Hagyományos guatemalai tamales ( és recept )

A guatemalai tamales a tipikus konyha egyik jellegzetessége, és itt van, amióta az eszünket tudjuk. A guatemalai tamales egészen más, mint más latin-amerikai országoké, és a régiótól függően többféle tamales-típus létezik Guatemalában.

A tamales egy hagyományos étel, amelyet minden hétvégén élveznek Guatemalában, de leginkább szombaton délután… ha Antigua Guatemala (vagy bármely más guatemalai város vagy falu) bármelyik utcája mellett sétálsz, és délután piros lámpát látsz a falról lelógni, az azt jelenti, hogy a “Tamales” készen van. A Tamales-t különösen a karácsonyi és az újévi ünnepek idején élvezik.

Háromféle változat közül választhatunk: Colorados vagy Rojos (‘Vörös Tamales’) ez a legnépszerűbb, Tamales Negros (‘Sötét Tamales’), ami édes tamales, Tamales Especiales de Fiesta (“Különleges ünnepi tamalák”) ez a harmadik változat sokkal több hozzávalót tartalmaz, mint a többi, ami fokozza az ízét, és van a “Pache” tamal, ez utóbbi fő összetevője a kukorica helyett burgonyapüré. A tamale bármelyik fajtája készülhet sertés- vagy csirkehúsból.

A guatemalai tamalékat friss platánlevélbe (banánlevélhez hasonlóan) csomagolják, ami gazdag ízt ad. A tamalék méretüktől függően nemcsak ízben, hanem összetevőkben is olyan gazdagok, hogy egyetlen egy is elég lehet egy étkezéshez, ezért azt javasoljuk, hogy egyszerre csak egy tamalét rendeljünk, kettő a tányéron már túl sok lehet.

Ha azt tervezzük, hogy magunk készítjük el a tamalékat, számoljunk azzal, hogy az elkészítésük a nap nagy részét igénybe veheti, mivel munkaigényes ételről van szó. Sok mindent kell egyszerre csinálnia, ezért figyelmesen olvassa el az utasításokat, hogy követni tudja.

Készítmények

• 1 csésze plusz 3 evőkanál. repceolaj
• 3-lb csirke, vagy 2-lb csont nélküli sertéshús
• Kosher só, ízlés szerint
• 4 szilvaparadicsom, kimagozva és durvára vágva
• 3 gerezd fokhagyma, durván felaprítva
• 2 csilipaprika, szárral, magokkal és durván felaprítva
• 1 kis fehér hagyma, durván felaprítva
• 1 tk. desztillált fehér ecet
• 1 tk. cukor
• 13 db kb. 14″ x 14″ méretű darab friss banán (plantain) levél
• 1 achiote paszta (2 evőkanálnyi őrölt annatto mag és fűszerek)
• 5 csésze kukoricaliszt
• 1 csésze rizsliszt (opcionális)
• 1⁄4 csésze kapribogyó, leöblítve
• 15-20 nagy, kimagozott zöld olajbogyó
• 1⁄2 piros paprika, kimagozva, kimagozva és vékonyan felszeletelve

Eljárás

1. lépés : A guatemalai tamales készítésének első lépése a kukoricaliszt elkészítése. Guatemalában használhatunk helyette rizslisztet is. Ehhez a tamale recepthez a kukoricalisztet és a rizslisztet együtt fogjuk használni. Egy nagy fazékban melegítsünk vizet (kb. 3 csésze vizet, a főzés során folyamatosan adjunk hozzá több vizet, ahogyan szükséges), majd adjuk hozzá az olajat és a lisztet. Ne feledjük, hogy folyamatosan figyeljük, és közepes/alacsony hőfokon kb. 20 percig folyamatosan keverjük a keveréket. A keverék be fog sűrűsödni, az eredménynek szilárd tésztának kell lennie, de nem túl sűrűnek.

2. lépés : pirítsa aranybarnára a sütőtököt és a szezámmagot. A tökmag, ha megbarnul, felpattan.

3. lépés : Amint a lisztkeverék besűrűsödik, 5 percig megállás nélkül keverjük, majd vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.

4. lépés : Adjuk hozzá a chilit (esetleg a szárított chiliből érdemes eltávolítani a magokat, különben a tamale íze csípős lesz), a paprikát és a paradicsomot, a fokhagymát, a hagymát és az achiote-t egy lábasba, és fedő alatt 35 percig főzzük közepes lángon. Lassan adjunk hozzá egy kevés cukrot, sót és ecetet.

5. lépés : Amint a chilik megfőttek, a keveréket a szezámmaggal és a tökmaggal együtt turmixgépben összeturmixoljuk, és félretesszük.

6. lépés : Vágjuk a csirkét apró darabokra, adjuk a csirkét és a turmixolt szószt egy lábasba, majd főzzük, amíg a csirke meg nem puhul.

7. lépés : A következő lépés a listán a tamalék összeállítása, tegyünk egy banánlevél közepére fél csésze (vagy egy konyhakanalnyi) kukorica/rizs tésztát a szósszal, a tetejére 1 szelet csirkét (vagy sertéshúst, ha úgy tetszik), és a tetejére : 2 olajbogyót, 2 szelet paprikát.

8. lépés : Tekerjük a leveleket a tamale keverék fölé, mintha egy téglalap alakú ajándékdobozt csomagolnánk be papírral vagy borítékkal. Egy madzaggal szorosan kössük össze.

9. lépés : Végül egy elég nagy fazékban helyezzük bele az összes tamalét, a maradék banala levelekkel (esetleg 3-4 levéllel) fedjük be az összes tamalét, és 45 percig gőzöljük a tamalét. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez az utolsó lépés attól függ, hogy hány tamalét tesz az edénybe, vagy mekkora az edény, mert ha egy tipikus guatemalai edényt használ, és több tamalét tesz bele, a főzési idő kb. 1 óra is lehet.

Hagyja kihűlni a tamales-t, tálalja és élvezze egy csésze forró kávéval vagy egy hagyományos forró csokoládéval !!!

Megjegyzés : Egészséges ajánlásként javasoljuk, hogy a receptek elkészítéséhez bio és természetes termékeket használjon. Ha Guatemalában tartózkodik, kérdezzen spanyolul: productos organicos guatemala .