Hogyan befolyásolja a tengerszint feletti magasság a kávé ízét

A közhiedelem szerint minél magasabban fekszik a kávé, annál jobb minőségű.

Sőt, egyes országok, például Honduras és El Salvador a termesztési magasság szerint osztályozzák kávéjukat, és a termés minősége a magassággal emelkedik.

Ez azért van így, mert általában a nagyon magasan (1500 méter, azaz 5000 láb tengerszint feletti magasságban) termesztett kávéhoz társulnak a legértékesebb ízek: virágos, csonthéjas gyümölcsök, magas savasság, sőt fűszeresség. Gondoljunk az etiópiai, kenyai és kolumbiai kávékra.

Kicsit lejjebb (1200 méteren) a diós és csokoládés jegyek jelennek meg, és a savassághoz kapcsolódó gyümölcsös ízek inkább csökkennek. A brazil kávék többségét például ebben a magassági tartományban termesztik.

A alacsonyan fekvő kávék (900 m alatt) általában földes és tompa ízűek, ezért jobb, ha kerüljük őket.

A nagyobb magasság hűvösebb hőmérsékletet jelent

A nagy magasságban alacsonyabb a hőmérséklet, és ez a hűvösebb környezet a kulcsa a nagyszerű ízű kávé termesztésének.

Az arabica kávénövények számos fajtája 16-23 Celsius-fokos átlaghőmérséklet között terem. Ezen a tartományon belül minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb az esélye az ízletes kávénak.

A hűvösebb hőmérséklet lassabb növekedést jelent

Mint sok mindent az életben, a jó kávé termesztését sem lehet siettetni.

A hűvösebb hőmérséklet azt jelenti, hogy a babok lassabban nőnek, és az őket körülvevő gyümölcscseresznye is lassabban érik. Ez a többletidő lehetővé teszi az összetett ízek kialakulását.

Minél lassabban nő a kávé, annál sűrűbb a bab, és annál jobb az íze.

A magasabban termesztett kávénövények emellett kevésbé fogékonyak a kártevőkre és betegségekre (például a széles körben elterjedt levélrozsdára), ami kevesebb hibát jelent a termésben. Ez is egy olyan tulajdonság, amely növeli az általános minőséget.

A magasan fekvő kávék hátrányai

Azért nem minden jó hír: minél lassabban nő a kávé, annál több munkára van szükség a termés gondozásához, annál később lesz a szüret, és gyakran annál alacsonyabb a terméshozam (bár ez más tényezőktől is függ, például a csapadéktól).

Ezek a régiók a legnehezebb terepviszonyokat is jelentik a termesztés és a termelőtől a piacra való szállítás szempontjából.

Ezek a tényezők azt jelentik, hogy a világ kávéfogyasztásának jelenlegi szintjét a legnagyobb magasságban termesztett kávé egyszerűen nem tudja kielégíteni.

A magasság nem minden

A nagy magasság tehát jó jele a jó minőségű kávénak, és mindenképpen érdemes figyelni rá, de nem garancia. Sok más éghajlati tényező is közrejátszik a kávé termesztésében.

És aztán persze szükség van hozzáértő és figyelmes gazdálkodásra, hatékony szüretre, megfelelő szárításra és feldolgozásra, szállításra, keverésre, pörkölésre és végül a főzésre.

Ezért gondoljuk, hogy a kávé olyan különleges: a sok ember és hely miatt, amelyeknek össze kell jönniük ahhoz, hogy a tökéletes csésze létrejöjjön.

Ezért gondoljuk, hogy a kávé olyan különleges: a sok ember és hely miatt, amelyeknek össze kell jönniük ahhoz, hogy a tökéletes csésze létrejöjjön.