vil tage lidt længere tid at tilberede, men det er bedre end at forsøge at tø en kalkun op på en tilfældig måde, der kan forårsage bakterievækst eller forurening. Husk, at “en pakke med frosset kød eller fjerkræ, der står til optøning på køkkenbordet i mere end 2 timer, har ikke en sikker temperatur”, siger USDA. Send dine gæster hjem med tærte – ikke madforgiftning.

Hvad med den hurtigste sovs, som mennesket kender?